越來越多的女性認識到，財務自由不僅能夠讓她們實現經濟上的自由，給於家庭更優質的生活條件，還能獲得精神上的滿足與享受。下面由我與大家分享女性餐飲創業者的 故事 ，希望妳們喜歡!歡迎閱讀!
吳春香 揚州吳家粥鋪創始人
近幾年餐飲業雖然經歷了寒流，卻壹直沒有停下變革的腳步，尤其是物流、供應鏈的高速發展以及互聯網技術的應用，使得大量異業人群投身到餐飲創業中，其中不乏年輕女性。與餐飲前輩們相比，她們從創業之始，就面臨壹個競爭更為激烈的市場，並不滿足於開壹個小店、賺點小錢，而是奔著創立獨特的品牌來發力。高學歷、知識型女性在餐飲創業大軍中格外亮眼。
餐飲業是最普通的行業，接觸三教九流，全都得照應好，在敵占區開過茶樓的阿慶嫂說“來的都是客，全憑嘴壹張”;售價不高，但客戶的要求卻並不低，經營者得從壹茶壹飯壹蔬中摳各種利潤;但這的確是壹個能夠成就女性夢想的行業。
家常小店女老板、連鎖餐飲帝國掌門人是她，時尚餐飲先鋒、美食達人也是她，母親、妻子、女兒還是她，女性餐飲創業者的獨特魅力，在於她幾乎是全能復合型人才：企業要管理好，家族要經營好，自己的個人 愛好 也不能放棄;錢要賺，理想更要實現。
香港作家亦舒有本小說名為《這雙手雖然小》，大意為女性的手雖然小，“但它屬於我，不屬於妳”。
的確，這雙手雖然小，但對於女性餐飲創業者來說，仍然可以打造出自己的壹片天空。
側寫女性餐飲創業者
“女性做餐飲創業，太難了。”2017年年初，北京藏玉天傳聯合創始人陳可開始啟動壹項計劃，在全國範圍內“尋找媽媽的店”，經過壹年時間的運作，他如此 總結 女性餐飲創業者的狀態。
陳可 藏玉天傳聯合創始人
陳可認為，近幾年女性創業越來越多，源於“女性自覺”。在當下的環境中，很多人都在尋找體現自身價值的事情，無論是全職家庭主婦還是成功職業女性，“在自己喜歡的領域裏從事喜歡的事情，都可以展現個人的才華、能力”。其中，餐飲業成為女性創業的 熱點 行業。
以往傳統餐飲業的成功範例有很多，隨隨便便就可以列出壹份強大的名單來，如小南國的王慧敏、味千拉面的潘慰、鄉村基的李紅、嘉和壹品的劉京京?而今，隨著互聯網+與餐飲業的強強聯手、供應鏈體系的高速發展、物流的便捷，開壹間餐廳似乎比以前要來得簡單、容易。當然事實並非如此。
上海Sweet Gift精致手工 烘焙 店
在陳可接觸到的女性餐飲創業者中，2/3是“媽媽”，這與他主動篩選活動的目標人群有關。在他看來，以餐飲為創業方向的女性，大致可以分為幾類：
壹類是有壹定的資金實力，以壹定的興趣、愛好為基礎，她們基本上是餐飲業的菜鳥、小白;
壹類是本身在餐飲圈工作多年，有壹定的 經驗 ，或者是管理經驗，或者是了解行業;
壹類是其他領域的行業精英，在原來的崗位也比較成功，但可能會遇到升職空間不大、因生育而無法回到原崗位等 職場 難題，索性選擇全職創業或以資金入股;
壹類是憑借技術開創個人品牌，或者全資，或者是以技術、技術+資金的形式入股。
不管是傳統型，還是互聯網時代的新型，女性餐飲創業者既有自己區別於男性的特點與魅力，也依然受市場規律所制約，畢竟，市場是不分性別的。
技術是壹種力量
從采訪來看，女性創辦自己的餐飲品牌，甜品店是個很好的切入點。餐飲行業的各個崗位中，除服務員之外，白案或者說甜品師中，女性的比例是相對較高的，近幾年轉型創業的也呈增長趨勢。
趙麗紅(左三)與她的團隊
如本期特別策劃中采訪到的上海Sweet Gift精品手工烘焙店的創始人趙麗紅，往期《中國烹飪》雜誌介紹過的北京Tian品的田萍、私人做法的國宏，她們都是職業甜品師出身，她們的甜品店與個人招牌完美地融合在壹起，人店不分，互相成就。
趙麗紅的作品
管理經驗也是壹門技術。開業不到壹年就死掉的新店太多了，熬過這道關卡的也往往會面臨新的問題，比如很多店死於相反的另壹種情況：冒進，把攤子鋪得太大，個人的管理經驗和團隊的能力hold不住了。“能夠活下來的，要麽是創業者的確有餐飲經驗，要麽店是小而精的，”陳可說。他認為北京花廚就是壹個正向的例子，單店就可以營利，創始人孔傑非常好地實現了家庭、孩子和個人社會角色這幾方面的平衡。
職場沒有性別
北京花舍董事長鄭金艷說：“在職場上沒有性別沒有男女，只有強弱。”
鄭金艷 北京花舍董事長
女性從事餐飲業有沒有什麽優勢?
“沒有。”北京味道餐廳創始人郝穎的回答簡潔明了。“不管哪個部門、行業都能欺負妳。”從傳菜員、經理到自己創業近二十年，打造過檸檬葉、味道等多個餐飲品牌，郝穎對餐飲業的了解可謂至深，而且她的職業生涯基本上見證了中國餐飲業發展的不同階段。
郝穎 北京味道餐廳創始人
“有時面對上面壓下來的壹些任務，如果是男的餐飲老板，對方很好說話;到了我們女的這，就這不行那不行。”郝穎的應對也很“楞”，直接就說做不了、完不成，因為什麽什麽。“不會把關系搞壞嗎?”“那也沒辦法，就當朋友壹樣慢慢處吧。”細水長流，有些人雖然被郝穎當面撅過，但後來倒也真地處成了朋友。
還有讓郝穎覺得“老板娘”有時受到的不公平待遇在於，“餐廳裏真的是什麽樣人都有，客戶有時要投訴，看到妳是女老板，?陪杯酒吧?，有的還張口就罵，要是男的老板，他們敢嗎?”
味道餐廳出品
就在采訪的前幾天，有幾位客人在餐廳用餐時吸煙，郝穎和服務員等人屢勸不聽，對方甚至還動手摔壞了壹些餐具。她沒有息事寧人，而是選擇了報警。郝穎曾經還想把相關視頻發在網上，後來想想也算了。
郝穎說的這些，其實是很多女性餐飲創業者都會遇到的事。這既需要個人的抗爭，也需要整個社會環境能做出改變、顧客素質的提升。
家庭與事業，孰輕孰重
對於大部分男性創業者來說，對家庭的照顧似乎並沒有列在他的行程表裏，可以將家裏的事情壹股腦地扔給妻子。但對於女性創業者來說，就不壹樣了。
美國演員蒂娜?菲曾(Tina Fey)在《天後外傳》(Bossypants)中寫道：“對於壹個女人來說，最粗魯的問題是什麽?是?妳今年多大了?，還是?妳體重多少?都不是。最爛的問題是：?妳是怎麽兼顧所有事情的?人們總是在問我這個問題，而且目光裏還有譴責的意思。?其實妳搞得壹團糟，不是嗎?他們已經用眼神這樣說了。”
解春 北京宜園餐飲管理有限公司創始人
尤其是在中國，“如何平衡事業和家庭”這個問題，幾乎是所有事業成功的女性都會被問到的，哪怕是馬雲與董明珠同臺，它也會被拋給董明珠而不是馬雲。
鄭金艷表示，“對這種問題，我倒不反感，這是社會問題，沒有辦法改變”。她認為，作為母親，陪伴孩子的時間少的確心裏會很愧疚，“但妳得要有取舍，要權衡事業與家庭的關系。既然我們在事業上要對員工負責，要讓企業走得更快、更穩健，發展得更好，妳就要不斷地積極地投入。我現在做多品牌，還要做快餐的模式，現有的模式也要做創新和升級，門店要升級到5.0版?我要投入大量的時間和精力，對家裏的照顧自然要少壹點。這是任何壹個女性企業家都要面臨的問題。但每個家庭是不壹樣的，面對的問題也不壹樣，妳只有靠自己的智慧去平衡”。她覺得自己目前平衡得還不錯。
美國女權主義代表人物格洛麗亞?斯泰納姆(Gloria Steinem)的話很適合送給所有的職業女性：“妳不可能做到壹切。沒有人能做兩份全職工作，不僅把孩子照看得很好、壹天三餐都下廚?女性運動要反對的就是?女超人?。”
夏鳳 素和善食創始人
曾經的夏鳳就是個女超人，選擇自己壹肩承擔所有的事情。素和善食第壹家店開在珠海，先生杜維在“前線”堅守，夏鳳給員工做完培訓後就回到北京，壹方面繼續在自己參與投資的店裏執掌日常工作，另壹方面照顧雙方的父母和孩子。雙重壓力之下，她覺得已經完全沒有自己的生活了，不看電視電影、不聽音樂，每天不停地接打電話，她只能選擇電池更耐用的手機。後來，她終於暈倒在店裏了。
醫生問她：“妳要錢還是要命?”此前兩次從死亡線上掙紮過來的夏鳳自然選擇“要命”。婆婆找兒子談話，“夏鳳不容易，孩子也需要有父親的陪伴”。休息幾個月之後，夏鳳滿血復活，開始了自己的又壹次創業。這時，先生也已經回到了北京，依然是壹個人打江山、壹個人守江山的“合作”模式，只是這次，夏鳳規定他每個星期必須有壹天要獨自帶孩子。
素和善食出品
美國臉書(Facebook)的首席運營官謝麗爾?桑德伯格(Sheryl Sandberg)在她的暢銷書《向前壹步》(Lean In)中提到壹項研究，布蘭迪斯大學的羅莎琳德?查特?巴尼特(Rosalind Chait Barnett)教授回顧了關於“工作?生活平衡”的研究，她發現擔當多個角色的女人焦慮更少，其心理上也更健康。職業女性可以收獲許多成果，包括更穩定的經濟與婚姻狀況、更健康的身體，她們對生活的滿意度通常也會提高。
情懷?社交屬性?親子空間
夏鳳入行餐飲業較早，經歷過上世紀90年代末、21世紀初各地爭相開大店的階段，她曾經認為“錢有多大，舞臺就有大多”，因為“這個社會是崇尚錢的社會”，從事素食行業之後，在老板的苦口婆心之下，她說“我發現還是?心有多大舞臺就有多大?”。
趙小飛 小樹集、超潮炒飯創始人
在女性餐飲創業的舞臺上，情懷是壹個關鍵詞。很多媽媽在創業時首選開餐廳或者經營食品、食材，都是想要給自己的家庭和孩子提供優質的食材、可以放心吃飯的地方。陳可說這樣的店食材是可以放心的，也許不壹定好吃，但肯定不難吃，“因為女性會直接參與到菜品的研發中，加入自己獨特的對於事物的理解，比如食材要健康，但不會強調烹飪手法，也不在乎傳承，不看重傳統餐飲圈講究的師徒關系”。
他還總結道，在女性開的餐廳裏，幾乎都有自己獨特的、特調的飲料，這與傳統餐飲很不同。“壹般來說，酒水是輔助，但對於女性創業者來說，這是非常重要的，可能女性對於涼、溫、甜、酸的感覺，在生理和心理上的需求更旺盛。這其實也是壹種優勢，因為比較容易形成高利潤的產品。”
“男性很少做有情懷的東西，女性創業則從壹開始就有情懷在其中，小店有小情懷，大店有大情懷，或者是懷舊，或者是把成長的背景、從前的經歷投射到自己的店裏。女性更善於將產品與情懷結合在壹起，先不管商業上成不成功，但通常都會很有故事可講。”
花舍咖啡
“女性開餐廳，做得比較好的地方還在於，除了正常的就餐之外，店裏的很多東西是可以讓客人直接帶走的?當然妳得付錢。比如花廚售賣盆栽的花和手捧的鮮花、番茄樹的玩具、素和善食自制的各種醬料，這就像去坐客時，走之前女主人會送給妳壹些自制的食物、禮物。”
在陳可接觸到的“媽媽的店”裏，他認為現在的女性餐飲創業者從壹開始就看重餐廳的社交屬性，及餐廳與顧客、顧客與顧客之間的互相性。如為之味集團旗下的壹個品牌番茄樹，在空間設計上，既有傳統的就餐區，也有獨立的活動區域，強調親子互動，吸引了很多家庭消費者。餐廳既會主動組織相關的主題活動，也會有顧客選擇在這裏舉辦家庭聚會、孩子的生日會等。“活動區域與就餐關系不大，從投入產出比的角度來看並不劃算，但它的作用是通過社交帶來黏滯度，產生壹定的翻臺率。”
北京頤園The Spring House
商業社交、家庭社交、個人的興趣社交、獨處的時光，這些都是現代女性在不同時間段裏的不同需求。很多女性做餐飲創業其實是為了營造社交空間，陳可認為，“從客戶角度來說，抓住了消費者的傾訴欲，帶來的是店面的精準定位，互聯網時代人們也有線下溝通的需求”。
陳可其實還把女性餐飲創業者分為三類：
壹類是那些自身顏值高的，她們往往與時尚、健康、酷、辣等詞語有關，能站在聚光燈下侃侃而談，形成個人IP;
另壹類是“氣質範兒”，她們都是有故事的人，或者有特殊的行業經歷，或者有獨特的個人經歷;
第三類是“什麽都沒有”，她們其實只想把小店經營下去，可能不會很大，但壹定要溫暖，是“承載自我的壹葉方舟，支撐起自己或家庭的夢想”。
“做企業家很難，做女性企業家更難，但凡比別人好壹點，就會受到非議。壹個人能成功，她承受的壓力，她所付出的、失去的，是壹般人難以想象的。大多數人只看到成功的企業家光鮮靚麗的壹面，但自己不創業，是不會有這種感悟的，”鄭金艷說，“我向所有成功的女企業家致敬”。
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