別名： 紅曲； 赤曲； 紅米；福米。
來源：以 秈稻、 粳稻、糯米等稻米為原料,用 紅曲黴菌 發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。
簡介：紅曲米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家 李時珍所著
《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統使用的
天然色素之壹，主要用於制作紅腐乳和紅香腸。
紅曲最早發明於中國,已有壹千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出壹種能降低人體血液中 膽固醇的有效物質，從此給功能性紅曲有調節
血脂作用提供了科學的依據。
紅米功能性作用：眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第壹殺手，而患
高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之壹。
人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內源性指自身合成占3/4，比例最大。
代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過壹系列代謝過程，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。
香料調料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、
涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、
風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，幹姜，白芷。
用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、
茴香
、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，姜片，姜末
用途：本品適用於家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調拌涼菜，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿
和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒
用途：本品適用於制作白肉，麻辣豆腐等各種溜炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用於腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料：新疆特產純天然孜然
用途：用於燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調餡料
配料：大料、
白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 幹姜、甘草、丁香、花椒
、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用於調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調料
配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白胡椒粉
配料：優質白胡椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、
茴香 、丁香
、幹姜。
用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、幹姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、幹姜、枸杞、大棗、 茴香
、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。
調料|香料
No.1 蔬蘗篇寧可食無肉，不可餐無蔬
百合潤肺防燥，營養滋補
菠菜蔬菜之王，激活大腦
胡蘿蔔脆嫩多汁，芳香甘甜
芹菜廚房藥物，夫妻之菜
土豆地下蘋果，第二面包
冬瓜清熱解暑，壹身是寶
黃瓜清熱解毒、生津止渴
苦瓜君子之菜，明目解毒
香菇植物皇後，香氣沁人
南瓜補血妙品，美容食品
韭菜起陽之草，洗腸之草
菜花味甘鮮美，菜中珍品
香菜辛辣清香，提味之品
大蒜南姜北蒜，強烈殺菌
辣椒紅色牛排，女性補品
絲瓜美人之水，美容佳品
茄子保護血管，祛風散瘀
蓮藕禦膳貢品，滋補佳珍
蘿蔔菜蔬之王，四季安康
番茄平民之王，狐貍果實
生菜鮮嫩清香，菜類上品
紫菜補腎養心，增強記憶
海帶海上之蔬，含碘冠軍
通菜美容佳品，綠色精靈
蘆薈神奇植物，家庭藥箱
洋蔥菜中皇後，強力殺菌
No.2 水果篇世間百果，修牲養生
木瓜豐胸美膚，水果之皇
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西瓜瓜中之王，養顏美容
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香蕉快樂水果，開心激素
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椰子柔若奶油，甘甜可口
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No.3 肉類篇肉類養生。濟世良藥
豬肉長壽之藥，滋陰潤燥
牛肉肉中驕子，補脾益氣
雞肉健脾益氣，補益精髓
烏雞名貴珍禽，黑心寶貝
鵝肉窮人吃雞，富人吃鵝
鴨肉夏季滋補，滋陰補氣
鹿肉溫腎壯陰，滋補野味
兔肉補中益氣，涼血解毒
狗肉補益氣血，溫腎助陽
田雞大補元氣，延緩衰老
麻雀壯陽益精，補氣佳品
鵪鶉動物人參，卵中佳品
羊肉要想長壽、常吃羊肉
乳鴿甜血動物，肉味鮮美
驢肉天上龍肉，地上驢肉
蛇肉祛風活血、除寒去濕
No.4 海鮮篇海鮮，絕佳的養生滋神品
鮮蝦男蝦女蟹，滋補妙品
螃蟹清熱解毒，養筋活血
鯇魚肉質細嫩，暖胃和中
生魚強陽養陰，滋補食品
鯉魚年年有余，魚躍龍門
鯽魚肉質細嫩，極為可口
鱔魚補氣養血，滋補味美
桂魚天上龍肉，春令時鮮
鱸魚四大名魚，白嫩清香
蚌肉滋陰清熱，豐肌澤膚
甲魚滋陰益氣，豐肌亮膚
泥鰍天上斑鳩，地下泥鰍
鮑魚養陰固腎，海味之冠
鰻魚名貴魚類，補虛養血
魷魚滋陰養胃，補虛潤膚
海參海味八珍，滋味腴美
鮎魚滋腎興陽，滋補食品
田螺盤中明珠，明如秋月
海蜇擴張血管，降低血壓
蛤蜊天下第壹，百味之冠
三文魚水中珍品，營養佳品