燉鵝肉的做法
燉鵝肉其實非常簡單，配菜也可以隨心挑選，所以在餐桌上這也是壹道不可少的美食。
材料：鵝1只（約2000克），火腿、冬筍（可以用新鮮的，也可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇適量，生姜20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。
做法：
1、先將鵝去毛雜、內臟，用開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗幹凈，切成塊待用。
2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。生姜切片。大白菜洗凈去葉留梗，切成長段。
3、湯鍋裏加清水，加入姜塊，燒開後，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉壹小時。
4、將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進湯鍋裏，加上鹽，再煮10分鐘左右就可以出鍋了。
燉鵝肉的營養價值
燉鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，而且特別補。那它的“補”體現在哪裏呢？
1、燉鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。2、燉鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。
3、燉鵝肉對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。
4、燉鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
5、燉鵝肉含有豐富無機鹽和維生素，特別是維生素E。
6、燉鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發育所必需的。
燉鵝肉的食用禁忌
萬事萬物都不是完美的，燉鵝肉也如此。並非所有人都能吃燉鵝肉，也並非所有菜都可以和燉鵝肉壹起吃。接下來我們就來了解壹下燉鵝肉的食用禁忌。
首先我們了解壹下哪些人不能吃燉鵝肉。
1、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃燉鵝肉。
2、患有痄腮的小孩子不能吃燉鵝肉。因為痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。
3、高血壓病、血脂血癥患者不能吃燉鵝肉。
4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不能吃燉鵝肉。
那燉鵝肉不能跟什麽壹起吃呢？
1、燉鵝肉不能與茄子壹起吃，會傷及腎臟。
2、燉鵝肉不能與雞蛋壹起吃，會傷人元氣。
3、燉鵝肉不能與香榧壹起吃，香榧性熱， 與鵝肉壹起吃會生斷節風。
4、燉鵝肉不能與柿子壹起吃，同食嚴重時會導致死亡。
5、燉鵝肉不能跟鴨梨壹起吃，容易使人生熱病發燒。
燉鵝肉怎樣才容易爛
壹般來說，燉湯都會講究將食材燉得爛壹些，這樣湯才會更加入味。而且燉得越爛，湯的營養也更高。那麽燉鵝肉要怎麽燉才能爛壹些呢？我教大家幾個小方法。
1、加幾片櫻桃葉放入鍋中壹起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。
2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。
3、往燉鵝肉裏面加壹點醋或者糖。
4、往燉鵝肉裏加壹小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
5、最傳統的`方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用“危險”的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。
鵝肉要怎麽挑選才好
我覺得，挑選食材是很多人都很頭痛的事情，又好又新鮮的食材真的不好找。可是，我們免不了要去市場挑選鵝肉，那究竟要怎麽才能挑選出新鮮而好吃的鵝肉呢？我教給大家幾個小方法。
1、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些黴味或者臭味的就不能買。
3、摸肉體。應選擇表皮幹燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉後的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀松的肉。
4、看顏色。應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。