要想臊子湯調的好吃，不壹定非的用高湯，自幼父母都是壹次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調制。
準備食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。
1.把炒好的臊子肉取出備好。
2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱後把胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻後加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。
準備調湯：
1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點姜末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，壹次把食鹽和香醋熱水量放好。
2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。
3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陜西的臊子面湯，上面浮出壹層紅油。
4.酸辣臊子湯調好後，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。
這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋裏續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
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本期導讀：臊子面的湯汁怎樣調才香？
行走陜西，在當地流傳這樣壹句話：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，說的就是陜西特色面食臊子面。前壹句是形容面，面條薄而細長，筋道有韌性而不斷，潤滑而適口；後壹句是形容臊子湯，紅油浮面，口感酸辣開胃，臊子湯鮮香（鹹香）味美。每到逢年過節，婚喪嫁娶等重要時刻，宴席上都不可缺少臊子面。
》》壹道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點。
臊子湯壹般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。制作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣紅油”的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的制作就是煎雞蛋皮，煎熟後切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿蔔，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最後的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯。將三道臊子和底湯混合後，臊子湯就制作而成。
》》既然臊子湯這麽重要，那麽臊子面的湯汁怎樣調才香呢？這其中有很多的細節和方法要去掌握。
首先，肉臊子制作 ，醋的量壹定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子制作， 要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要註意技巧。
其三，底臊子制作， 講究的是食材炒制的先後順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養損失少。 底湯的制作 就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯。
理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入制作時間，為大家分享壹道香味十足的臊子湯的做法。
---臊子湯---
肉臊子主料 五花肉500克（三分瘦七分肥）
漂臊子主料 雞蛋1個
底臊子主料 胡蘿蔔2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵
配料 幹辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量
第壹步：制作肉臊子
（1） 買回的五花肉用清水洗壹次， 將肥肉和瘦肉分切開 ，再切成2公分的薄片，分開裝碗。順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。
（2） 凈鍋後燒幹鍋中水分， 加少量油潤鍋 。開大火，油熱後，下入姜蔥熗鍋炒出香味， 先放入肥肉片，炒制出油後再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）當肉片變色後，盛出肉片 。下入幹辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合， 慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮。 蓋上鍋蓋燜10-15分鐘收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。 肉片裹滿壹層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：制作漂臊子
（1） 將雞蛋打入碗中， 加雞蛋液壹半量的溫開水 ，加適量食鹽， 沿著壹個方向小幅度攪勻。
（2） 再次凈鍋， 加壹層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身。開小火，油熱後，沿著鍋邊倒入三分之壹的蛋液，來回轉動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底 ，小火慢煎1分鐘。拿起鍋稍稍晃動壹下，如果蛋皮可以滑動，蛋皮就做好了。
（3） 煎好的雞蛋皮薄如紙片，趁熱盛出，否則雞蛋會煎老，按這樣的方法做好剩下的雞蛋皮。所有的雞蛋皮做好後，盛出裝盤，用刀切成菱形小片備用。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：制作底臊子
（1）胡蘿蔔切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡發後撕成小朵，分開備用。
（2）開大火燒鍋倒油， 先下 入土豆片， 再下 入胡蘿蔔片，翻炒1分鐘後下入豆腐丁，加1勺食鹽繼續翻炒1分鐘，最後下入木耳，加1勺生抽， 添加開水淹過食材即可 。煮開後改中小火燜煮2分鐘，底臊子就做好了。
第四步：做臊子湯
凈鍋後燒幹水分， 多加些油 ，油滾熱後加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味， 多加些醋 ，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加壹些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在壹起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算制作完成。
成品圖臊子湯顏色鮮靚，食材豐富。湯汁表面漂浮著壹層紅油，看似肥油而不膩。湯汁酸辣鹹香，看著都讓人流口水。
---內容制作之“答疑解惑”---
（1）為什麽豬肉選的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
臊子肉和臊子面壹樣，作為陜西的特色，講究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的豬油，肥肉比較多才能煸炒出更多的油脂，凸顯臊子面“油汪汪”的特色。另外豬油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更濃，更體現出”香味“，這是做臊子湯的兩大關鍵，做熟後的肉臊子油亮香味濃。
（2）為什麽五花肉要肥瘦分開呢？
》》有經驗的人就知道，熬制豬油，需要將肥肉和瘦肉分開，這樣才能熬出更多的豬油，做臊子肉也是壹樣。
首先： 將肥肉和瘦肉分開，肥肉先單獨煸炒，可以增加肥肉與熱鍋的接觸面，如果再切成薄片，出油不僅快而且多，油脂味香濃。
其次：做臊子肉，要保證肉質的嫩滑爽口，那麽就不能將肉炒老。 做臊子肉要多出油，因為出油的時間長，肥肉油脂多水分多，肉質不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉沒有分開而是壹起炒，容易將瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，還會影響出油的效率。
（3）為什麽我做的漂臊子太厚有時候還不平整？
》》漂臊子有兩個特點，壹是比較薄而透；二是表面比較平整平滑。煎出來的雞蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在準備雞蛋液和油煎的時候出了問題。
首先：很多人做煎雞蛋的時候，蛋皮上會有很多氣泡小孔造成不平整現象，那是什麽原因呢？存在兩個方面：
1》添加的水不是溫水。 做雞蛋液的時候溫水最適合，溫水中的空氣含量低，可以降低蛋液中氣體含量，減少煎蛋過程中氣泡的產生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自來水（生水，含有大量的空氣），在攪雞蛋液的時候沒有將空氣趕出，煎雞蛋皮就會出現很多氣泡，蛋皮就不平整。
2》攪蛋液的力度太大。 動作過大，大量的空氣溶解在蛋液中，出現大面積的氣泡。如果在煎蛋皮前氣泡沒有消失，後面煎蛋皮的時候就會出現不平整，坑窪現象。
其次：添加的油過多，鍋身過於滑溜，造成蛋液掛不住，蛋液堆積蛋皮變厚。 蛋液遇熱會快速的凝固，蛋皮就煎得過厚。因此煎蛋皮的時候要少量油潤鍋即可。還有壹點，倒蛋液的時候要沿著鍋身轉壹圈，少量的倒入。
（4）為什麽在做肉臊子和底湯的時候醋放那麽多？
》》臊子面的特色就在於臊子湯上面，“酸爽”的味道。而酸的味道就體現在臊子肉和底湯上面。
臊子湯的肉臊子講究的是“酸爽”口感，做臊子肉的時候不用水燜而是用醋燜，讓肉充分吸收醋的酸味，讓臊子肉達到酸爽的效果。
底湯，陜西人稱之為“熗湯”，熗出食材的香味，還要用醋做調料，加水煮開後就是“酸湯”，醋如果加少了，酸味就比較淡，所以醋要多加。
---臊子湯制作之“技術TIPS"---
（1）做肉臊子挑選三分瘦七分肥的五花肉，這樣做出來的肉臊子可以保存很長時間，做菜或者做湯當做調味料都是不錯的。
（2）五花肉要肥瘦分開切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉質不會炒老。
（3）做肉臊子的醋要多放壹些，淹過豬肉是最好的。紅油的炒制就是做出臊子的辣味，這壹步不能少。
（4）煎蛋皮壹定要少量油潤鍋小火煎，這樣蛋皮成型好，不會破，不會將雞蛋煎老。
（5）做底臊子的時候要掌握炒制食材的先後順序，這樣做出來的底臊子營養損失少。
（6）做底湯的時候加醋的量也要多壹些，才能做出酸爽的味道。鹽少量加，因為本身醋也是有鹹味的。減少食鹽的攝入，食之才 健康 。
壹種食材，壹道美味，掌握方法，獲得技巧，妳也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裏和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關註，謝謝！
大家好我是食味四季， 我的回答是:歧山臊子面是陜西地區壹道 歷史 悠久的 美食 ，而壹碗好的臊子面講究的是， 臊子要汪，味道要酸，辣香再有就是面條要燙，最主要的湯汁要款（香料和醋熬制的酸湯），酸湯與臊子的完美結合，搭配自制的手搟面，壹碗，面條薄筋光，油汪酸辣香，的歧山臊子面就算制作完成了。
解其難?酸湯與香料的結合
壹碗好的歧山臊子面，酸湯是難點，而細分開的話就是醋與香料的結合，比例多少的問題，如果單壹吃酸味的話簡單的醋就可以了，恰恰是有了香料的結合，才成就了這經典。
食之材?所需材料
主料:五花肉2500克，面粉500克，香醋900克黃豆醬油250克。
調料:蔥段20克，姜片15克，紅辣椒絲15克，小茴香15克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1塊，鹽40克，味精25克，白胡椒粉10克。
味之法?具體做法