正宗做法講究:白皮（韌）、紅肉（嫩）和骨鹵（香）。那麽正確和真實的方法是這樣的:
1，選壹只輕鴨，4斤左右，肉質飽滿細嫩。取出內臟，在清水中浸泡半小時，以去除血液。然後清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.用100克椒鹽將鴨子裏裏外外擦壹遍。手法也很精湛。厚肉多揉，薄肉少揉，均勻入味。腌制2小時，然後放入鹽水中浸泡1小時，取出。
3.將鴨子吊起來風幹2小時。然後重復，將鴨子腌制兩個小時，撈起掛在晾衣架上，放在保鮮庫風幹至第二天。
浸泡和風幹的目的是為了給鴨子脫脂，逼出鴨子中的脂肪，這樣吃起來才不會油膩和鹹。正宗的做法是這樣的，如果少壹個節目，味道就大不壹樣了。所謂慢工出細活，這也是這道菜的獨特之處。
5.準備壹口大鍋，註入10公斤清水，倒入花雕酒50克、花椒5克、八角3個、香葉2片、白芷6克、姜蔥片60克。轉大火燒開，放入鴨子，水溫會下降，所以需要重新煮。之後，燜煮20分鐘，只是不要讓水沸騰。再次燒開水，然後轉小火煮20分鐘，撈出瀝幹水分。刷壹層鵝油，使其色澤誘人，堅韌芳香，靜置自然冷卻，並將其切成塊放在盤中。
椒鹽制作:粗鹽50克，細鹽50克，小火煸炒至熱後，加入花椒4克、八角3克、香葉1克，小火煸炒八角，放涼。像那些專門做鹽水鴨的人，壹天能賣出幾百只。他們壹次做很多胡椒和鹽，光炒鹽就要花壹個小時。
鹵味鹵水的制作:清水3公斤，大火燒開，加入500克粗鹽煮至鹽融化。加入香料包（花椒5克，八角8克，香葉2克，桂皮5克，草果壹個，白芷、香茅、丁香、山奈和甘草各1.5克）和1.5克姜蔥，小火煮20分鐘，將姜蔥從火上取下，倒入大缸中自然冷卻。它變成了腌鹵，可以回收利用。鹵的時間越長越香。
鵝油的制作:在鵝油中加入生姜、洋蔥、大蒜和洋蔥，用小火慢燉使其變香，不用的輔料去掉。
家庭版做法:正宗做法，家庭很難操作，建議這樣做:1，鴨子捏胡椒粉和鹽2小時。
2.大鍋加入適量水，以鴨子為準，加入八角、香葉、白芷、姜蔥和花雕酒，大火燒開。
3.加入鹽和味精，然後加入鴨子，繼續大火煮開，轉小火煮40分鐘。
鹽水鴨是周軍的最愛。它又白又嫩，又清又淡，特別適合不喜歡油膩紙的女生。
我還記得小時候，周軍家附近有壹家金陵鹽水鴨老店。夏天吃烤鴨太熱，剁半只鹹香可口的板鴨就成了清涼開胃的壹餐。
爸爸從工廠下班回家，手裏拎著壹只香噴噴的鹽水鴨，那是周軍記憶中最難忘的味道。
鹽水鴨又名桂花鴨，是金陵名菜，已有2500多年的歷史。
在記載古代金陵美食的《百門食譜》壹書中有“金陵八月鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香”的記載。
事實上，南京人造地養鴨、制作鴨胗的歷史早在春秋戰國時期就已開始。明代，南京國子監也流傳著壹首民謠:“古書院，璃剪，暗黑鍛，鹽水鴨”。
這樣看來，當年大學生的飲食水平也是相當不錯的！
至於題主問的“鹽水鴨用鹽水煮多久才好吃？”這個問題。還是要看妳選擇什麽樣的鴨子。
我們以金陵鹽水鴨為例。南京所有的小鴨子都是在那年春天出生的。桂花飄香的秋天，鴨子還很嫩很瘦，可以宰殺。
此外，鹽水鴨“不是在鹽水中煮熟的鴨子”，必須經過相當多的工序。
首先，需要“幹腌”，即使用胡椒和八角炒鹽為鴨子做壹個“SPA”，同時需要不斷“揉搓”以完全吸收味道，然後腌制約2-3小時。
別以為妳可以這樣做，還不行！第二步——鹵制，即將八角、蔥姜煮入鹽水中，待鴨子溫熱後將其浸泡其中。這樣也是2-3個小時，然後掛起來晾幹。
最後，您可以使用開水，但制作正宗金陵鹽水鴨還有另壹個秘訣。它需要“澆壹次湯”。
即當鴨子煮至八成熟時，提起鴨腿倒出湯汁，然後加入少量冷水燉壹刻鐘。
這樣做出來的鹽水鴨香味完全滲透到鴨體內，肉質緊實鮮嫩，“味”和“味”都得到了提升。
最後將鹽水鴨攤涼，切塊，撒上幾滴剛煮好的鴨湯。
至於“正宗的鹽水雞做法應該是什麽樣的？”被題主問到，鹽水雞沒說什麽正宗的。類似的味道應該是河北保定的黃燜雞，但那應該是另壹個問題的答案。
鹽水鴨是南京的地方名菜，已有2500多年的悠久歷史。南京在古代被稱為“金陵”，這道菜也被稱為“金陵鹽水鴨”。此菜是南京菜的代表菜之壹。當地人愛吃鹽水鴨就像廣東人愛吃水煮雞壹樣，而且會有宴會，做出來的鴨子鹹鮮嫩滑，最受人們歡迎。
鹽水鴨怎麽做才好吃？單看鹽水鴨的名字，很多網友可能會說“鹽水鴨只是用鹽水煮的鴨子”。如果妳這麽想，那妳就低估了這道菜。做這道菜並不簡單。品嘗美味有兩個要點:
海水
要想味道好，必須依靠壹鍋老鹵。例如，如果壹些餐館有這道菜，肯定會有壹鍋反復使用的鹽鹵。鹽鹵使用的時間越長，鮮味就會越濃，鴨子就會吸收鹽鹵中的鮮味。鴨子味道更好。
胡椒鹽
鹽水鴨要提前腌制，用胡椒粉和鹽炒熟，然後腌制在鴨的表面，這樣做出來的鴨鹹香可口。
鹽水鴨要煮多久才好吃？鹽水鴨不是煮的，而是泡的。將鴨子加入煮沸的鹽水中，以凈重4公斤的鴨子為例浸泡45分鐘，這樣鹽水中的鮮味會更好地滲透到鴨子中，鴨子的口感也會更好。下面分享詳細的制作方法。
如何制作鹽水鴨食材:壹只鴨子。
香料配方:八角15克、草果3個、白芷15克、陳皮10克、甘草5克、小茴香30克、豆蔻15克、花椒30克、香葉15克、丁香10克、桂皮15克。
配料:姜和蔥
調料:鹽、雞粉、料酒、味精、糖。
~制作步驟~
第壹步:對待鴨子。
將新鮮的鴨子宰殺，清洗幹凈，洗去多余的血液，去除鴨子的臀部，然後將鴨子放入清水中浸泡20分鐘以去除血液，然後將鴨子撈起並瀝幹備用。
炒胡椒和鹽
按照3:1的比例準備食用鹽、八角、花椒、鹽和香料，然後將鍋燒開晾幹，然後將花椒、八角和鹽放入鍋中用小火翻炒，將香料炒香後倒掉，準備壹個攪拌機，將炒好的鹽和香料倒入攪拌機中攪拌成粉末，然後倒掉備用。
腌制鴨肉
將事先準備好的椒鹽加入瀝幹水分的鴨子中，將椒鹽均勻地塗抹在鴨子的外部和內部，然後按摩鴨子3分鐘以使其味道更好，然後蓋上保鮮膜放入冰箱3小時。
第四步:煮鹽水。
先用清水把提前準備好的香料洗幹凈，然後用網兜包好。鍋中加入20公斤清水、香料包、姜片和大蔥，大火煮開後轉小火煮30分鐘，以促進香料的香味。30分鐘後，加入鹽、雞粉、糖和少許料酒調味。
步驟⑤鴨肉焯水
將鹽水鴨撈出，然後煮壹鍋開水，將鴨子放入鍋中三下三次，將鴨子焯水後撈出備用。
鴨肉腌制
將事先煮好的鹽水煮沸，然後將鴨子放入鹽水中腌制，關火後浸泡45分鐘。浸泡過程中，要將鴨子撈起翻面壹次，使其受熱均勻。腌制45分鐘後，應將其取出並冷卻，然後切成塊並放在盤中，然後從鍋中取出少許鹽水澆在鴨肉表面，這樣就制成了鹽水鴨。
做椒鹽時加香料炒菜有什麽作用？
答:制作椒鹽時，加入香料壹起翻炒。目的是將香料的味道與鹽混合在壹起，使鴨子更好地吸收這些香料的味道，同時肉質變得更香。需要註意的是，炒好的椒鹽要用攪拌機攪拌成粉末，這樣方便腌制入味。
②鹽水鴨為什麽要進行焯水處理？
a:板鴨被淹死的主要原因有兩個:
去除鴨子表面多余的鹽分:鹽水鴨表面的鹽分較多，焯水壹次就能很好地去除，避免直接下鍋造成鹵水的鹹味。
去除鴨子多余的血水:腌制後，鴨子會排出水分，焯水可以去除這些多余的血水，這樣鹽水的味道就不會有腥味，做出來的鹽水鴨味道更好。
③剩余鹽水應如何保存？
答:剩余的鹽水可以多次使用。如果鹽水沒有使用，可以將鹽水中的香料包取出，然後過濾掉雜質，將鹽水煮沸，放在冰箱中冷藏，想使用時取出，當鹽水中的味道不夠時添加香料和調味料。
制作小貼士1制作辣椒和鹽時，炒制過程中火力不宜過大。應該用小火炒，這樣香料的香味會更好地散發出來，這樣做出來的辣椒和鹽的味道會更香。如果火力太大，控制不好，很容易烤焦香料。
（2）不要用太大的鴨子制作鹽水鴨，這樣鴨子很難入味，而且浸泡時間太長，很難保證鴨子的口感嫩滑。
（3）鴨子在腌制前必須清洗掉多余的血液，這樣生產出來的鴨子就不會有腥味。其次，鴨子的屁股必須去除，因為鴨子的異味很大壹部分是從這裏散發出來的。
（4）鴨子腌制時，需要控制腌制時間。鴨子的肉質經過長時間的腌制後變得腐爛，而且沒有味道。如果鴨子很小，腌制時間應相應減少。
⑤在使用的鹵水中應加入生姜、洋蔥和料酒，除了去除腥味外，還必須保護鹵水免受異味。
結語鹽水鴨是壹道非常美味的菜肴。如果妳想讓它味道好，妳需要註意許多過程和技巧。制作時註意炒辣椒和鹽不能糊。其次，鴨子要去血水和腥味。鴨子要在適當的時候腌制，不要過度腌制，這樣鴨子的味道會更好。學習以上技巧來制作它。
這個話題的主要問題應該是關於鹽水鴨的。我覺得補充質詢應該是手誤，把“鴨”說成“雞”。不然就不挨著了，我就按照鹽水鴨的問題來回答。
做鹽水鴨需要多長時間？鹽水鴨的做法是什麽？據我所知，鹽水鴨是南京的名菜，中秋節前後又叫“桂花鴨”。是金陵菜（南京古稱金陵）的代表之壹，久負盛名。我的壹些江西同事最初在南京學習。說到南京的美食，鹽水鴨絕對是少不了的。《白門方》中也有描述:“金陵八月，鹽水鴨最有名，大家都以為肉中有桂花香。”這個“白門樓”是古代南京玄陽門的俗稱，也用來指代南京。《白門宴》是對南京飲食文化的特別介紹。
總之，我們來談談如何制作鹽水鴨。鹽水鴨的烹飪方式實際上有點像水煮雞肉。它不是用大火煮的，而是用文火煮的。這個煨制過程需要其他操作，前後至少需要半小時到40分鐘，主要取決於鴨子的大小。此外，鴨子需要用油炸辣椒和鹽內外腌制，然後用清澈的鹽水腌制，最後在通風的地方晾幹，然後才能進入烹飪的最後階段。
鹽水鴨的名字很簡單，但它真的不像鹽水煮的鴨子那麽容易，制作起來仍然很復雜。鹽水鴨的要點是選擇壹只嫩鴨。簡單地說，制作過程是先將胡椒和鹽曬幹，然後用清水腌制，最後煮壹會兒，然後浸泡至成熟。筷子可以從肉最厚的地方插入，如果妳拔出來沒有血，它就熟了。
以上是關於鹽水鴨的回答，希望有用。對美食、健康飲食和美食趣聞感興趣的朋友可以關註和點贊，今後壹起分享有趣、有用的內容！先回答第壹個問題:鴨子又老又嫩，所以時間不壹樣。只要妳能用筷子輕松地插入肉，如果妳想吃脆的食物，就煮壹會兒。
第二個問題:把買回來的雞肉洗凈，瀝幹水分，均勻地撒上鹽、胡椒粉和白酒。用保鮮膜包好，放在冰箱裏冷藏三四個小時再拿出來。
準備壹鍋水燒開，把雞肉放進去，然後加入姜、蔥和花雕酒，轉小火慢慢煮。具體時間取決於雞肉的嫩度。煮熟後撈出。把它放入冰水中，然後冷撈出。切好裝盤。
南京鹽水煮確實不錯，但這種做法太復雜了，因為這個地方的鴨子太腥了，沒有重配料很難抑制鴨子的氣味。壹般來說，烹飪無非是菜肴的質量。在廣西北海，不僅雞鴨鵝可以白切。北海的鴨子用姜蔥料酒煮的時候就可以吃了，不用太復雜的烹飪。
鹽水鴨切丁，翻炒腌制，清鹽水，晾幹，翻炒至皮白、肉紅、骨綠，淋湯壹次:加少許冷水，燉壹刻鐘，冷水再次燒開燉15分鐘，即鴨子煮至8成熟時，提起鴨腿倒出湯，再加少許冷水，再燉壹刻鐘。
高湯由鹹鴨血制成，加水煮沸，消泡並反復塗抹。這種鴨子很好吃，但是鹽太重了，所以高血壓患者要少吃。在南京吃鹽水鴨確實很好吃，但在淘寶桂花旗艦店或其他商店購買時基本上都是柴火，不正宗也不好吃。
夏天很熱，很容易生氣。盡量選擇壹些不容易上火或者有清火作用的食材，尤其是肉類。最好不要吃牛羊肉，少吃豬肉。鴨子是最適合夏天吃的肉類。
美食窩鹽水鴨
洋蔥和生姜切片。
將鴨子放入冷水中，焯水以去除腥味和血沫。
將鴨子放入電壓力鍋中，加入姜片、洋蔥、八角、桂皮、鹽和水，煮10分鐘。
浸泡兩小時後即可食用。
板鴨，關鍵腌制，冷卻，
鹽水鴨在鹽水中煮多久才好吃？首先，鹽水鴨不是用鹽水煮熟的，而是用鹽和調料油炸，均勻地塗抹在鴨子上並腌制3小時；正宗鹽水鴨的做法是選擇新鮮活鴨，宰殺後用清水浸泡去血水，用鹽腌制，再用腌料腌制，最後煮熟。
鹽水鴨是中國南京的特產，又名桂花鴨。鹽水鴨味道清淡，肥而不膩，香而嫩，具有香、脆、嫩的特點。鴨肉含有豐富的營養物質，如蛋白質、氨基酸、鈣、鐵和硫胺素等，對人體非常有益，深受人們的喜愛。鹽水鴨非常適合身體虛弱的人。鴨肉還有美白肌膚、生津的作用。
壹、鴨子的挑選1、鹽水鴨的挑選也很重要。最好選擇新鮮、活的鴨子。活鴨比較好吃，體重合適的鴨壹般3到4斤。這種鴨子肥而不膩，鮮嫩可口。
2.質量好的鴨子羽毛豐滿光滑，翅膀和腳下面的皮膚柔軟，鴨子的胸骨不突出，看起來靈活敏捷。宰後色澤鮮亮不粘，肌肉結實有彈性。
鹽水鴨制作步驟1。食材:鴨肉、生姜和洋蔥。
調料:鹽、胡椒、八角、桂皮、醋、糖、茴香和香葉。
2.將買來的鴨子宰殺拔毛，去內臟，取出所有內臟，清洗幹凈，放入盆中，加水去血水，浸泡後瀝幹備用。
3、準備壹口鍋，將鹽放入鍋中，然後加入胡椒粉，用小火把鹽和胡椒粉炒勻，鹽的顏色慢慢開始變深。
4.趁熱把炒好的鹽和胡椒粉均勻地塗在鴨子上，尤其是腹部。均勻鋪開後，讓它腌制3小時。
5.洋蔥和生姜洗凈，洋蔥切段，生姜切片，然後開始制作腌料。鍋中放適量水，放入姜片、蔥段、八角、孜然、桂皮、香葉、醋、白糖，轉小火。煮65，438+00分鐘以充分釋放香料的香味，並讓腌料冷卻。
6.將腌制好的鴨子放入腌料中浸泡腌制，腌制2小時。沖泡後，將鴨子放在通風處風幹1小時。
7.風幹後，將鴨子放入腌料中，燒開後撈出浮粉，小火慢燉40分鐘。取出腌制好的鴨子，放涼。冷卻後，將其切成塊並端上桌。
小貼士1，鴨子應該在腌料中腌制至少2小時，這樣會使它們更美味。
2.鴨子壹定要選擇相當肥瘦的鴨子，這樣肥而不膩。
總結:通過上面的分析，我們知道了鹽水鴨的做法。首先，我們應該選擇相當肥瘦的鴨子，宰殺幹凈，用清水浸泡以去除血液，炒鹽和胡椒，將其均勻地腌制在鴨子上3小時，並添加各種食物。
用香料將鹽水煮沸，將鴨子浸泡在鹽水中2小時，然後將浸泡後的鴨子風幹1小時，最後將其放入鹵汁中燉煮。壹只肥嫩可口的鹽水鴨就做好了。
說起鐵鍋燉，相信壹定有很多朋友和我壹樣。首先想到的是南京鹽水鴨。
鹽水鴨鮮而不膩，鹹而爽口，尤其是現在天氣越來越熱，我沒有胃口，吃不到平時喜歡的熱菜。這時，壹盤又冷又香的鹽水鴨不壹會兒就被家人搶走了。
然而，說到自制鹽水鴨，許多小夥伴認為它是壹道很難的菜。壹般都是自己出去買，自己不做。而且，即使他們嘗試自己烹飪，他們也總是覺得成品的味道不正宗和正宗。
其實鹽水鴨的做法並沒有我們想象的那麽復雜。只要我們掌握以下步驟，我們就可以做出比外面商店做的更好的板鴨。
第壹步，首先要準備好材料，壹定要買全，不然後期材料少了味道就變了。我們需要的材料是:重4公斤以上的肥鴨、精鹽、蔥、姜、陳醋、八角、花椒和五香粉。
第二步:如果妳準備的是壹只活鴨，妳應該宰殺鴨子以去除毛發和內臟，然後將其浸泡在淡鹽水中半小時，並利用滲透壓使血液滲出。不要放在熱水中，否則鴨子會變老，味道也會大大降低。
第三步:將鴨子從鹽水中取出並清洗，然後控制皮膚水分，塗上幹鹽和姜末，將其放在盆中，用保鮮膜覆蓋，並在冰箱中腌制壹個小時。
第四步:在第壹次腌制鴨子的過程中，我們可以開始準備鹽水:將蔥切段、姜切片、陳醋、八角、花椒、五香粉、鹽和水壹起倒入沸騰的鍋中，用大火煮至香味釋放出來，然後關火等待冷卻。
第五步:將鴨子從冰箱中取出，洗去表面的鹽水，然後將其浸泡在冷卻的鹽水鍋中。這壹步需要壹個小時。
第六步，將鴨子從鹽水中取出，倒扣在通風幹燥的地方壹個小時。這是非常關鍵的壹步，關系到鴨肉的含水量，壹定不能省略。
第七步，將鍋中的鹵水重新加熱至沸騰狀態，然後轉小火煮至鹵水不再冒泡；在鴨子的肚子上咬開壹口，放入壹些姜、蔥和八角，然後放入鹽水中。當妳看到鹽水再次微微冒泡時，把鴨子提起來，把鴨子身體裏的鹽水排到鍋裏，然後再放回鍋裏，這樣重復四次。最後，用小火將鴨子放入鹽水中，蓋上蓋子煮30分鐘。
第八步:把鴨子取出來，晾幹，然後切片放在桌子上。
其實從以上步驟可以看出，鹽水鴨的做法壹點也不難，關鍵是要細心。
煮熟的鹽水鴨可以直接當涼菜吃，也可以和粉絲壹起煮成清湯鴨煲。
自己腌制的板鴨被其味道充分刺激，所以在制作清湯鍋時甚至不需要放其他調味料。只需半只鴨子就能煮壹鍋鮮湯。感興趣的朋友不妨壹試。