主料：雞脯肉100克，姜絲5克，雞肫100克紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，味精2克，大白菜絲150克，辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，芝麻醬1小碟，油炸粉絲50克，香菜葉1小碟，冬筍片150克，熟豬油5克，雪裏蕻50克，清湯1000克，蔥絲10克，胡椒粉2克
做法: 1、雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三只圓盤中。河蝦仁放入另壹只圓盤內攤平。取洗凈的菜葉4張，用沸水掉壹下，過涼，蓋在四生葷料盤上。
2、將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、姜絲分別裝入盤內。
3、炒鍋置旺火，舀入清湯100克，加入冬筍片、雪裏蕻和精鹽，燒沸後撇去浮沫，加入味精倒入火鍋內。
4、將"四生葷料"盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲，和火鍋及調料壹起上桌。 養生窈窕火鍋
主料：雀巢淡奶1000毫升，高湯1000毫升，鮮蝦4尾，魚板片，雞胸肉50克，洋蔥半粒，鮮香菇數朵，紅蘿蔔半根，豌豆適量，玉米筍適量。雀巢美極雞精2小匙，雀巢雞湯塊1塊。
做法: 1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿蔔切片，鮮香菇切十字備用。
2.將高湯及雀巢植脂淡奶煮開當作鍋底，加入所有材料及調味料即可。
貼士：港式餐廳的好吃秘密：專業廚師通常會在火鍋湯底中加入雀巢淡奶，使整鍋湯滑口香醇，尤其雀巢淡奶無糖、低脂，除增加火鍋風味外，還能解油膩，具減肥功效。煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產生化學變化。
素食火鍋材料:
素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數朵，秀珍菇適量，油豆腐數塊，青箭筍1把，金針花數朵，其他素火鍋料
做法: 1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹註意事項素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此壹狀況。註意事項素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿蔔切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。典故現代人重視養生與健康，壹般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負擔，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現代火鍋族的另壹項選擇。
養生鴛鴦火鍋 材料:
壹只800克以上的烏雞，礦泉水3升，泰國皇宮香米150克，黃小米（可不放），萵筍，香菇，鵪鶉蛋，聖女果，幹玫瑰花
做法:
壹、泡米
取泰國皇宮香米150克、黃小米（可不放）洗凈，撈出放入盆內，加入純凈水剛沒過表面（水過量花生油就無法滲入大米內部了），再加入純花生油10克、鹽5克，浸泡過夜。
二、熬雞湯：
1、烏雞宰殺治凈，用流動的水充分漂洗，至雞內部血水充分流出，放沸水中大火氽水3分鐘，撈出洗凈。
2、制法A：將烏雞、純凈水3升、生姜放入飛利浦電飯煲內，使用熬湯功能煲制2小時後過濾取湯放涼。
制法B：或者將用流動的水漂去血汙的豬骨、烏雞、牛肉氽水，再和純凈水放入用飛利浦電磁爐加熱的平底鍋中（骨頭在下、原料和水的比例是1：10）。旺火燒沸，撇去湯面浮沫，放入蔥姜料酒，加蓋改小火慢煮2小時多，至湯色渾白即成。
三熬粥：
將壹半涼雞湯(1.5升)、香米、黃小米（可不放）放入飛利浦電飯煲中，使用煮粥功能，熬2~4小時至香米碎爛。為防止粥可能粘鍋，中途可攪拌兩次。
四、養生香米粥火鍋底
將香米粥倒入鴛鴦火鍋盆中，用聖女果切成的金魚擺上粥面上。
涮料：涮海鮮、玉米棒的效果最好，其次是素菜。粥火鍋壹定要先涮葷菜，等到吃得差不多了再涮素菜，否則蔬菜中的水分太多，會影響粥的口感。
五、烏雞玫瑰養顏火鍋底:
烏雞、香菇、剩余的雞湯放入鴛鴦火鍋盆中，放入鹽調味。在烏雞肉上擺幾只用鵪鶉蛋做成的小白兔。最後撒入、枸杞子、幹玫瑰花。
涮食：雞片、魚片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山藥、青菜、苦瓜、筍、冬瓜
味碟：可跟沙茶醬、麻醬、香油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。
圍爐火鍋 材料:
火鍋料：1/2顆，玉米2條，豬血糕1個，金茸4兩，蕃茄1個，萵苣1/2斤，花椰菜1個，蘿蔔適量，豆芽1/2斤，四川菜適量，冬粉2個，肉品：1盒，豬肉片1盒，海鮮類：4兩，花枝4兩，蛤蜊1/2斤，魚餃類1盒，甜不辣1盒，奶油1條，鹽1小匙，柴魚味素1小匙，沾料：2大匙，醬油2大匙，香油1小匙，細糖1大匙，酢1大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，蔥花2大匙，花生粉1大匙，九層塔末1大匙，香菜末1大匙，蛋2個，辣椒粉1大匙，醬油1大匙，香油1小匙，沙拉油1大匙，糖1/2大匙
做法: (1)洗凈壹切火鍋料，切好，各放於盤中備用。
(2)將材料2分兩份，壹份為水煮法用，另壹份先用腌料腌15分鐘為火烤用。
(3)將高湯加熱，將材料1各放少許入鍋以9分滿為限，先放壹半量的大白菜、四川菜及蕃茄，加調味料1至滾熟後再放材料4。
(4)待水滾後依個人喜好放入肉片、海鮮等。肉片用筷子夾著，兩面翻動，顏色變白，沒有呈紅色即是熟了，沾上沾料即可食用。
(5)火烤平底鍋加熱，蓋上鋁泊紙(預防沾鍋)，上面放上少許奶油溶化後，將腌好的肉片放上，兩面煎烤熟後食用，海鮮等以相同方法烤熟食用。
山藥火鍋 材料:
素貢丸200公克，山藥200公克，胡蘿蔔1條，金針菇300公克，蕫蒿1/2斤，紅棗7顆，蓮子7顆，白山藥丸子200公克，紫山藥丸子200公克，姜片3片，高湯10碗，鹽1小匙
做法: 1.山藥、胡蘿蔔洗凈去皮，切小塊；金針菇、蕫蒿洗凈，切去尾端根部備用。
2.取壹深鍋，先放入高湯、姜片以小火燒開後，加入作法1的山藥、胡蘿蔔以小火熬煮1小時，再加入其余材料(蕫蒿等要吃時再下鍋)煮至湯汁滾沸即可。
茶膳火鍋 材料:
土雞1/2只，青江菜1/2斤，菠菜1/2斤，豆腐1塊，芹菜少許，蕃茄1個，新鮮香菇3朵，青蔥段少許，紅蘿蔔少許，調味料Ａ：2包，調味料Ｂ：1/2杯，鹽1小匙，糖1/2大匙，香油少許，沾料：2大匙，香油少許，辣椒少許，蔥花少許
做法: (1)雞肉切塊用熱水川燙去除血水後再洗凈備用。
(2)火鍋中放約5杯水，滾沸後放入雞肉塊，加入調味料Ａ、Ｂ煮約20分鐘，再放入其他火鍋料，煮熟即可沾料食用。
(3)沾料材料調勻即可作為火鍋沾料。
羊蠍子火鍋 材料:
鍋底用料：羊脊骨（羊蠍子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g
做法:
鍋底做法：
羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調成小火燜煮2小時。
上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許幹粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在壹起，反復揉按成壹個面團，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復折疊2次，切成10份裝盤。用時將壹份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入壹個小筐。
粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌。
活鯽魚火鍋
主料：原料準備：活鯽魚，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
做法: 1、宰殺活鯽魚，收拾幹凈，用沸水氽壹下，撈出，在沖洗幹凈，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯壹下；粉絲用開水發好。壹起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等壹起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
順德粥底火鍋 廣東人的湯煲得天下聞名，廣東人的粥也不甘示弱，尤以順德為最。美味的香粥和豐富的火鍋涮料結合在壹起，又是順德人貢獻給饞貓們的壹大創造。各種食材的鮮甜融入到香濃的米粥中，堪稱天下第壹等。 材料:
鍋底用料：大米150g，豬棒骨2根（約600g），雞骨200g，紅棗5顆，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，魚露1茶匙（5ml），魚骨100g，白胡椒粉5g，紹興黃酒1湯匙（15ml），香蔥3棵，沙茶醬20g，油1湯匙（15ml），涮料用料：鱖魚1條，墨魚400g，豬肥膘50g，鹽1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1湯匙（15g），紹興黃酒1茶匙（5ml），基圍蝦300g，牛花腱150g，三黃雞200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g
做法:
鍋底做法：
豬骨和雞骨分別洗凈，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗凈血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮後調成小火加蓋煲煮1小時，制成
骨湯。
大米淘洗幹凈，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開後加入1000ml骨湯，繼續煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘後調成小火加蓋煮30分鐘。
老姜切絲，紅棗洗凈去核，加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。
蘸料做法：
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。
煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開後調成小火煮30分鐘，用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。
香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。
涮料做法：
鱖魚去內臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。切片時第壹刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。
墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向壹個方向壹邊攪拌壹邊加入冷水，直至肉糜有彈性，制成墨魚丸。
基圍蝦洗凈裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗凈切成4cm見方的塊裝盤。
西洋菜洗凈，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗凈裝盤。娃娃菜洗凈將葉片掰開裝入小竹筐上桌。
滋補火鍋 材料:
小肥羊清湯火鍋底料1包，香菇，口蘑，雞菇，平菇，海鮮丸，寬粉，木耳，海帶，豆筋，豆腐皮，脆豆腐，凍豆腐，午餐肉，年糕，白菜，羊肉，蔥段，姜片，蒜頭，孜然，黨參，當歸，黃芪，紅棗，枸杞，鹽，料酒，雞精，白糖
做法: 1.在鍋內倒入小肥羊底料,把所有配料和調料也倒入.有肉湯就倒肉湯,沒有就倒開水.把所有的菜洗凈切好裝盤上桌開吃。
蕃茄火鍋 材料:
鍋底：3顆，新鮮蕃茄汁1瓶，雞高湯1000cc，火鍋：適量，牛肉片適量，玉米筍適量，秀珍姑適量，蕃茄片適量，花椰菜適量，黃豆芽適量
做法: 1.蕃茄川燙去皮去籽，和新鮮蕃茄汁壹起放入果汁機中打碎。
2.將作法1過濾至湯鍋中，加入雞高湯，壹起煮滾成蕃茄鍋底。
3.將火鍋所有材料放入作法2的蕃茄鍋底中煮滾即可。
湖南什錦火鍋
主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。
調料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
做法: 1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
韓式小火鍋 材料:
豬棒骨500g，老姜5片，豆腐80g，豬肉餡20g，韭菜4根，胡椒粉1/2茶匙（3g），五香粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油20ml，韓式泡菜10g，雙色白菜卷，蝦，金針菇，生菜，文蛤，魔芋等適量
做法:
將豬棒骨洗凈，放入湯鍋中加入適量清水和老姜片，放在飛利浦電磁爐上，按開燒水鍵燒開，再按煲湯鍵並定時2小時備用。
豬肉餡中調入胡椒粉、五香粉、芝麻香油、生油和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
將煎鍋置於飛利浦電磁爐上，按煎炒鍵燒熱煎鍋中的油，豆腐切成0.5cm厚的四片放入煎鍋中煎至金黃色，盛出瀝凈油。
取兩片豆腐，壹條燙軟的韭菜，將其中壹片豆腐抹入肉餡，再將兩片豆腐夾起來並用韭菜綁起來，依此做法將另兩片豆腐做好。
將砂鍋放在飛利浦電磁爐上，鍋中放入適量煮好的高湯，放入豆腐包和其他火鍋原料按燒水鍵燒開，撒上韓式泡菜絲，即可。
豆漿火鍋 材料:
A.原味豆漿1000㏄，高湯1000㏄，玉米1條，包心白菜1顆，火鍋豬肉片200公克，B.金針菇80公克，魚板30公克，小蕃茄6顆，貢丸150公克，鹽2小匙，雞粉2小匙
做法: 1.玉米切段；包心白菜洗凈切大塊，放入沸水中汆燙備用。
2.取壹鍋，加入原味豆漿與高湯煮滾，再放入作法1的玉米段、包心白菜塊煮滾，並加入鹽與雞粉拌勻。
3.於作法2的鍋中續加入材料B煮至熟後，再放入火鍋豬肉片涮熟即可。
牛奶火鍋 材料:
香菇6朵，草蝦300g，蛤蜊300g，花枝1只，雕魚1片，紅蘿蔔50g，蒜苗1枝，牛奶1000g，鹽1小匙，米酒少許
做法: 1.將草蝦洗凈，剪去頭部尖角及觸須；蛤蜊泡鹽水吐沙備用。
2.花枝剝去外皮，從內面切花，再切成片狀；雕魚也切成片狀備用。
3.紅蘿蔔切花、蒜苗切段備用。
4.將牛奶煮滾，放入紅蘿蔔及香菇，煮約3分鐘後，再將草蝦、蛤蜊、花枝、魚片加入煮熟，最後放入蒜苗、鹽及少許米酒，增加風味即可。
牛肉壽喜火鍋壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配。 材料:
牛肉1/2斤，雞肉片1/2斤，蕃茄1個，洋蔥絲1/2個，金茸4兩，小白菜少許，烏龍面1包，豆腐1塊，青蒜段2支，高湯6杯，調味料：適量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少許，淡色醬油2大匙
做法: (1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其余材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。
年糕小火鍋 材料:
年糕片4個，方形豆皮4個，牙簽4支，白菜適量，茼萵2株，金針菇20公克，香菇2朵，紅蘿蔔花片1片，雞粉2小匙
做法: 1.)把年糕片切成可裝入豆皮的大小，每片約20公克備用。
2.)將所有蔬菜材料洗凈準備好，排入小火鍋中備用。
3.)把年糕片放入豆皮中，再用牙簽固定，避免年糕掉出來，做好後再排入小火鍋中。
4.)加入適量的清水及雞粉，煮滾後即可食用。