醬豆角的做法是什麽?
做法之壹
所需材料
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
制作步驟
1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用;
2、將豆角去筋後洗凈瀝幹，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
做法之二
所需材料
新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，幹紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個。(花椒、大料、姜片)
制作步驟
將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾幹;
把各種調料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。
主要功效
醬豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下註、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
營養分析
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較壹般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，醬豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。醬豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然醬豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裏的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做醬豆角這道菜時，壹定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證醬豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
醬豆角怎麽做
材料
主料：豆角400克。
輔料：豬肉(瘦)50克。
調料：黃醬25克，料酒10克，大蔥10克，大蒜(白皮)10克，姜5克，鹽1克，味精2克，白糖3克，五香粉1克，大豆油80克，花椒油10克，澱粉(豌豆)5克。
做法
1、將豆角去掉兩頭及老筋，洗凈，切成2厘米長的段。將豬肉洗凈切成薄片;大蔥洗凈切花;姜洗凈切片;蒜洗凈切末備用。
2、將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。
3、鍋內留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、姜熗鍋，放入肉片煸炒至色白時，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕澱粉15克(澱粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
特色
色澤醬紅，鹹鮮醇香，味美適口。