“杭幫菜”雖然不是中國四大菜系，但也湧現出了西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川等名菜名點，是杭州旅行中不可錯過的美食體驗。在杭州，能夠代表不同時代杭州菜本地口味的餐廳，主要分為三類，壹類是以樓外樓、山外山、杭州酒家為代表的經典傳統杭幫菜館，特色菜肴以傳統的西湖醋魚、龍井蝦仁、炸響鈴等為主；第二類是以外婆家為代表的創新杭州菜，以紅燒肉、松鼠桂魚等融合創新菜為特色；第三類是以弄堂裏等新晉網紅餐廳為代表，走的是低價弄堂特色，以大竈菜、家常菜為特色。
以樓外樓等為代表的經典傳統杭幫菜館所謂的經典傳統杭幫菜館，就是完全繼承了經典杭幫菜的做法，在菜品上不做大的突破，嚴格遵循傳統烹制方法和標準，真實還原歷史上的杭幫菜味道，這類餐廳的代表，包括位於西湖孤山的樓外樓，湖濱路上的杭州酒家，以及玉泉路上的山外山等。
這幾家經典杭幫菜館，歷史同樣悠久，招牌菜各有不同，但有壹個***同點，那就是完美傳承了杭幫菜的傳統做法，妳在這裏嘗到的菜肴及滋味，和蘇東坡那個時代，沒有太大的區別，之所以這麽說，是因為“東坡肉”等經典菜肴，就是那個時代傳下來的。
傳統杭幫菜的經典菜式，主要包括：西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、東坡肉等這幾道必點菜肴。當然，也包括蔥檜包、片兒川、炸響鈴等杭州傳統的小吃。當然，傳統經典杭幫菜館的價格，在三類餐廳中是最高的，壹般人均在150以上。
以外婆家為代表的創新融合杭幫菜要問近十年來，哪個店永遠是人滿為患，外婆家壹定是其中的壹個。外婆家在杭州，大約有十個店，在江浙滬包郵區，店的數量更多。外婆家的之所以這麽受歡迎，是因為在它的主打菜品中，不斷入上海、蘇州、淮揚等菜系的烹飪方法，比如外婆紅燒肉，和東坡肉的燒法就有很大不同，這是壹個和鹹魚壹起做的紅燒肉，寧波人在這道菜裏，能夠吃出家鄉的味道來，這也是外婆家被列為江浙融合菜的原因。
外婆家的主打菜肴，壹看菜單，就知道是傳統杭幫菜的升級版，除了傳統杭幫菜特有的西湖醋魚、龍井蝦仁，這裏又加入了傳統杭幫菜所沒有，但口味壹脈相承的融合菜肴，最熱門的包括叫花雞、松鼠桂魚、外婆紅燒肉金花兩頭烏香腸、杭州小籠包等等，口味的適應性非常強，江浙壹帶的遊客，大都既能吃出自己家鄉特色菜的味道，又能夠體驗到杭幫菜的口味。
以外婆家為代表的這些融合菜肴餐廳，整體價格會比傳統杭幫菜館略低壹點，大致在人均100-120元左右。
以弄堂裏為代表的新晉網紅餐廳網紅餐廳走本幫菜路線，是江浙這壹代，網紅餐廳的成功路線，但網紅餐廳來源出生並不壹樣，總體的成功之道有兩條路徑，壹條路徑是選址特別有意味，據獨壹無二性，比如茅家埠的“南廬”，獨占了茅家埠上香古道最幽靜的地方，三面環水，有茅家埠濕地景觀加持，就餐的心態不壹樣。第二條路徑是走平價路線，選擇杭州本幫家常菜、大竈菜以降低食材成本的基礎上，基本上以70-80左右，不超過100元的人均價格，走了個實惠路線。
弄堂裏這樣的網紅餐廳，也有獨壹無二的地理優勢加持，這裏是上茅家埠的起點，是去往靈隱寺的必經之路，因此成為客源的保證，在菜肴上，不走高端路線，在杭州家常菜、弄堂菜的基礎上，做了壹些創新的改良，比如弄堂裏的鹵雞爪、酸菜比魚好吃的酸菜魚，奇妙油條蝦等等，菜品和店堂的風格是杭州的特色，但做法不拘泥於傳統，比較適合年輕人。以上三類餐廳，大體能夠涵蓋了去杭州旅行，所需要感受到的杭幫菜的口味特色，當然，除了這三種之外，還有另外壹個大類，就是梅家塢、龍井等地的農家樂，這裏的菜肴，更接近杭州人本地的家常菜做法，以魚頭湯、本雞煲等家常菜為主要特色，也是值得去感受壹下的。