古代敦煌是少數民族的遊牧之地，隋唐以後，漢文化和遊牧文化逐漸相融合，飲食文化也隨之融合，使敦煌的特色美食與其歷史文化背景相得益彰。
走在敦煌的大街小巷，妳會發現，這座沙漠中的城市，竟是美食的天堂。尤其是敦煌夜市和小吃壹條街，更是集中了敦煌所有的特色美食。
風味獨特的胡羊燜餅，將新鮮羊肉連骨剁成小塊，用花生油煎至金黃油亮，再加水沒過羊肉，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒、香葉、花椒、鹽，再配上壹張張薄薄的小圓面餅，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，將面燜熟，再撒上香萊，壹鍋色、香、味俱全的美食就成了。羊肉的湯汁澆在面餅上，吃起來肉香面軟，口感豐富，真是好吃到停不下筷子。
俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉”。敦煌特色美食驢肉黃面面條筋道、細長勻稱，澆上用香菇丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、驢肉丁等做成的濃湯，再配上壹盤肉質鮮嫩的醬驢肉，口感綿軟，滋味悠長，吃壹碗還想再來壹碗。
特色小吃泡兒油糕。是用敦煌民間傳統方法制做的，用面餅包上紅糖、芝麻、花生等餡兒，油煎出鍋後，表面結有壹層密密麻麻的珍珠壹樣的小泡，膨松如紗，色澤金黃，吃起來酥脆軟糯、甜而不膩，嘗壹口，怎壹個“香”字了得！
壹碗羊肉粉蕩端上來，香濃的湯汁裏粉條晶瑩，薄薄的的羊肉片排列其上，湯裏還加了木耳、蘿蔔片、紅辣椒絲；再放點蔥花和香菜，味道香濃，營養滋補，光是看著就覺得美味無比。
敦煌釀皮子用面粉加工而成，晶瑩如玉，還有七彩釀皮，根據個人喜好切成長條、方塊或菱形，澆上紅亮的油潑辣子，調上香醋、芥末、蒜蓉，香辣爽口，是壹道夏季開胃美食。與之相配的是杏皮水，也叫杏皮茶，是敦煌的招牌飲料，以當地的李廣杏為原料，用曬幹的杏皮熬制而成，口感酸甜，是解渴消暑的絕佳飲品。
西北人喜愛面食，在香氣四溢的敦煌小吃壹條街，可以吃到各種特色面食，如拉條子、撥疙瘩、杏皮面、搓魚子、炮杖子、刀削面……配上各色炒菜，無不美味可口；炸醬面、漿水面、牛肉面、砂鍋面、沙鍋餃子、特色餛飩、羊肉麻什子等，真是應有盡有。
手工臊子面是敦煌的傳統美食，面條筋道柔軟，像韭菜葉寬細；臊子用豬肉或羊肉、蘿蔔、土豆、蘑菇、胡蘿蔔、豆腐、西紅柿切成丁，再加上青婉豆、蔥花、香萊和蒜末等調料做成湯，然後將煮好的面條挑入湯中，真正是入口爽滑，面筋湯香，味道鮮美。
如果是冬季來到敦煌，可以選擇烤全羊，這道特色美食，外皮油亮酥脆，內裏鮮嫩綿軟，羊肉味道清香撲鼻，食用時可根據各人口味撒上鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料。寒冷的冬季，壹家人或者朋友們團團圍坐分享美食，再來壹瓶青稞酒，舉杯暢飲，真是暖心暖胃。
另外，還有羊肉砂鍋、牛肉砂鍋、雞肉砂鍋、什錦砂鍋等，僅砂鍋就有幾十種；麻辣燙、火鍋涮羊肉、麻辣香鍋等，也令人垂涎欲滴。
每當夜幕降臨，玫瑰色的燈光無聲的流淌著，充滿了地域風情的敦煌夜市烤肉飄香。在這兒，有上百種燒烤等著妳來品嘗：烤羊排、烤羊肉串、烤羊蹄、烤魚、烤土豆、烤餅、烤豆腐、鐵板燒……撒上鹽、孜然、辣椒粉等燒烤料，那味道，真是“此物應是天上有，人間難得幾回嘗”啊！