分析:
合集（8）——辣椒油和辣椒醬有很多奇妙的做法。
自制辣椒辣椒油
文章來源:辣椒油上2001-5-27
拿壹個鍋來說，它最好大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱並加入大量幹紅辣椒，將其打碎並放入。油熱，辣椒微微糊時，撒上大量剁椒和壹把辣椒（四川漢源最好），並迅速離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗約50毫升的冷水。將水倒入油盤中，並蓋緊蓋子。這時，就會出現劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種做法
文章來源:吃貨魚2001-5-29
壹般炸辣椒油不紅，所以這種方法可以炸出紅油。
做法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，辣椒不放，蓋上蓋子燜煮，不開蓋。當吱吱聲響起時，蓋子在無聲處打開，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
做辣椒醬
文章來源:大懶貓上2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1，辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去辣椒梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100千克加入10-15千克鹽和0.1千克明礬，混合均勻，放入泡菜壇子中，大約10天後食用。此外還有花椒、五香粉、香油、生姜味精、豆豉等。也可以加入辣椒，這樣味道更獨特。
2.花椒油:以鮮紅辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，燒熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開並冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻拌使其受熱均勻。油涼了就把辣椒撈出來，剩下的油就是辣椒油。
3.青椒采摘:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓辣椒（鮮辣椒100kg，鹽16kg）。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入裝有辣椒的罐子中密封，放在陰涼的地方約5分鐘。
4、油紅辣椒:（1）做法:將辣椒洗凈，去除蟲蛀和腐爛，醬油中加入糖；將辣椒放在罐子裏，壹層辣椒和壹層鹽，然後從上面倒入醬油，並用重物按壓辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與辣椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。（2）原料配比:紅辣椒100千克，鹽10千克，上等醬油10千克，白糖2千克。
辣椒醬
文章來源:新通宇2001-9-11
將新鮮的紅辣椒洗凈，去掉梗，擦幹水分，加入占辣椒三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒（如果溫度在50度以上，準備好的辣椒醬會很香），使用幹凈的瓶子或罐子，在面條上倒壹層酒，密封十天左右。
吃的時候，要小心用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，否則會發黴。
或者在鍋裏倒油，把辣椒醬燒開裝瓶，隨身攜帶。
壞胡椒的做法
文章來源:小蟲在線2001-10-31
壞辣椒在貴州很受歡迎。秋天，制作壞辣椒罐頭是每個家庭的重要節目。從采購上好的紅辣椒和大蒜，到購買袋裝鹽，再到準備必要的專用剁刀和像鏟子壹樣大的大木鍋，忙碌的時候有壹種說不出的快樂。
用普通的菜刀和砧板就可以進行小規模生產。當然，剁辣椒要費點功夫。各種紅辣椒都可以作為原料，例如大的柿子椒或小的普通辣椒。當然，不同的辣度取決於個人喜好，因此應去除種子。大蒜也要切碎，但不必太碎，主要是因為攪拌均勻後容易入味。剝大蒜是壹項艱苦的工作，需要極大的耐心和不計名利的精神。將剁椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間的推移逐漸加入，並攪拌均勻，直到鹽的味道合適。然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。此外，可以添加的東西，如少量的胡椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。
最後壹道工序是將其放入容器並密封。帶蓋泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。註意這個制作過程中的所有事項，以避免變得油膩，至少在做之前用洗滌劑清洗並幹燥。每次都用特制的勺子舀出來，蓋上蓋子。
事實上，煮熟的壞辣椒可以立即食用，但味道沒有浸泡，大蒜仍然很辣，因此需要三到五天才能品嘗美味。辣椒會逐漸變酸，開胃可口。它可以直接作為配菜食用，也可以制成油炸生菜和其他蔬菜的特殊辣醬，以及油炸魔芋豆腐，或炒飯，淺黃色雞蛋，紅色辣椒丁和白米飯。它是美味的。
再寫:自制辣椒油
文章來源:糖糖媽二月2002-18
大蒜去皮，打至六成爛，但不要打成糊狀。用油炸它，用大量的油。
（我每次都用1L玉米油，橄欖油最好，但成本較高。）加入蝦皮，
還有扇貝（扇貝不要整的）。小火！在烤箱裏烤幹辣椒，壓碎它，加入它，然後關火。
加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。
微波爐辣椒油——多好的詞啊
文章來源:香椿二〇二〇年三月二十日
這是我獨創的方法。在小碗中放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出來放入辣椒面。這時，如果油沸騰了（不要怕，壹點點氣泡不會溢出來），就合適了。如果不沸騰，加熱2分鐘至1。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
讓辣椒油更辣——我的經驗
文章來源:老饞貓2002年3月-31
我也是個吃辣的人。經常因為吃辣翻白眼，胃口也疼，但還是沒有記憶。每當我對辛辣食物上癮時，我就努力學習並挖掘辛辣食物。
後來從煮肉的過程中發現，為了使辣椒油更香更辣，無論是使用辣椒面還是剁辣椒，最好先將辣椒（面）放入熱幹鍋中煸炒（不要太用力攪拌，以防燒焦），然後放入容器中。在火上燒辣油...按照sunny12練習。
廚房體驗
文章來源:sunny12年3月-31。
我來自四川，我喜歡吃辣，我想簡單地烹飪。為了不汙染環境，我經常吃燉菜和涼菜，而熟辣椒是關鍵。我烹飪油辣椒的方法是:選擇非常細的辣椒面，有點像泡菜，在容器中加入芝麻。植物油熱後，用勺子將其倒入容器中，同時攪拌，剛好淹沒辣椒，然後冷卻鍋中剩余的油並將其壹起倒入容器中。這樣辣椒就不會糊了，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（在沸水中焯壹下可以去除生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法，所以壹定要加點醋）。涼拌黃瓜、豆芽粉絲、土豆絲和涼粉混合在壹起。和混合肉菜，如肉絲肚，雞肉和肘子肉，必須加入壹點姜，蒜和胡椒切碎的羊毛，加入洋蔥絲和辣椒油。
我認為我從中國帶來的最好的廚具是砂鍋，它是新的，不能用直火加熱。我可以用不同的肉類材料烹飪底部，例如羊肉、雞肉和排骨，然後加入大白菜、豆腐、蝦、香腸、薯片、粉絲、魚丸等。，並制作壹碗醬油，味精，辣椒油，鹽和幹老的。
吃吧，巴希。
辣椒油——涼拌菜的必備
文章來源:Wow on May 2002-21
將300毫升植物油放入鍋中，加熱至冒煙。將其倒入幹凈無水的空碗中。
當油溫稍微下降時（只需丟入壹根姜絲，不要立即炒），加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉（或切碎的辣椒），邊加邊攪拌。
它可以在冷卻後使用，並且可以在不冷藏的情況下在有蓋的瓶子中儲存壹兩個月。
涼拌加兩勺，非常好吃。
試試傣油辣椒！！！
文章來源:冰點是2002年7月2日。
我從我的壹個朋友那裏偷來的，他是壹個地道的戴。我記得第壹次他給了我壹大瓶，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為我壹周吃了20多頓飯後都沒有吃任何有辣椒的東西。當我到達北美時，我可以放心地像豬壹樣吃東西。但請註意適度，保持健康！！！
材料:
花椒面，少許花椒粉，半個蒜丁（妳也可以多放點，香！）、鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、大蒜和鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，油沸騰後等待壹分鐘（只要聞起來無味），加入胡椒粉和雞粉，關火冷卻。
實踐2:
首先，將油燒至八成熱，將大蒜和鹽炒香。然後，將辣椒面放入小火中慢慢攪拌，直到無味為止。加入胡椒粉和雞粉，關火。這種方法的特點是大蒜（可以切得大壹點，多放壹些）吃起來又香又脆。我通常使用這種方法。
註意:
1》花椒和油的比例是1（花椒）:3（油），油的多少看個人喜好。
2 & gt辣椒油熄火後會繼續翻滾壹會兒，因此請將其放在安全的地方以避免外部燙傷，尤其是遠離兒童！！！
油辣椒做法
文章來源:魚月2002-1
準備工作:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻和鹽混合在壹起，放在不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其他都是配料，我得自己感受。五香粉裏有胡椒，但我更喜歡胡椒。
制作:燒壹鍋熱油（油會冒煙），關火靜置1-3分鐘（冷卻，關鍵）。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵是在容器下面放壹塊抹布，防止容器移動）以確保均勻。油要多不能少，制作後辣椒粉要完全淹沒。
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辣椒油和辣椒醬的精彩做法是從很多人那裏收集來的。請根據您的客觀條件和需求進行操作。
自制花椒油（1）
拿壹個鍋來說，它最好大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱並加入大量幹紅辣椒，將其打碎並放入。油熱，辣椒微微糊時，撒上大量剁椒和壹把辣椒（四川漢源最好），並迅速離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗約50毫升的冷水。將水倒入油盤中，並蓋緊蓋子。這時，就會出現劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種做法（2）
壹般炸辣椒油不紅，所以這種方法可以炸出紅油。
首先，在鍋裏放入水、油和大量辣椒。不要放辣椒，用文火蓋上蓋子，不要揭開蓋子。當它吱吱作響時，在安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
制作辣椒醬（3）
辣椒系列食品加工方法
1，辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去辣椒梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100千克加入10-15千克鹽和0.1千克明礬，混合均勻，放入泡菜壇子中，大約10天後食用。此外還有花椒、五香粉、香油、生姜味精、豆豉等。也可以加入辣椒，這樣味道更獨特。
2.花椒油:以鮮紅辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，燒熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開並冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻拌使其受熱均勻。油涼了就把辣椒撈出來，剩下的油就是辣椒油。
3.青椒采摘:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓辣椒（鮮辣椒100kg，鹽16kg）。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入裝有辣椒的罐子中密封，放在陰涼的地方約5分鐘。
4、油紅辣椒:（1）做法:將辣椒洗凈，去除蟲蛀和腐爛，醬油中加入糖；將辣椒放在罐子裏，壹層辣椒和壹層鹽，然後從上面倒入醬油，並用重物按壓辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與辣椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。（2）原料配比:紅辣椒100千克，鹽10千克，上等醬油10千克，白糖2千克。
辣椒醬（4）
將新鮮的紅辣椒洗凈，去掉梗，擦幹水分，加入占辣椒三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒（如果溫度在50度以上，準備好的辣椒醬會很香），使用幹凈的瓶子或罐子，在面條上倒壹層酒，密封十天左右。
吃的時候，要小心用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，否則會發黴。
或者在鍋裏倒油，把辣椒醬燒開裝瓶，隨身攜帶。
壞辣椒的做法（5）
壞辣椒在貴州很受歡迎。秋天，制作壞辣椒罐頭是每個家庭的重要節目。從采購上好的紅辣椒和大蒜，到購買袋裝鹽，再到準備必要的專用剁刀和像鏟子壹樣大的大木鍋，忙碌的時候有壹種說不出的快樂。
用普通的菜刀和砧板就可以進行小規模生產。當然，剁辣椒要費點功夫。各種紅辣椒都可以作為原料，例如大的柿子椒或小的普通辣椒。當然，不同的辣度取決於個人喜好，因此應去除種子。大蒜也要切碎，但不必太碎，主要是因為攪拌均勻後容易入味。剝大蒜是壹項艱苦的工作，需要極大的耐心和不計名利的精神。將剁椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間的推移逐漸加入，並攪拌均勻，直到鹽的味道合適。然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。此外，可以添加的東西，如少量的胡椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。
最後壹道工序是將其放入容器並密封。帶蓋泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。註意這個制作過程中的所有事項，以避免變得油膩，至少在做之前用洗滌劑清洗並幹燥。每次都用特制的勺子舀出來，蓋上蓋子。
事實上，煮熟的壞辣椒可以立即食用，但味道沒有浸泡，大蒜仍然很辣，因此需要三到五天才能品嘗美味。辣椒會逐漸變酸，開胃可口。它可以直接作為配菜食用，也可以制成油炸生菜和其他蔬菜的特殊辣醬，以及油炸魔芋豆腐，或炒飯，淺黃色雞蛋，紅色辣椒丁和白米飯。它是美味的。
自制辣椒油（6）
大蒜去皮，打至六成爛，但不要打成糊狀。用油炸它，用大量的油。
（我每次都用1L玉米油，橄欖油最好，但成本較高。）加入蝦皮，
還有扇貝（扇貝不要整的）。小火！在烤箱裏烤幹辣椒，壓碎它，加入它，然後關火。
加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。
微波爐辣椒油（7）
在壹個小碗中，放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出來放入辣椒面。這時，如果油沸騰了（不要怕，壹點點氣泡不會溢出來），就合適了。如果不沸騰，加熱2分鐘至1。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
讓辣椒油更辣（8）
我也是個吃辣的人。經常因為吃辣翻白眼，胃口也疼，但還是沒有記憶。每當我對辛辣食物上癮時，我就努力學習並挖掘辛辣食物。
後來從煮肉的過程中發現，為了使辣椒油更香更辣，無論是使用辣椒面還是剁辣椒，最好先將辣椒（面）放入熱幹鍋中煸炒（不要太用力攪拌，以防燒焦），然後放入容器中。在火上燒辣油...按照下面的食譜練習。
廚房體驗
我喜歡辛辣的食物，而且我的烹飪很簡單。為了不汙染環境，我經常吃燉菜和涼拌菜，而熟辣椒是關鍵。我烹飪油辣椒的方法是:選擇非常細的辣椒面，有點像泡菜，在容器中加入芝麻。植物油熱後，用勺子將其倒入容器中，同時攪拌，剛好淹沒辣椒，然後冷卻鍋中剩余的油並將其壹起倒入容器中。這樣辣椒就不會糊了，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（在沸水中焯壹下可以去除生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法，所以壹定要加點醋）。涼拌黃瓜、豆芽粉絲、土豆絲和涼粉混合在壹起。和混合肉菜，如肉絲肚，雞肉和肘子肉，必須添加壹點從姜，蒜和胡椒切碎的羊毛，添加洋蔥絲和淋上辣椒油！
我認為我從中國帶來的最好的廚具是砂鍋，壹種新型的不會被火烤裂的廚具。我用不同的肉類材料烹飪鍋底，如羊肉、雞肉和排骨。然後我加入大白菜、豆腐、蝦、香腸、薯片、粉絲、魚丸等。，每人配壹些蔬菜、肉和湯，並制作壹碗醬油、味精、辣椒油、鹽和老幹媽。
試著吃。
辣椒油——涼拌菜的必備之物（9）
將300毫升植物油放入鍋中，加熱至冒煙。將其倒入幹凈無水的空碗中。
當油溫稍微下降時（只需丟入壹根姜絲，不要立即炒），加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉（或切碎的辣椒），邊加邊攪拌。
它可以在冷卻後使用，並且可以在不冷藏的情況下在有蓋的瓶子中儲存壹兩個月。
涼拌加兩勺，非常好吃。
試試傣油辣椒！！！(10)
我從我的壹個朋友那裏偷來的，他是壹個地道的戴。我記得第壹次他給了我壹大瓶，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為我壹周吃了20多頓飯後都沒有吃任何有辣椒的東西。當我到達北美時，我可以放心地像豬壹樣吃東西。但請註意適度，保持健康！！！
材料:
花椒面，少許花椒粉，半個蒜丁（妳也可以多放點，香！）、鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、大蒜和鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，油沸騰後等待壹分鐘（只要聞起來無味），加入胡椒粉和雞粉，關火冷卻。
實踐2:
首先，將油燒至八成熱，將大蒜和鹽炒香。然後，將辣椒面放入小火中慢慢攪拌，直到無味為止。加入胡椒粉和雞粉，關火。這種方法的特點是大蒜（可以切得大壹點，多放壹些）吃起來又香又脆。我通常使用這種方法。
註意:
1》花椒和油的比例是1（花椒）:3（油），油的多少看個人喜好。
2 & gt辣椒油熄火後會繼續翻滾壹會兒，因此請將其放在安全的地方以避免外部燙傷，尤其是遠離兒童！！！
辣椒油法（11）
準備工作:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻和鹽混合在壹起，放在不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其他都是配料，我得自己感受。五香粉裏有胡椒，但我更喜歡胡椒。
制作:燒壹鍋熱油（油會冒煙），關火靜置1-3分鐘（冷卻，關鍵）。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵是在容器下面放壹塊抹布，防止容器移動）以確保均勻。油要多不能少，制作後辣椒粉要完全淹沒。