說起醋，對於很多地方的家庭來說，就是壹個普普通通的調料，但是對於山西人來講，醋文化，那是非常的濃厚的了。
要說起山西人對於醋有哪些不同的吃法，那真的是花樣百出。這裏大致查找了壹下有關用醋做的壹些菜品：?
糖醋蒜，是當地壹道有名的小吃。選用秋季收獲的白皮蒜，去根須、去老皮、洗凈瀝幹，先用淡鹽水泡制，消毒殺菌，接著撈出瀝幹，再以白糖和香醋腌制。糖醋蒜色澤美觀，香甜爽脆，去除油膩，有益於人體的消化與吸收。?
西湖糖醋魚，則是另壹道有名美食。草魚洗凈後從中剖為兩片，以蔥、姜絲、料酒燜燒熟透，撈出裝盤；再以醬油、香醋、白糖、胡椒勾成厚芡，均勻淋在魚肉上，色澤紅亮，魚肉鮮美，酸甜鮮美。或是將香醋作為蘸碟，輔佐各種江南肉制小吃，則是另壹番風味。
像山西人對於醋的喜愛，那是歷史悠久的，而山西人提桶排隊打醋過臘八，其實也是當地的地方特色和文化，因為山西人對於醋的喜愛是由來已久的，不論是歷史原因還是時代發展，山西這個地方的人，跟醋是有非常大的緣分的，那麽，除了壹些簡單的菜品之外，醋的吃法還有很多：
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣.
3.減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
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中國飲食文化壹樣是博大精深，許許多多的菜式和樣品都是我們傳統不斷開發和流傳下來的，而山西這個地方的人，醋的做法和用法，更是做到了極致，所以可以看到臘八節的時候，其他地區的人民都是吃粥為主，而山西人都是打醋為主，由此可見，醋文化在山西人的思想裏是非常的根深蒂固的，當然，醋作為壹種調料而言，也是需要適量攝入即可，比較人體對於這些物質的需求都是有壹個度的。
總的來講，山西人對醋的吃法有很多，都是屬於醋文化帶來的美味和用法。