每個杭州人心中都有壹個隱藏在老居民區小巷中的面館，作為壹個20年的資深面食愛好者為大家推薦壹些讓人記憶猶新的作坊吧。
弄面
近凱悅
★★ ★★
木桌、彩磚、手繪老杭州墻面，和普通面館的市井氣息不同，頗有文人雅士的調調讓人印象深刻。
除了裝修及其有風韻，面的味道也是讓人交口稱贊。下面我就來安利幾道我覺得非常不錯的面食。
弄面片兒川
我的吃法是:+油渣+大排+鮮蘑菇+荷包蛋
本來20多塊的經常就是吃到快50塊錢。妳要更狠壹點+炒雙腰+蝦爆鱔什麽的，吃出100塊也是很正常的。不過這也是杭式面的特點，澆頭都是現炒，油很大很香。湯頭極燙，面是杭州人喜歡的半生的面，和過橋米線壹個道理，妳吃到壹半的時候面剛好是全熟。
而仔細想想中國基本上任何饞人的食物都是極燙的，火鍋就是最好的證明。新鮮的雪菜不會讓整碗面過鹹，要推薦它家的辣醬，加壹點不會特別辣，但整個湯頭的鮮度提升了好幾個檔次！
弄面燜蹄拌川
★
有人說弄面是因為拌川而存在的，這句話壹點也不誇張。
其實杭州人說的拌川看起來很像炒面，卻比炒面爽滑不少。"川"是因為形似掛面。這壹碗拌川的每壹根面條都被豬油醬油完全浸透，上桌時的撲鼻香氣讓人根本無心拍照！
這燜蹄更是好吃到不可描述，不是東坡肉那種偏甜的味道，太完美了，杭州人怎麽那麽愛五花肉！為中和油膩和降低心理罪惡感，建議加份青菜，它家的青菜是指的大白菜。
弄面其他推薦:番茄牛腩面大排拌川蝦爆鱔
方傳
近江城中學
方傳和舌尖上的中國裏的
菊英面館
是鄰居，我更喜歡方傳，它家把面食文化做得更透。他家門口經常停滿
Rolls-Royce，Bentley
之類的豪車，原來方傳的忠粉都是老杭州，不管企業做再大再成功，有時候還是會饞這記憶裏的壹碗杭州的面。
方傳片兒川
加料推薦:金針菇，腰花，蝦仁(油渣是免費自取的)壹口鍋燒面，壹口炒鍋炒澆頭，放油熱炒，然後熱水壹倒，燒好的面撈出放進炒鍋裏過2秒鐘就出鍋，標準化流程做到極致，壹人配菜，壹人掌勺，壹人撈面，壹碗面出鍋平均壹分鐘。面條本身非常細，由於燒制時間短，開始有點硬久泡也不會糊，這點拿捏的很好。
原料都非常新鮮，片兒川裏的雪菜是新鮮雪菜，綠色的(重口味愛好者可以提醒掌勺的用倒篤菜替換)冬筍嫩薄(很多無良商家為了降低成本開始用形似冬筍的茭白代替)，但肉片炒的偏老了，加料的金針菇很足量，荷包蛋是用重油旺火炸得很脆的那種！
方傳其他推薦:野生鱸魚杭州鹵鴨豬肝面
飛驒 制面
杭州解百新元華★ ★★ ★
飛驒的規模撐不起我壹篇探店文，大概12個座位，連廚房大約40㎡，可能連餐廳都不算更像是壹個面檔。壹***也就只有5碗面而已，但它有可圈可點之處值得我做個小小的推薦。
飛驒山就在本州島是日本阿爾卑斯山壹般的存在。所以飛驒的湯可以這麽淡也算是可以理解的。當然喜歡重口的食客可以自己往上加料，我不願給面打分，因為我認為有兩樣"附料""撐起了整家店。
特制辣肉醬
這碗辣肉醬妳不論是丟面裏還是澆飯上都會讓胃口大開，是連湯都能壹滴不剩直接喝完的"元兇"
糖心蛋
★★ ★★ ★
杭州拉面業界最好吃的糖心蛋！
並沒有之壹！！！
我不確定飛驒能長久的發展，但是祝它好運。因為基本上杭州的日本拉面早就被帶跑偏了。
說到杭州的面館，老杭州人都會推薦奎元面館的蝦爆鱔面，事實上不僅是地道的老味道能夠打動味
蕾，壹些新開不久的走心面店也能討得食客喜歡。
下次來杭州，有機會壹起吃面:）