中國歷史上，總有那麽幾個稱得上是人傑地靈的城市，江蘇淮安就是其中之壹。從古至今，淮安出現的名人數量非常之多，，從古代的各大文人名士、武將奇兵，到如今的人民領袖、開國功勛。不過除了名人，淮安的美食也還有很多。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是壹道著名的淮陽菜，酸甜鮮美，歷史悠久，而且有著意義豐富的背景故事。這道菜名字裏帶?松鼠?，但這不意味著它的原料是松鼠，而是看起來長得像松鼠。松鼠桂魚是用桂魚做成的，在蘇幫菜中十分有代表性。
這道菜和乾隆皇帝的關系密切。坊間相傳乾隆下江南時，突然想吃壹座廟宇中遊來遊去的桂魚，可是那裏的桂魚是用來祭神的。最後，當地人提出了壹個既不影響祭祀，也不得罪皇帝的辦法，就是將桂魚做成松鼠的形狀。
蟹粉獅子頭
獅子頭是蘇州淮陽壹帶最著名的菜品，也是江南菜系中為首的代表菜。小編曾經寫過多次獅子頭，但今天小編要為大家介紹的，是淮安的蟹粉獅子頭。如果紅燒獅子頭吃的是濃厚醇香，那蟹粉獅子頭吃的就是鮮香味美。
蟹粉獅子頭的主要食材就是豬肉和蟹肉，其中豬肉是用來做肉丸子的，小編曾經詳細介紹過它，這裏無需贅述。而蟹肉的用處就很妙了，蟹粉剁碎放入獅子頭裏，蒸出的獅子頭味道無比鮮香，蟹香濃郁，讓人百吃不厭。
平橋豆腐
淮揚菜中有三大?扛把子?，其中之壹就是淮安的平橋豆腐。平橋豆腐起源於淮安的壹座古鎮?平橋鎮，由於其悠久的歷史，鮮美的味道，老少皆宜的口味，不僅讓平橋豆腐被選入滿漢全席，還飽受中外遊客的歡迎。
別看這道菜名叫豆腐，但平橋豆腐可壹點都不素。首先，平橋豆腐要用鯽魚來吊湯，這樣平橋豆腐的湯底就會鮮美異常。其次，平橋豆腐中要加入雞肉丁、香菇等食材來提味，更講究的還會加入海鮮。這樣做出的豆腐就不用想象多鮮美了吧。
茶饊
自古以來，在中華民族的各種傳統甜點中，油炸面食加蜂蜜是非常重要的壹大類。例如天津的大麻花，山東的蜜三刀、天津的耳朵眼炸糕等。而在淮安壹帶，這種。傳統美食也得到了體現，那就是淮安的茶饊。
所謂茶饊，其實就是饊子麻花的壹種。面團用雞蛋和好，加入紅糖、蔥油、花椒等佐料調味。口感酥脆，味道香甜美味，讓人百吃不厭、吃後回味無窮。茶饊作為淮安的特色美食，已經走出了淮安，為全國人民所喜愛。