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油菜洗凈後，修整壹下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
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將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
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五花肉用鋼絲球擦洗幹凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
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待五花肉冷卻後，切成2厘米見方的小塊。
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鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
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將煸出的油倒出。
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用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）
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加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。
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將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。
不少人做出的紅燒肉過於油膩，色澤賣相也不好，壹眼就沒有了食欲。那麽如何才能把這道菜做的紅潤光澤、濃郁入味，肥而不膩呢？下面就給大家分享做家常紅燒肉的經驗與技巧。
家常紅燒肉
食材：帶皮的五花肉，生姜，香葉，桂皮，紅幹椒，八角，花椒
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，冰糖，豆瓣醬，料酒，啤酒
首先準備帶皮的豬五花肉壹斤左右，然後把肉皮朝下放入燒熱的炒鍋中，烙去豬肉上面殘留的豬毛。
在烙至豬皮呈焦黃色時，放入水盆中，清洗幹凈。
然後放在菜板上，先切成長條，再切成方丁，放入盤中備用。
準備生姜壹小塊，切成姜片放入盆中，大蔥半根切成段，和姜片放在壹個盆中，再放入香葉，桂皮，紅幹椒，八角，花椒各適量 。
準備壹個小盆，放入冰糖20克備用。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下壹步操作。
鍋內燒水，涼水下入豬肉，這樣可以更好的析出豬肉裏面的血水，再加入少許料酒去除豬肉的腥味。
開大火把水燒開，等水燒開後，用勺子撇去浮末，改中火煮三分鐘左右，即可撈出控水。
另起鍋添入少許食用油，放入肉塊，改小火煸炒，炒出肉塊裏面的肥油，這樣可以避免做好的紅燒肉過於油膩，炒出肥油以後，把肉塊倒入漏勺中控油。
鍋內添入少許底油，倒入冰糖，用勺子輕輕敲碎，翻炒化開，連續攪拌，炒至糖汁從白色變成紅褐色時，起鍋撤火，倒入肉塊。
放入備好的大料，翻炒幾下，炒出香味，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，從鍋邊淋入少許料酒，利用鍋氣的蒸發，帶走壹部分豬肉的腥味，添入少許清水，加入壹罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。
再加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，添入適量清水，開大火把湯汁燒開，然後把肉塊和湯汁壹起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，燉煮45分鐘左右，這樣可以使肉塊更加入味，家裏面也可以用高壓鍋燜煮25分鐘。
等45分鐘以後關火，把肉塊和湯汁再倒入炒鍋中，撿出大料，開大火繼續煮三分鐘左右，把湯汁慢慢收濃，然後再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝入盤中，再澆上少許湯汁，放上壹朵青菜用來點綴。
好了，這道非常美味的家常紅燒肉就做好了，端上桌就是壹道硬菜，有空就試試吧。