艾窩窩是北京的傳統小吃，每年農歷新年前後在北京的小吃店出售，壹直賣到了夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。
熱愛沃沃由來已久。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以糯米芝麻為涼糕，以藥丸為窩，即古之‘不墜夾’也。”
但為什麽後來變成了愛巢呢？我在清代李光廷的《村諺解彜》壹書中找到了解釋。因為壹個皇帝喜歡這種窩，當他想吃它或想吃它時，他下令:“愛窩。”
後來，當這種食物被介紹給人民時，普通人不能也不敢說“禦”字，所以他們省略了“禦”字，稱之為“愛巢”。這種小吃在明朝就已經流入民間，在明朝的《金瓶梅》中就有記載，當時很受歡迎。
用來做艾窩窩外皮的糯米已經蒸熟了，餡料也是用桃仁、瓜子仁、芝麻仁和糖提前炒好的，煮熟後就可以吃了。
故《燕都小食雜詩》曰:“白米飯入甑，什錦餡和面揉。它就像不需要煮熟的糯米球，清真的被稱為“艾窩窩”還註意到:“艾窩窩是回民出售的食物之壹，用爛糯米蒸透，天冷時裹上各種餡料，用面粉做成圓形。大小不壹，取決於價格，還可以涼拌食用。”
2、蜜蜂蛋糕
蜂糕是壹種用糖和水果蒸熟的面粉或米粉制成的糕點小吃。因為這種餅是碎的，裏面有很多蜂窩孔，所以得名蜂餅。
紅蜂糕用面粉調成濃稠的糊狀，與堿混合均勻後揉勻，上面放上大棗、桂花、松子、葡萄幹等果料，然後放在放有果料的籠中蒸熟，刷上壹層油，蒸的時候用筷子在表面戳幾個氣孔，蒸熟即可。用標準粉和紅糖做紅蜂糕，用富貴粉和白糖做白蜂糕。紅色和白色的蜜蜂蛋糕又甜又軟。
蜂糕的碗用豐富的面粉和面粉發酵，然後將堿和糖揉勻，用小碗洗凈，內部塗油，將混合的面粉放入碗中，放上五顆紅棗，大火蒸熟。碗餅呈碗狀，頂部有花朵，口感柔軟。
3.烘焙蛋糕
它是北京小吃中的壹道夏季小吃。烤餅和涼粉壹般同時出售。售賣時，攤主不時喊:“烤餅和排骨？”酸辣果凍？"
《燕都小食雜詩》曰:“色比此差，壹塌糊塗。瘡痂難懂，醋蒜熏人。”他還提到:“在炎熱的天氣裏，烤餅用蕎麥面蒸成餅，浸泡在冷水中，食用者用刀將餅切成小條，然後用醋、大蒜和醬油混合。顏色是灰黑色的，看到就想吐。顏色是邪惡的，妳不吃它。蛋糕也是壹樣。”看來《燕都小食雜詩》的作者並不喜歡挑餅，而應該按照孔子“食惡不食”的教導行事。然而，盡管許多老北京人認為它顏色邪惡，甚至被醋、大蒜和辣椒的酸辣味道所吼，但他們仍然喜歡挑蛋糕。大概是因為烤餅的原料蕎麥營養價值極佳。《本草綱目》中說蕎麥“健胃益氣，養精神，能煉五臟，化汙穢。”。當飯吃毒藥就很好了。“如今，經科學驗證，蕎麥是壹種含有磷、鈣、鐵、氨基酸、脂肪酸和亞油酸的營養食品，是心臟病、高血壓和糖尿病患者的首選食品之壹。《本草綱目》說養麥“甘、平、無毒”，又說:“微酸寒，食之難消，不宜多食。"
4.白水羊頭
這是北京的壹道美食。它是壹種將羊頭用白水煮熟切片並撒上鹽和胡椒的食物。色澤潔白幹凈，肉片薄而大，脆而鮮，醇而不膩，適合佐餐飲用。北京過去有很多白水羊頭肉賣，但最有名的是馬玉坤，他在宣武區的前廊擺了壹個有兩個手推車的小攤。它已經傳了六代了。他做的白水羊頭酥脆可口，夏天冰鎮。越冷越好吃。羊頭肉分為羊臉、羊眼、羊耳、羊舌、羊腦和階梯（上頜軟骨）等六個部分。
在解放後的社會主義改造中，馬玉坤轉向了運輸工人。當“南來順”在菜市口開業時，時任經理的陳連生到處尋找。在市領導的支持下，他終於邀請他回到原來的工作崗位。馬玉坤被稱為“羊頭馬”，因為他以白水羊頭而聞名。
馬玉坤用手推著車去了兩次畫廊。手推車到達時，已經裝滿了。壹是品嘗獨特的白水羊頭，二是觀看他手持大塊刀片肉的絕技。肉片非常薄且透明，每塊肉上都有皮。《鹽井小吃雜詩》中說馬家六代白水羊頭:“十月鹽井寒風，羊頭上市，味無窮。鹽花如雪灑，裁之為紙。”吟詩道出白水羊頭的味道和技藝，堪稱壹絕。可惜馬玉坤在把他的技藝傳給後代之前就把鶴帶走了。
5.百果年糕
它是北京春節的傳統小吃。早在遼代，據說在北京的正月初壹，家家戶戶都有吃年糕的習俗。
年糕呈黃白色，象征金銀，有“年年高”的吉祥寓意。所以前人有詩稱年糕為:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望當我老的時候，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富會到來。”
北京的年糕壹般由穆斯林小吃店供應，除春節外，平時也有供應，但數量和品種都比春節期間少。年糕是壹種穆斯林小吃，也是滿族人用來跳躍的祭品。滿族人的名字叫史飛黑阿峰。清代，趙昚（秋石）寫了壹首詩:“這種蛋糕名叫史飛黑阿峰，吃起來像肥肉壹樣油膩。項傑壹定知道上帝是有償的，簡與金菊和芙蓉在壹起。”紙條上寫道:“滿族跳神的供品包括飛石和黑峰，以及糯米年糕。色黃如玉，味膩如脂。是假油粉，蘸蜂蜜，還挺香的。跳了之後，就偏袒鄰居了。金菊和芙蓉都是餅。”可見年糕至少在清代是滿族小吃。
6、牛肚
它是北京的著名小吃，大多由回族同胞經營。腹爆早在清朝和乾隆時期就有記載。在過去和現在，每當深秋和初冬到來時，北京的穆斯林餐館和小販都會經營牛肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最有名的是“爆肚馮”和“爆肚俠”。
爆肚是將鮮毛肚（包括毛肚和毛肚領）或羊肚洗凈整理後，切成條，用沸水油炸，配以油、麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等調味料食用。質地鮮嫩，口感香脆。
過去，羊爆肚的吃法很講究。應加工成肚盤、肚葫蘆、肚粉、肚菇、肚仁等。根據肚子的部位，顧客可以選擇自己想吃的部位。爆煮的時間因部位的年齡和嫩度而異，最新鮮的部位幾秒鐘就熟了。近年來，由於食用者眾多，而且肚子裏裝滿了新鮮貨物，很難保持它，新鮮肚子的供應很難解決，因此在不同地方提供服務的餐館或商販幾乎絕跡。
除了鮮嫩的肚子，這功夫全是“爆品”。爆炸時間應該剛剛好。如果它沒有煮熟或煮過頭了，它會沒有煮熟或煮過頭，但不會變脆甚至有嚼勁。故《燕都小吃雜賦》詠:“湯頃刻微溫，調料全而酒壹瓶。鈍齒無法咀嚼，果實生吞。
過去，它們幾乎都是由回族人經營的。用的羊肚必須是回民宰殺的，也很幹凈。有異味的胃被丟棄了，所以它的聲譽很好，尤其是梨園中的名人都非常喜歡它。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等名人都喜歡吃。爆肚酥脆鮮嫩，不油不膩。據說它還可以治療胃病。吃爆肚的人如果能喝酒，總要喝兩兩。酒後，他們吃兩個新鮮出爐的芝麻餅，這真是壹大樂事。因此，所有老北京人都喜歡吃爆肚，尤其是在農歷立秋之後。北京人講究“吃秋”時，有句話叫“要吃秋，必有爆肚”。
7.糖衣漿果
糖葫蘆是冬春夜休閑的著名蜜餞。從大大小小的蜜餞店、鮮幹店到街頭小販。除了名店之外，小販的產品質量超過了普通商店。老北京寧願吃街邊小販賣的東西，也不願吃普通幹鮮果店做的東西。從每年的9月底開始，街上就有小販走來走去，有的挑著擔子，有的拿著草木樁，裏面裝滿了糖葫蘆，壹路吆喝著:“蘆葦冰糖，蜂蜜糖葫蘆？”《食百詠》曰:“葫蘆披冰糖，果鮮味長。燕市以其巧妙的制度而聞名，簽約管搖飛。”註:“糖葫蘆是北平的名品，各種新鮮水果都可以蘸著吃。早年間，彩票賭博在北平還不太流行，只有賣糖葫蘆的才經常帶著簽。”
糖葫蘆的做法是用壹根竹簽，把選好的水果串成壹串，壹般是五串。然後用冰糖熬成糖汁（壹定要用冰糖），在糖汁裏蘸壹串水果，馬上提起來。糖汁遇冷凝結，在水果上形成壹層薄薄的糖衣。它晶瑩剔透，形狀被命名為日本糖葫蘆。銷售時，將它們按串排列在壹個大盤子中，用玻璃罩蓋住，或提壹個小籃子；或者拿壹個木制的方形盤子，用幹凈的紗布蓋住，不要用玻璃罩。
許多名店還將去皮的整個核桃穿成串，或用單個鮮果制作花球，每個花球壹個，這些花球沒有串成串，制作精細，如獅子頭和花籃。這是糖葫蘆最好的味道，也是裝盒送禮的最佳方式。
在老北京，冰糖葫蘆是冬春季節最受歡迎的食物。除了提著籃子叫賣的小販之外，新源齋和九龍齋制作的燈籠也是最有名的。據報道，新源齋最有名的是“豆沙糖葫蘆”，即把每個山楂對半切開，去掉核，將豆沙夾在中間，然後蘸上冰糖。梁實秋在《談雅間吃食》中回憶說，冰糖葫蘆以新源齋制作為最精，不用竹簽。每壹個山楂或海棠都是獨立的，所用的果實巨大而幹凈，由客人用油紙裝在紙盒中帶走。梁先生最後說:“我離開北平後就沒吃過冰糖葫蘆。我真的很想念他們。”
8.脆的
北京傳統小吃。脆皮，顧名思義就是又薄又脆，但薄而不碎，酥而不根，香脆可口。上世紀三四十年代，當我在北京吃早餐時，我經常向賣家要壹份香酥炸糕。
清朝康熙年間，在西直門外旭光同寺南壹裏，大道旁有壹家茶館叫“壹路居”。當時，它立即被出售。壹路居的香脆口感與眾不同。它是用香油炸的，分為鹹味和甜味兩種。它煮得適中，香脆可口，在首都內外都很有名。這家小茶館沒有改名，而是叫“大脆皮”。當時流傳著壹句諺語:“西直門外有三貴:火絨、金餅、大香酥”。其他兩個項目是無法檢查的，但壹路居又大又脆，據記載已聞名近200年。據《北京雜記》記載，康熙微服出巡，路過此地，飽餐壹頓。後來，他下令如期上菜，並成為清朝皇家食堂的壹種野味食品。從那以後，這種“大脆皮”變得更加有名。