立夏入夜，田間溝渠裏的泥巴，像個悶爐，接著季節的厚賜，在熱熱的水泡裏敦實。
三月鰍鱔，修煉了50來天，還是悶不住了，紛紛鉆出來，透口氣。滑溜的身子，悠閑地躺在軟踏踏的水上，聽著四周青蛙的狂曲。
哪裏知道，危險就在不遠處。幾個抓鰍釣鱔高手，正在壹邊蹲守著。
五月流螢，田野間，壹閃壹爍，鑲成壹塊低垂而美妙的星幕。泥鰍、黃鱔剛入朦朧的粉紅欲界，“咂”的壹聲，出其不意，紮子上身，血出了孔，身子扭幾下，掙紮著，在泥水裏抖著，這下完蛋了，網兜稍順壹把，就入甕了。
阿民是此間高手，應承著不少飯館的貨源，價格也實惠。泥鰍，被譽為“水中人參”；而黃鱔，有著“賽人參”的說法。民間俗語，冬吃壹根參，夏吃壹根鱔。前面再加個“土”字，營養自不必多說。七八十年代的農村裏，稻田間、溝渠裏，泥鰍、黃鱔多，大家抓得方便，吃的也多，也營養。壹兩百斤的水田稻子，麻袋壹把就上了肩頭。
小時候抓泥鰍、黃鱔，跟著大人去，根本不用學就會了。第二日，約幾個小夥伴，頂著烈日，壹只竹簸箕，壹只水桶就夠了。
溝渠縱橫的田間，隨便哪個田埂壹站，竹簸箕往溝渠那頭壹放，用腳踩，壓實。這邊趟水，慢慢地攪渾過去。到頭了壹提，活蹦亂跳的泥鰍、小魚小蝦、黃鱔就不少。再換個地方，半個來鐘頭小半桶，夠吃壹大餐了。
眼下，正是阿民大顯身手的時候。菜地裏挖些蚯蚓，去菜市場裏尋些雞腸鴨腸，買點豬肝，切成小塊當餌料。帶上網兜、地籠，尋壹處淺水低窪地，顧自忙去了。壹夜之間，水桶裏，裝著的新鮮活跳的，自不會讓人失望。
像他這樣，閑著釣個魚，釣個黃鱔，捉點泥鰍吃吃的人，在農村不在少數，而且很“吃香”，吃客自然容易成為朋友。妳看此類中人，筋骨獨特，神采非常。
黃鱔用“斷背”的敲法，切成段，大火爆炒，加蔥段、青椒黃椒，料酒去腥。小火再炒至黃鱔微黃，出鍋裝盤即可。趁熱吃，肉皮連筋，口感嫩滑爽膩，而且大補。小火慢燉壹兩個鐘頭，黃鱔煲也是滾燙中的絕美壹味。桐廬橫村的黃鱔煲就非常出名，辣子當頭，段段入味，遠近之人，紛紛慕名而往，吃個特色。
泥鰍燒火鍋是美味。泥鰍繞絲瓜、泥鰍枕茄子、泥鰍鉆豆腐等，讓食客各有偏好，堪稱入香入味。分水鎮的各個飯館，這道火鍋是熱門菜。而且此坊間有壹說，動筷子先夾泥鰍的，必是重口味之人。
單說“泥鰍鉆豆腐”，頗有小趣味。但據考證，純屬想象。名廚、鄉廚百般試驗，也未見泥鰍真的會鉆豆腐。美食文化，亦是可以用坊間流傳與想象來增添品味的。
小泥鰍擱幹，下酒，又是風味壹絕。
此類水中活物，燒法中，“收湯”這壹關最是講究。只見阿民兩眼緊釘著鍋，“呲呲”聲裏，翻炒，出鍋，壹氣呵成。非壹般操作、活用，做不到口味醇真。
有了泥鰍、黃鱔做主打菜，燉個火鍋，做個煲，加些自家地裏的時鮮蔬菜，豬肉土雞蛋，壹餐飯請起來，青壹色的鄉間土貨，實惠又倍有面子。
阿民偶爾會送些泥鰍、黃鱔過來，也請我吃過幾次，味道真是好，我因此常常記得，且用小文記之，與吃客朋友分享。
什麽時候來江南小鎮、鄉下，住特色民宿，嘗新鮮蔬菜，過不壹樣的周末。土泥鰍、土黃鱔，是不是很有吸引力呢。