山西的醋很有名，老陳醋是山西醋中的珍品。
山西人愛吃醋不僅是老百姓愛吃，即使是歷史上的王公貴戚也愛吃醋。醋在不知不覺中融入了山西人的生活與情感中。最有名的吃醋的典故就來自唐太宗。相傳，唐太宗為了籠絡人心，要為當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加幹涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其壹。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧願壹死也不在皇帝面前低頭。於是端起那杯“毒酒”壹飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來。
山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等許多品種。如果從生產醋的原料區分，則有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。老陳醋，具有壹般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沈澱的特點。另外，老陳醋儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具壹格、質地優良的
紫林老陳醋的發祥地是太原市清徐縣，而創造紫林老陳醋制作絕技的卻是個晉中介休的人，他叫王來福。說的是明末清初順治年間，在介休縣城裏的草市巷有座五嶽廟，聽老人們說，清朝順治年間，五嶽廟對門有個“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合夥開的。王家老大只有壹根獨苗，名叫王來福。來福從小就腦子好用，好學好問，什麽事情只要大人壹點化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟卻常常因為醋莊的分紅不均，整天罵天搶地，摔盆子搗碗的。因此，老大病重的時候，就把孤子王來福托付給了盟弟。後來，老大歸西，老二壹心想獨霸家產，就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣，幹脆領著王來福回到自己的老家--清徐縣城，另開了壹座醋坊謀生。後來他又把自己的獨生女許配給王來福，還把壹手做醋的技藝全部傳授給了王來福夫婦。過了幾年(1644年)，嶽父、嶽母先後下世了，王來福就繼承了嶽父的家業，和婆姨壹起開了個“來福醋坊”，並繼承了父輩做醋的經驗，又經過幾年的摸索，他取當地出產的優質高梁做原料、以大麥、豌豆、制成的大曲做發酵劑，改“白醅”為“熏醅”又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法，制出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋，醋坊的買賣也從此興隆了起來。?