材料： 1條（21cm x 10cm長型模） 溫水60g 白砂糖1茶匙 乾酵母（Dry yeast）1茶匙 Buttermilk 120g 蜂蜜1大匙
高筋面粉（Bread flour）250g 鹽1茶匙 溶化奶油10g
請妳跟我這樣做： 烤箱預熱375度F（約190度C） 烤模底部墊防沾紙或是抹層油
1. 碗中放入溫水，加入糖，攪拌溶化
2. 在水的表面灑上酵母，不要攪動，靜置5分鐘後，攪拌，再放置五分鐘
3. buttermilk用微波弄溫，加入蜂蜜攪拌均勻
4. 在大鋼盆中加入 面粉 ＋ 鹽 ＋酵母水 ＋ buttermilk，攪拌到面團光滑約8分鐘
5. 拿出面團摸摸看，如果太軟而黏手，加半大匙到1大匙的面粉
6. 加入溶化奶油繼續攪拌5、6分鐘，直到呈現光滑、均勻、不粘手
7. 放在抹油大盆中，溫暖發酵至少1小時，直到膨脹2倍大
8. 桌上灑點粉，將發好的面團桿開成正方形（寬度略短於模型）
9. 像包壽司那樣從下邊往上邊卷起來，邊卷的時候邊收緊面團，避免包進太多空氣
10. 放在烤模中，溫暖發酵40－50分鐘，表面塗上薄薄壹層蛋液，烤約30－40分鐘即可
附註：
20050228實驗心得：
（1）這土司很柔軟，因為有buttermilk，還有淡淡的蜂蜜香。
（2）表皮是硬的，不是脆硬，是難咬斷的硬。如果妳有土司模，那做出來就會很像土司。
（3）模型不能用比我還大的模型，因為份量不多，我的面包烤出來已經很不高了。
（4）buttermilk－美國的超市都有在賣，在冰箱約可放壹個月。
妳也可以自己做：牛奶120g加檸檬汁2大匙
（5）蜂蜜加1大匙是不甜的配方，如果想要壹點甜味，可以加到2大匙。記得buttermilk壹定要溫熱的，才可以把蜂蜜加入，不然很難融合。沒有蜂蜜，加糖也可以，糖需要的量要比蜂蜜多壹些，因為蜂蜜比較甜；可以先嘗試2、3大匙看看。加蜂蜜是為了有另壹種風味而已。
（6）註意表層的蛋汁不要刷太多，刷壹次就好，不然會上色太深。
（7）我是用KitchenAid幫我打面團，用手的話可能要揉個壹陣子，反正也是到面團光滑不黏手。
俄國馬鈴薯面包
材料： 壹顆 馬鈴薯120g（去皮、切塊） 乾酵母粉（Dry Yeast）2茶匙
高筋面粉（Bread Flour）180g 全麥面粉（Whole-wheat Flour）70g
奶油1大匙 鹽1茶匙 葛縷子(Caraway Seed)1/4茶匙（optional）
請妳跟我這樣做： 烤箱預熱400F（約200度C）烤盤墊防沾紙
1. 在小鍋中放入適當水和馬鈴薯塊，煮到軟，撈起壓泥
2. 煮馬鈴薯的水留80-100c.c，待水稍冷後，表面灑上酵母粉，靜置
3. 大盆中放入所有面粉＋鹽＋馬鈴薯泥＋酵母粉水，用機器或手工揉至均勻面團
4. 將葛縷子黏入奶油中，用手指抓捏至奶油柔軟
5. 將4.加入面團中，繼續揉至成光滑柔軟面團
6. 在溫暖處發酵1小時，直到膨脹2倍大
7. 用拳頭將膨脹的面團擊扁，拿出，揉個2下，塑成巨蛋面包型
8. 放在烤盤上，在溫暖處進行第2次發酵，約30-40分鐘
9. 在面包上切格子條紋，均勻灑上少許全麥面粉
10.烤箱烤約20－25分鐘，再悶10分鐘即可
附註：
20050401實驗心得：
（1）俄國很多喜歡把馬鈴薯泥加入面包材料中，面包因為有了馬鈴薯泥而顯得很柔軟好吃，而且放在密封袋裏，可以保存很多天也還是壹樣柔軟，不會隔壹兩天就乾掉了。
（2）烤出來皮很脆硬，很像歐式面包的那種感覺，我在切這個面包的時候，感覺像在鋸木頭壹樣。另外，面包要稍微放涼後才可以嘗試切開，不然切面會不好看。
（3）Caraway Seed可以在美國的超市買到，可用在墩肉，也用在很多西點、面包中，要稍微磨碎才會出味道，給食物壹種薄荷般的感覺，涼涼的。不放也可以，只是味道稍不壹樣，但是質感是壹樣的。
（4）可先用80c.c的馬鈴薯水跟乾酵母混合，如果面團太乾，再1大匙1大匙的調整；揉出來應該會是"相當相當柔軟，濕度有壹點高，有點點不是很容易拿起的面團；但是，是光滑的，不太算黏手的面團"。
木材面包
材料:：
高筋面粉2625g
低筋面粉1125g
細砂糖825g
奶粉188g
全蛋188g
鹽37g
乾酵母56g
水1125g
酥油450g
作法:：
1.將1-8材料攪拌成團
2.加入酥油拌均勻,用二速打到面團用手拉斷有清脆斷裂聲為止
3.分割每塊1125g,再壓延整形,壓到光滑即可
4.將面團桿到約厚0.4公分,寬約30公分,長約45公分表面,刷清水
稍置,再均勻鋪上乾果,(如葡萄乾),下端留1/3空白,由上端卷緊
成為壹條狀,再搓成約60公分,表面刷水
5.發酵室溫不可太高,約壹小時即可烘培
6.上火150,下火100,約45-50分完成
++菠蘿面包++
● 材料 ● 18個量
面團
高筋面粉...500公克
細糖...90公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
菠蘿皮
奶油...150公克
高筋面粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
其他配料
蛋汁適量
烤焙溫度
190℃，約烤焙16分鐘
**********
(1)．將奶油溶解。
(2)．加入備好過篩之糖粉。
(3)．再將蛋加入拌勻。
(4)．最加入2/3的面粉。
(5)．移到桌面做拌合動作。
(6)．將其余面粉拌勻，即可分成約20公克待用。
(7)．將面團分割成每個50公克，再將備好的菠蘿皮壓平。
(8)．工作臺先撒些面粉，放上菠蘿皮，再將面團往上壓。
(9)．左手托住面團，右手將面團聿外向內擠壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。
(10)．發酵前約為直徑5.5cm。
(11)．發酵後約為直徑7cm。
(12)．刷上準備好之蛋汁，即可進入烤箱烤焙。
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起酥派
● 材料 ● 18個量
起酥皮
高筋面粉...100公克
低筋面粉...100公克
糖粉...5公克
鹽...2公克
奶油...5公克
蛋...50公克
水...100公克
內裹之瑪琪琳...200公克(單獨壹條)
卡士達醬
奶水...500公克
奶油...20公克
高筋面粉...100公克
細糖...120公克
蛋...50公克
其他配料
蛋汁適量
烤焙溫度
200℃，約烤焙16分鐘
**********
(1)．如圖將面粉圍成圓形城墻，內有糖、鹽、油，並將蛋、水加入拌勻。
(2)． 慢慢將內圍的粉拌入。
(3)．其余的粉用刮刀拌合。
(4)．在工作臺來回搓揉至有彈性。
(5)．成形後應不太會黏手。
(6)．用保鮮膜將都團蓋住，以防止表面風乾，靜置松弛5分鐘。
(7)．將面團向四面搟開。
(8)．裹上四方形之瑪琪琳。
(9)．由左右上下將奶油包起。
(10)．用搟面棍將面團搟開成長方形。
(11)．摺成三摺後，再重復(11)~(12)動作壹次。
(12)．用硬尺切成正方形。
(13)．包上卡士達醬或肉松。
(14)．不用發酵，刷好蛋汁即可進入烤箱烤焙。
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墨西哥面包
● 材料 ● 18個量
面團
高筋面粉...500公克
細糖...90公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...240公克
墨西哥皮
奶油...200公克
低筋面粉...200公克
糖粉...160公克
蛋...100公克
其他配料
葡萄乾適量
烤焙溫度
200℃，約烤焙15分鐘
**********
(1)．將奶油溶解。
(2)．加入備好過篩之糖粉。
(3)．再將蛋加入拌勻。
(4)．最後加入過篩之面粉。
(5)．攪拌均勻即可。
(6)．裝入擠花袋之情形。
(7)．先將面團分割成每個50公克，左手托住面團，右手將葡萄乾包入。
(8)．發酵前約為直徑5.5cm。
(9)．發酵後約為直徑8cm。
(10)．用順時鐘繞圈方式擠上墨西哥皮，覆蓋面約1/2即可進入烤箱烤焙。
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菠菜芝麻面包
● 材料 ● 18個量
面團
高筋面粉...500公克
細糖...80公克
鹽...8公克
乾酵母...10公克
奶油...40公克
菠菜汁...300公克
其他配料
白芝麻適量
烤焙溫度
190℃，約烤焙13分鐘
(1)．先將面團分割成每個50公克，然後滾圓。
(2)．沾上白芝麻後放入烤箱中。
(3)．發酵前約為直徑3.5cm。
(4)．發酵後約為直徑5cm，就可進入烤箱烤焙。
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咖啡葡萄面包
● 材料 ● 19個量
面團
高筋面粉...500公克
細糖...110公克
鹽...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
咖啡粉...30公克
菠蘿皮
奶油...150公克
高筋面粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
烤焙溫度
190℃，約烤焙13分鐘
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(1)．將面團分割成每個50公克，面團稍微搓成圓形。
(2)．將菠蘿皮分成所需大小，約20公克。
(3)．將備好之菠蘿皮用手壓成圓薄狀。
(4)．再將面團壓平，放在菠蘿皮上方，中央放上葡萄乾。
(5)．四周的面團往中間捏合，直到菠蘿皮將面團表面包住。
(6)．酵後約發酵前2.5倍，紙杯約八分滿。
(7)．發酵後就可進入烤箱烤焙。
面包食譜花酵土司(中種法)
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事前準備——
湯種：25g高粉+75g水+鹽1g方式壹：75g水，用90℃滾水，來燙25g的高粉，但這樣容易有面疙瘩產生。
方式二：75g水，用冷水，先跟25g高粉1g鹽拌勻，再拿到爐火煮到65℃。
冷卻後放入冰箱冷藏24小時。
酒種：30g高粉+30gGin(或其他酒)+30gMirin拌勻後放入冰箱冷藏24小時。
五谷米：五谷米100g+水200g洗乾凈後，100g米跟200g水先壹起泡半天以上，再用電子鍋蒸熟，隔天使用。
材料：
1.湯種 取45g（水份占34g高粉占10g）
2.酒種 取45g（水份占30g高粉占15g）
3.五谷米 取50g（水份含量估算約占30g）
4.高粉 250g （原275g-10g-15g）
5.dry yeast 2.5g
6.鹽 5g
7.糖 20g
8.牛奶 84g(原178g－34g－30g－30g)
9.蛋 27.5g
10.橄欖油 15g
做法：
a：1、2、4~9，先攪打10分鐘，至筋性產生。
b：加入(10)橄欖油攪打10-12分鐘。
c：加入(3)五谷米飯慢速攪打3-4分鐘。
d：基本發酵1.5小時，或發至面團兩倍大。
e：桿卷整型，放入帶蓋土司模
f：38℃下做最後發酵。發酵至土司模的蓋子輕輕推已推不動的程度。
g：350℉烤35分鐘。
五谷米中如果有全麥米，烤出來的面包會有點硬硬的米粒感。五谷米中也可以加壹點薏仁在裏面。 水份可視個人情況再增減，我在面團攪打時有又再慢慢加壹大匙水進去 最後整型時，盡量讓面團表面沒有外漏的米粒，也就是米粒都盡量包在面團中，可以避免烤出的面包會有硬粒。