蛋餃就是用打撒後的雞蛋蛋液攤開煎成外皮，然後用外皮包上肉餡，形似餃子。
蛋餃的來歷有這樣的說法：秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成中國 歷史 上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區遷徙，最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來，形成了客家民系。北方人吃慣了餃子，但南方沒有麥子，客家人只好想方設法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子，用蛋皮做的就是蛋餃。
而今蛋餃在江浙滬皖壹帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯裏壹定會有蛋餃做成的各種菜品。因為形似元寶，所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯裏，蛋餃（金元寶）的人氣很高。和肉圓壹起下在鍋裏煮。壹個元寶，壹個團圓，熱騰騰壹鍋，成為壹道最受歡迎的“全家福”。
蛋餃外形和餃子相似，但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外，包法大相徑庭。壹般做蛋餃做的好的人家，只要壹個鍋壹個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經常做蛋餃的我們怎麽樣才能做出又好又標準的蛋餃？其實很簡單，只要壹個好點的不銹鋼湯勺，全蛋液，豬油 和肉餡 。煤氣打開後竈火調到最小壹圈，勺在爐火上燒熱，用豬油在鐵勺上刷壹圈用作潤滑，用豬油可增加蛋皮的香味。然後用瓷羹舀壹小勺蛋液倒入鐵勺裏，然後提起手腕輕輕轉壹轉，蛋液就會塗滿整個鐵勺面。薄厚均勻，而且很規整。趁著蛋液還未完全凝固的時候，挾壹小團肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起壹邊，掀起蓋上肉末。然後用筷子在蛋餃邊沿壓壹壓即可。
做蛋餃的時候要註意火候和時間，不過如果調到煤氣竈最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。塗油的時候壹定要塗的均勻，倒蛋液的時候，讓蛋液塗滿勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛著蛋液的碗裏。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長，只要邊沿熟了，中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。
蛋餃可以做成很多菜比如： 蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。
以下介紹壹道用蛋餃做的年菜：全家福湯
需要的食材：蛋餃6個 龍口粉絲壹把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆
西紅柿壹個 姜 蔥 油 鹽 雞精
做法：
1.西紅柿和姜切片，蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。
2.熱鍋下油下西紅柿、姜片和蔥段炒出香味。
3.加適量的水煮開，然後下豬肉丸子煮。
4.等煮開後再下平菇、白果和蛋餃煮5分鐘左右。
5.5分鐘後下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調味出鍋。
蛋餃，菜如其名，就是用雞蛋來做皮，包上各種餡，做成餃子形的餃子，因為顏色金黃，形狀像個元寶，俗語也叫“發財餃”，“金元寶”，以前因為條件所限也就在逢年過節才吃，不像現在想吃就吃。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的餡料，咬壹口，肉汁混著蛋香充斥整個口腔，滿滿的幸福感，蛋餃好吃，許多人卻做不好，要麽做出來的蛋皮包上餡會破，要麽蛋皮很厚，那是沒有掌握好技巧，今天就給大家分享壹下做蛋餃的方法，只要註意幾點，做出來的蛋餃飽滿還不會破皮，壹起來看看具體的做法吧！
黃金鮮肉蛋餃
材料：雞蛋3個，豬肉300克，荸薺100克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量
做法：1、豬肉洗凈剁碎，荸薺去皮洗凈後切成小粒，放入肉末中。
2、把肉末和荸薺粒拌勻，加入生抽、蠔油等調料，拌勻後加少許水後順壹個方向打上勁。
3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。
4、取壹不銹鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這裏的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裏有什麽都可以用。
5、倒入壹湯勺蛋液，放在燃氣竈上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入適量肉餡，等蛋皮四周微微翹起。
7、用筷子夾起壹邊折向另壹邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另壹面煎壹下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下壹個蛋餃。這樣做好的蛋餃裏央的肉餡還是生的，放蒸鍋蒸15分鐘即可食用，也可以放火鍋，或者粉絲湯煮了再吃。
小貼士：
1、液中加少許水澱粉可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。
2、做蛋餃的勺子要保持幹凈，上壹只做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。
3、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以。
4、做蛋餃火候要掌握好，註意壹定要用小火。
5、這樣做好的蛋餃肉餡是生的，只能算是半成品蛋餃，可以放蒸鍋蒸熟直接吃，或者煮湯、火鍋都可以。
蛋餃是我最愛吃的 美食 之壹了。小時候爸爸媽媽經常做給我吃。我自己也有做過。發現煎蛋餃好不好看跟鍋具質量有直接關系哦，首先壹定要選擇壹口好鍋，受熱均勻煎出來的蛋餃才漂亮。
做蛋餃的步驟如下:
1、香蔥切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，攪勻腌制20分鐘
2、碗中打入適量雞蛋，攪拌均勻
3、湯勺刷油，加熱，倒入蛋液，煎制成蛋餅
4、放入肉餡，卷成餃子狀
5、煎熟出鍋擺盤
火候壹定要掌握好，火太大容易把雞蛋煎焦了肉卻沒有熟。壹定要小火慢煎，油要夠。
蛋餃是最平常不過的菜，以前，過年每家每戶都做，這我們這裏年夜飯是必須有的壹道菜。小時候母親做我們看，現在我們做孩子們看，幾十年都沒有太多變化。
在我看來，蛋餃更多的是壹種情結，本身的味道並不重要，適合自家的口味就好。現在除了過年必做，平時想吃也做。其實，做蛋餃也挺簡單，我介紹壹下我的傳統做法。
首先做餃子餡，餃餡主要是用豬肉，配料有荸薺、蒜花、味精、鹽等，然後把雞蛋攪均待用。最後用生鐵做的鐵勺，放在爐火上燒熱（過去用碳火，現在用燃氣），準備壹塊肥豬肉，在燒熱的鐵勺裏擦壹下（主要是防止蛋汁倒進後粘勺子），將蛋計倒入攤成餃皮，用筷子夾餃餡放在餃皮上做成餃子（因為燙，不能用手捏）。
這種做法雖然慢點，但是確有另種感覺，壹個壹個不緊不慢地把蛋餃做好，成就感特別滿足。
1蛋皮的蛋液加入少許食用油攪拌均勻
2用於做蛋皮的圓湯勺壹定要加得非常熱，用油在勺內擦壹遍，擦油的工序配著之前加進的食用油，能進壹步保證蛋皮不會粘勺。
3蛋皮邊緣凝固，底部還有點濕時，就要夾肉餡，並合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折疊的蛋皮並將肉餡封在裏面。
4做蛋餃的勺子要保持幹凈，上壹只做好以後勺內不要有殘留物 果然有殘留物可用廚房用紙擦去.否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形這樣就失敗了 （如果有失敗品不要浪費 弄碎了以後放肉餡裏面拌均，可以當作餡來使用。）
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
蛋餃，就是用雞蛋做皮，包上豬肉餡做成的餃子。取代傳統的面皮，蛋餃吃起來不僅蛋香十足，還口感軟嫩，作為主食或者涮火鍋來吃都非常適宜。據說，蛋餃是由客家人發明的，原因是南方少種麥子，沒法做像北方那樣的餃子，於是，客家人就想方設法用其他原料包餃子，比如用雞蛋做皮包餃子便稱為了蛋餃。蛋餃因為顏色金黃，形狀看起來也像元寶，因此在過年的時候吃的比較多，有“招財進寶”之意。
蛋餃不僅好看、好吃，做起來也不難，要問“用什麽方法做蛋餃又快又好又標準”，不敢妄下斷言，因為每個人的做法都有自己的竅門，不過，就小龜個人而言，用壹把勺子來制作蛋餃，還是比較簡單快捷、而且做出的蛋餃個個造型好，不易破。所以，今天小龜就把這個自己常用的方法分享給大家，感興趣的妳壹起來試試吧。
壹、蛋餃的制作方法： --特點：蛋香誘人、口感不僅軟嫩、還鮮脆十足、老幼皆宜、做法簡單、壹看就會。1：制作餡料：
步驟1：制作花椒水。 準備壹小把花椒，放入小碗中，倒入開水，靜置待水涼後，將花椒及雜質過濾出來後，花椒水就做好了。
步驟2：絞肉餡。 先把姜成片，蔥切成段，再把五花肉洗凈切塊，姜片、蔥段也放入絞肉機中，再加入少許料酒，絞成肉餡，盛在碗中備用。
步驟3：腌肉餡。 將花椒水分二次少量加入到肉餡中，用筷子朝壹個方向攪拌，攪至上勁後，在餡中加入生抽，熟油，食鹽，蔥碎，再次攪拌均勻後備用。 [花椒水與熟油都是有助於肉餡鮮嫩且去腥增香的作用，壹定不可省略。]
步驟4：調肉餡。 將荸薺削皮、洗凈後，切成小碎丁，加入到肉餡中，攪拌均勻備用。這樣，餡料部分就做好了。
2：制作蛋液：
步驟1： 將雞蛋磕入碗中，用打蛋器打散。
步驟2： 在另壹小碗中倒入壹小勺澱粉，再加入二小勺清水攪拌均勻後，將澱粉水加入到蛋液中，再次用打蛋器打均勻。這樣，蛋液就制作好了。
3：制作蛋餃：
步驟1： 打開火，取壹個日常用的圓形的不銹鋼湯勺，將勺子置於火上，火保持小火即可，將湯勺燒熱，然後在湯勺中加入壹點油，並且用手轉動勺把，讓油在圓形勺子裏滑滾壹圈。 [此步註意：油壹定不要加多，要確保油在圓形勺子裏滑滾壹圈後幾乎沒有多余的油了。後面解釋原因。]
步驟2： 用另壹小勺舀少量的蛋液倒入湯勺中，然後用手迅速轉動勺把讓蛋液在勺中滑滾壹圈。 [此步註意：蛋液壹定不要加多，要確保蛋液在圓形勺子裏滑滾壹圈後幾乎全部鋪滿在勺子裏，沒有多余的蛋液滯留在勺子裏，如果有的話，再倒回蛋液碗即可。後面解釋原因。]
步驟3： 再用筷子夾壹些肉餡，放置勺子裏，趁蛋液還沒有完全凝固的時候，用筷子輕輕的從勺子邊緣挑起蛋皮，然後將其慢慢合下來，蓋住肉餡，包裹成餃子。
步驟4： 再用筷子輕輕地在餃子的封口處輕按壹圈，趁蛋液剛好完全凝固的時候，也剛好能封好口，這時壹個蛋餃就做好了。
步驟5： 用同樣的方法將蛋餃全部做好後， [要註意：這時蛋餃只是皮熟餡還是生的噢，還不能吃。] 在火上坐蒸鍋，倒上水，鋪上紗布，將蛋餃子擺在紗布上，開火，上氣後蒸8分鐘後，關火，然後再悶三分鐘。這時蛋餃就蒸好了，開鍋蓋盛出裝盤即可食用。
二、蛋餃的制作內容總結之“問答”：
1：蛋餃制作的關鍵是什麽?
答：蛋餃制作的關鍵總結起來是：“油剛好、蛋液剛好、速度要快”。 什麽意思呢? 看了上面的制作的過程，相信妳還有印象：
-在勺中倒入油的量要剛好，也就是轉動勺把讓油在勺中滑滾壹圈後，油已經全部粘滿了整個勺子的內壁，勺子的底部不能還汪著壹圈油， 否則的話，再倒入蛋液時，底部汪著的壹圈油會讓蛋液在勺子裏不能流動也形不成好看的蛋皮，倒象煎雞蛋了。
-倒入蛋液的量也要剛好，就是說倒入蛋液後，轉動勺把讓蛋液在粘滿油的勺內壁中滑滾壹圈後，蛋液剛好形成壹個完整的蛋皮，勺子的底部不能還堆著壹圈蛋液沒散開 ，如果還有多余的蛋液，要趕緊倒回蛋液碗，否則的話，等堆著的這壹圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，會讓蛋皮容易破碎、無法包裹成餃子。
-速度要快，就是說從倒油開始到最後蛋餃包好，這個完整的過程壹定要迅速， 因為蛋液很薄，如果妳手上比較慢的話，等蛋液完全凝固成蛋皮，少了蛋液的粘性，在粘合餃子封口時則不易粘牢。
2：蛋餃制作的餡料為什麽是肉餡，還要加荸薺?
答： 剛才說到蛋餃制作過程要速度快，因為 肉餡粘合性比較好，在放入蛋皮時不易松散，這樣在用蛋皮封口制作時，比較容易操作 ，如果要做成蔬菜餡的，由於蔬菜餡太散，在制作時很可能因為粘合性不好而造成蛋餃包時不好包裹，欲速則不達，影響賣相。再者，從口感上來說，做成肉餡的蛋餃比蔬菜餡的吃起來更加鮮嫩爽口。
加入荸薺主要是給肉餡增加壹些不同的味道，特別重要的是：增加蛋餃的口感，荸薺的清香及輕脆的口感在吃的時候會讓人食欲大增 ，而且特別是小孩子，對加入荸薺的蛋餃更喜歡吃。
三、蛋餃的制作小技巧：（1）肉餡去腥的三步 ：1.絞餡時加入姜片、料酒壹起絞，2.絞完後再分別用花椒水攪拌二次，讓肉餡吃透花椒水，3. 肉餡中加入熟油能很好地鎖住肉餡裏的水份。這三步的操作不僅能有助於肉餡的增香提鮮，還能淡化肉餡的腥味。
（2）雞蛋攪成蛋液後，最好加入少量的澱粉水 ，這樣可以增加蛋液的粘性，讓蛋皮不易破。
（3）制作蛋皮時，壹定要等勺子熱了再加油 ，並讓油粘掛滿整個勺子的內壁，這樣可以確保蛋皮不會粘勺。
（4）在蛋皮邊緣剛好凝固，但底部的蛋液還是液體狀時，就要馬上夾肉餡 ，這樣沒有完全凝固的蛋液才能在妳將蛋皮折疊下來時有效地將肉餡包裹在裏面並能封住口。
（5）在夾入肉餡的時候，不要將肉餡放入蛋餅的正中間，要偏蛋皮的邊緣方向壹些 ，這樣在用筷子挑蛋皮的邊緣向下折疊時才能保證是二個半圓剛好形成壹個餃子，因為蛋餅的中間剛好是成形的蛋餃的邊緣。
（6）夾入肉餡時，肉餡的量不要過多 ，蛋餃不像我們的手工餃子講究薄皮大餡，因為包手工餃子時，手是可以根據面皮的軟硬及餡的多少來控制手感和捏合度，而蛋餃的皮沒有延展性，如果餡大的話，很容易導致蛋皮破裂，封不住口。
結語：做好蛋餃只要掌握了“油剛好、蛋液剛好、速度快”這個技巧，制作起來還是很簡單的，可能在開始的時候，前二個蛋餃因為手感，操作生疏等原因會失敗，但是只要妳知曉制作過程的原理，再多試的時候，就會有自己的經驗和獨家的竅門了。喜歡吃蛋餃的妳不妨壹試！相信妳壹定會制作出好看又好吃的蛋餃~
第壹次吃蛋餃是在吃火鍋的時候，咬壹口肉汁混著蛋香，吃過便是念念不忘的味道。肉餡裹著金黃的蛋皮，光是看起來就很誘人！今天我教大家壹個簡單的方法，壹雙筷子壹個勺子做出美味的蛋餃，蛋餃不僅是很好的手指食物也可以入菜哦！鮮香小蛋餃，營養更出色，比餃子還要好吃，趕緊學會做給家人吃吧~
蛋餃
By 孔老師教做菜
用料
主料五花肉500克雞蛋6個
輔料豬板油50克鹽1勺小蔥2根生抽1勺姜2片料酒1勺
做法
1.五花肉剁成肉糜後，加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。（肉餡記得壹定要買五花肉，有肥有瘦比較好吃，純瘦肉太柴了，做餡兒不好吃。）
2.筷子朝壹個方向攪拌上勁，在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠，這時加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到感覺肉餡不是太黏膩，筷子直立在肉餡中會很快倒向壹邊。（但也不能讓肉餡出水，也就是說，放進去的水都要被肉餡吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要攪拌到水被吸收掉，再加進去，這壹步很重要，否則出來的肉餡兒會很柴。）
3.雞蛋打到大碗裏，加少量鹽，用筷子打散，調勻即可。將湯勺燒熱，用壹塊豬板油在勺子上轉狠狠刷壹圈，讓勺子抹上豬油。
4.倒入適量蛋液輕輕旋轉。
5.使蛋液均勻的鋪滿湯勺。
6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
7.蛋皮定型後，舀壹勺肉餡填入蛋皮中。（蛋餃內餡料的量根據蛋皮大小來定，不要太滿就好。）
8.蛋皮凝固，四周微微翹起，即可用筷子夾起壹邊，折疊至另壹邊。（全程中小火制作，勺子完全受熱後，蛋皮掀起來會更輕松。）
9.並輕輕按幾下封口，依次做好其它蛋餃。（5個雞蛋大概能做35個左右的蛋餃。）
10.將蛋餃放入蒸鍋中，蒸25-30分鐘即可食用。做好的蛋餃也可用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉絲、煮面條，妳想怎麽搭配都可以
1、蛋餃吃法很多，做好之後，可以放冰箱裏冷藏或冷凍，三到五天內吃完即可。可以用來下湯、下火鍋，蒸著吃都是不錯的選擇，蒸著吃的話，可以再調個湯汁澆上去，很鮮美。
2、肉餡中記得不要放太多鹽，不要太鹹。因為蛋餃後期還需要加工才上桌的，太鹹了後期加工會變得更鹹。
給大家分享壹個蛋餃的做法。蛋餃是不少地方過年必不可少的美味，雖然現在外面賣的速凍的很多，但是和自家做的比來還是差太遠了。
蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。因為顏色金黃，形狀像個金元寶，俗語也叫發財餃、金元寶。過年吃再合適不過了。大家也可以多做壹些放冰箱冷凍，吃的時候拿出來，下火鍋、紅燒、糖醋、做砂鍋，都是很美味的。
用料
雞蛋 5個
澱粉 壹小勺
豬肉餡 200克
胡蘿蔔 壹根
（生抽、老抽、蠔油、香油、
鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉） 適量
蔥花、姜末 適量
植物油 適量
步驟
準備蛋餃的陷：在200克的豬肉餡中加入植物油、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、少許白糖、胡椒粉、蔥花，姜末用筷子朝壹個方向不停的攪拌，使肉上勁！
加入剁好的胡蘿蔔。
再次攪拌均勻使肉上勁，這裏壹定要多攪拌壹會，使肉上勁。
準備蛋餃的蛋皮：在壹小勺澱粉中加入少許水，攪拌均勻調成水澱粉備用。
在碗中打入五個雞蛋，加入調好的水澱粉攪拌均勻（在雞蛋中加入水澱粉是為了增加蛋皮的韌性，使蛋皮不易破，如果家裏有鴨蛋也可以用鴨蛋，鴨蛋比較有韌性）。
將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩後的蛋糊攤出來的蛋皮會更加的細膩。
平底鍋中刷少許油，全程小火。鍋溫熱時加入壹勺蛋液，用勺子攤平，不要攤的太厚。
趁蛋液還沒凝固時把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的壹邊。
用勺子把蛋皮的另壹邊翻過來，把肉餡包上，邊緣用勺子按壓緊。
這樣壹個蛋餃就做好了，是不是很簡單？
溫馨提示：
1.往蛋液裏加入壹些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，不易破皮，如果家裏有鴨蛋，摻入兩個鴨蛋也可以增加蛋皮的韌性。
2.蛋餃的餡料大家可以換成自己喜歡的。
3.煎蛋皮時壹定要等到鍋溫熱了以後在往平底鍋中倒入蛋液，用勺子攤平，如果鍋涼的話蛋液用勺子是無法攤平的。就會造成薄厚不壹致。同時全程要保持小火。
4.餡料不要放的太多，邊緣壹定要留出空隙，這樣才好封口的。
5.在蓋蛋餃皮的時候動作壹定要輕壹些，拿出蛋餃時要用鏟子，不要用筷子夾，防止戳破。
6.這樣做出來的蛋餃是生的，不可以吃的。大家可以蒸壹下、紅燒、糖醋、下火鍋、做砂鍋都可以哦！總之要做熟了再吃！！！
7.做蛋餃時壹定要有耐心，不要急，慢慢來。做幾個以後就順手了！就會越做越好了，加油吧！
喜歡的就試試吧！謝謝大家的觀看！
大家好，我是 美食 工坊。做蛋餃又快又好又標準——壹雙筷子壹把勺就搞定，這是 美食 君老媽的獨門秘技，黃燦燦的蛋餃壹氣呵成~平底鍋做蛋餃是有些難度，但借助家裏的大勺，壹下子就能做出壹大盤，哪兒有別人說的那麽難！
蛋餃可以單吃，但最常被用作配菜，蒸、煮、燒、燙，老少鹹宜，簡單方便。用高湯煮蘑菇，加入蛋餃、最後放入燙好的青菜，加點鹽略微燉煮壹會兒，就能開吃啦~
在這裏， 美食 君還要總結3個點： 雞蛋與水澱粉比例為：2個雞蛋1勺水澱粉；蛋液中加少許油，可以防止蛋皮粘勺；蛋餃做多了，可以放進保鮮盒凍起來，吃的時候蒸or煮，很方便。
食材：
雞蛋8個/豬肉150g/蔥姜末適量
鹽/生抽/料酒/香油
澱粉適量/高湯/菌菇/青菜
做法：
1. 豬肉 剁肉糜 ，放入蔥姜末，鹽、料酒、生抽、香油調味攪拌均勻。
2. 澱粉加適量清水攪拌均勻，碗內打入雞蛋，調入適量鹽、油，加水澱粉，充分 攪拌均勻 。
3. 開 小火 ，大勺抹豬油，舀壹勺蛋液，形成圓形蛋皮。
4. 待成型後放入壹小勺肉餡，蛋皮 邊緣略翹起 後用筷子夾起蛋皮蓋住肉餡，形成餃子狀。
5. 翻個身 再烘壹下 ，依次完成所有蛋餃。
小湯匙做火鍋蛋餃，壹分鐘壹個
以前我寫過用飯勺做的蛋餃，傳統的，直接將飯勺放火上燒的那種。有人就問飯勺能不能燒壞？直接煤氣的火上加熱會不會有毒？不知如何作答。還有的說，蛋液都沒凝固，肉餡怎麽能熟啊？這個倒是問對了，溫度的低與做好後的快速拿出，保證了既能做個完整的餃子形狀，還得讓它的金黃顏色不焦糊。所以裏面還真不能熟，蛋餃只是半成品，只是做個蛋液的餃子皮而已，後續要靠吃法來繼續烹飪，煮入湯中、火鍋裏等等的，蛋香加肉香，很獨特的美。
蛋餃
材料：雞蛋3個；肉餡190克，鹽2克，蔥10克，姜7克，蠔油10克
做法：肉餡中加入調味料攪拌均勻，用筷子朝壹個方向，攪至有拉絲的狀態出現才好。
雞蛋磕入碗中打散，越散越容易將蛋餅皮攤的均勻，不然有成塊的蛋清或者蛋黃，用湯匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。
電餅鐺中用耐熱的矽膠刷子，刷薄薄的壹層油，然後將刷子放壹邊，等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什麽的，幹了後就用這個刷子將渣渣掃出去，也就等於又刷了點油。其實現在的電餅鐺都是不粘的，整個過程刷壹次油就行。油更不能刷太多，那樣會滑，蛋液粘不住不易定型
電餅鐺調到低溫，然後用湯匙舀壹滿匙蛋液，倒在電餅鐺裏，順勢就用湯匙的平整底部，畫著圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點，熟的慢好操作。
然後快速的放入壹小團肉餡，不要放的太多，少點易包裹。
用筷子壹戳蛋餅皮的邊緣，能戳起，就說明底部已經凝固，就趕快夾起壹邊，往另壹邊翻折，讓它全部蓋住餡料，趁上面還沒全凝固而粘合成壹個餃子狀，壓壹壓邊緣，覺得都合攏了就可以拿出了。
做三五個就熟練了，可以壹次多攤幾張小蛋餅皮，關鍵在火候的掌握上，只要溫度不是太高，蛋液都不會瞬間就熟，能留有時間給妳放餡料，再合成餃子狀的，這得摸清自己家電餅鐺的溫度性能，我用的是自主烹飪，壹直低溫操作。
小貼士：
全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯裏，提前幾分鐘放入，煮壹煮熟了即可。若做的蛋餃壹次用不完，就將剩下的打包冷凍保存。