豆腐腦怎麽做？

豆腐腦是由大豆蛋白制成的高營養食品。豆腐的吸收率可達92-98%。除蛋白質外，豆腐還能提供人體生理活動所需的多種維生素和礦物質。尤其是鈣和磷。特別是當石膏用作凝固劑時，不僅制備的成品更多，而且鈣含量增加，滿足了人體對鈣的需求，對防治佝僂病和牙齒發育不良有壹定效果。同時，豆腐不含膽固醇，具有預防動脈硬化的作用。因此，它是男女老少的好食物。然而，傳統的豆腐腦制作過程復雜，時間長，味道差。采用下面介紹的新工藝，工藝簡單，時間短，不浸豆、不磨漿，成品軟而結實，質地細膩，口感爽滑，深受城鄉居民的喜愛。具體制作手法如下:\ x0d \ x0d \ 1。選豆:在收割、烘幹、脫粒、裝袋、儲存和運輸的過程中，大豆會與草根、樹皮、泥土、沙子、石頭和金屬碎片混合在壹起。因此，在使用之前，必須將大豆中的雜質、碎豆、黴變豆、蟲蛀豆和雜豆完全去除，然後研磨成大豆粉。\x0d\\x0d\2。水的選擇:制作豆腐腦需要壹定的水，水的質量直接影響豆腐腦的質量。軟水壹般適合做豆腐。深井水、溪水、礦泉水和海水都會影響豆腐腦的產量和質量。嚴禁使用受工業廢水汙染的湖水和水庫水。為了選擇合適的水，可以使用試紙進行測試，pH值為5-6的水可以產生酸堿反應。\x0d\\x0d\3。漿液過濾:將豆粉和水按1: 5的比例攪拌成糊狀，倒入過濾片中；然後多次向列表中逐漸添加13份水。邊加水邊攪拌。直到豆渣被過濾掉。將淡漿加入鍋中並加熱至沸騰。\x0d\\x0d\4。準備工作:石膏是制作豆腐的最佳凝固劑。但石膏粉在豆漿中很難直接凝固，必須制成漿液才能使用。制作方法是取熟石膏粉三錢（每斤黃豆粉的用量），放入盆中，加等量的水調成糊狀。用手或工具小心研磨，壓碎並溶解，並加入少量水稀釋。稍等片刻，帶有粗顆粒的石膏會向下沈澱，取其懸浮液備用。重復多次。\x0d\\x0d\5。制漿:將生豆漿過濾煮沸，使殘留的豆渣體積膨脹。因此，要將煮好的漿倒入過濾片中，經過第二次過濾後，就可以制成口感良好的豆漿。\x0d\\x0d\6。點腦:制作豆腐腦，將凝固劑倒入容器中，充分攪拌後，煮熟的果肉立即沖進去，這就是所謂的反點。點擊後立即蓋章。經過約10分鐘的溶脹後，大豆蛋白可以凝固，制成美味營養的豆腐。\x0d\7、豆腐腦腌制的方法:\x0d\首先，給黃花和木耳澆水，切壹些洋蔥絲和姜末。\x0d\然後腌制，制作方法和鹵面的鹵汁壹樣簡單。將底油倒入鍋中，油熱時加入瘦肉絲、洋蔥絲和姜末。加入適量水、黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。\x0d\豆腐在水中加熱並腌制。\x0d\根據您或每個人的口味添加香蔥和辣椒油。\ x0d \ x0d \老豆腐是北京很受歡迎的小吃。它的做法基本上與制作豆腐\x0d\相同，但由於調味料不同，風味有所不同。因其質優價廉，很受群眾歡迎。老豆腐在《故都食百詠》中說:“雲膚花異貌，拋書眠時，似佳人自稱半老，猶堪風騷。”註:“老豆腐比豆腐腦稍硬，但形狀相同。豆腐腦像少女，老豆腐像半老美人。豆腐腦大多在上午賣，老豆腐在下午。豆腐腦是鹵制的，老豆腐配醬油等素菜。”\ x0d \ x0d \老豆腐色澤潔白，麻辣鮮香，鮮嫩可口。\x0d\配料:\x0d\芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、大蒜、辣椒油糊、油、豆花、精鹽、腌韭菜花\ x0d \制作方法:\ x0d \ x0d \黃豆打成漿，用熟石膏汁做老豆腐\用涼開水拌蒜泥打成汁；豆腐用冷開水稀釋\x0d\\x0d\將老豆腐放入碗中，倒入芝麻醬、豆瓣醬、辣椒油、醬油、蒜汁和腌制的香蔥。