陜西特色小吃有那些

牛羊肉泡饃牛羊肉煮熟切片；另制硬面饦饦饃，食者自行撕塊，復入廚同煮。肉爛湯濃，料重味醇，肥而不膩，饃筋光潤，綿韌適口。黃桂柿子餅面粉及臨潼火晶柿配以多種輔料烙煎而成。柿面粘甜，芳香撲鼻。石子饃面粉制餅，通過石子傳熱，上燙下烙，燒熟。唐代稱石子餅，曾作為貢品。清袁枚《隨園食單》稱天然餅，酥松鮮脆，薄而且圓，易於消化，耐於久存。泡泡油糕面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源於唐代“見風消”油潔餅。洋縣豬白血鮮豬血沈澱後撇出血清，再沈澱即成白血，蒸成豆腐腦狀，加入其他輔料及肉湯。色澤乳白，鮮嫩適口。食之能補血，治婦女白帶癥。葫蘆頭泡饃豬肥腸加入多種調料煮熟，用以泡饃。外觀潔白晶亮，肉嫩湯鮮，脆而不膩。王記粉湯羊血以麻、辣、鹹、香、光、嫩著稱。羊血鮮嫩，入口光潤，調料多樣，辣香撲鼻。樊記臘汁肉成品色澤紅潤，嫩爛香荃，肥肉不膩，瘦肉無渣。富平太後餅以特制粉與豬板油為主料制成。外皮焦黃酥脆，肉質層次分明，柔軟可口，油香不膩。傳為西漢薄太後禦廚所創。洋縣棗糕饃面粉、砂糖、菜油及紅棗蒸燜印花，以繩貫之放通風處，雖數月不變味。酥脆香甜。羊肉合面羊肉燉湯，下面條而成。肉質酥爛，面條精細，湯汁醇香。乾州鍋盔始於唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。邊薄如紙，中心稍厚，表面起鼓，饃瓤幹酥，味香可口，且耐久存。乾州掛面以上等面粉和面，手工抻制，入鍋湯開即熟，多煮不粘不斷，具有汪（油多不膩）、煎（湯汁滾熱）、稀（湯多味醇）、細（條形勻細）、長（長而耐煮）五大特點。乾州豆腐腦用精選黃豆與優質泉水制成，鮮嫩爽滑，軟中有韌，豆香濃郁。岐山臊子面手工搟制，講究澆頭，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著稱。渭南時辰包子經制餡、和面、作皮、包餡、蒸制而成。面細皮薄，油滲包底，滋味鮮香，油而不膩。創始於清乾隆年間。臨潼醪糟糯米經發醉制成。使用驪山礦泉水煮沸而食。酸甜適度，味濃醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。塞上香哪面粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發白，清香酥軟。蘑菇窩窩面面團切丁，撳成窩窩形；山海參、魷魚、幹貝、口蘑、海米等制湯煮熟而食。色澤絢麗，鮮香味醇。創始於清道光年間。罐罐蒸饃面粉和後經反復揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，後味香甜，耐於久貯同州棗鹵沫糊紅豆熬湯，放紅棗汁，調入面糊，煮熟熱食。味美色佳，有滋補功效。鳳翔豆花黃豆磨制而成。成品居豆腐腦與水豆腐之間。用筷觸之散成花塊，而不稀解，澆湯淋油（辣子油），油香四溢。以其紅白相間，形色如花，故名。鹹辣清香，爽滑利口，原汁原湯，易於消化。金線油塔精白面粉與豬板油，溫水和面蒸制而成。油脂滲面，松軟綿潤，油而不膩。食時佐以泡菜、甜醬、蔥白，配以杏仁甜漿，清爽利口。以其如層樓重疊，金絲盤繞而得名。創於清末。椽頭蒸饃以上白面粉蒸成。成品內酥外光，不佐菜肴，而甘香滿口，久貯不變。教場門饸饹用養麥面壓制而成。筋細柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑。西安油酥餅被譽為“西秦第壹點”，又名千層油酥餅。以面粉、植物油經制酥、和面、制餅、煎烤制成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。甑糕又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。寶雞茶酥由面粉、板油、菜油、精鹽制餅，於鏊內以炭火烤熟。色澤紅黃，明亮油潤，外皮酥脆，內層松軟。寧強王家核桃燒餅以核桃仁、面粉、萊油、鹽堿制餅烤熟。色澤金黃，油酥可口，經久耐貯，不易黴變。已有200余年制作歷史，清代多次作為貢品。水晶菊花酥白面粉配以白糖、板油、青絲、紅絲、冰糖、黃桂醬、核桃仁、熟豬油等作餅炸制而成。皮面酥軟，刀工細致，形若菊花，餡料釅甜，香味濃郁，狀如水晶明透，因以得名。扶風鹿糕饃上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不黴變。過去遠遊多攜帶食用。乒乓幹饃又名疙瘩饃。以上白面粉加入油、鹽、調料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無需加熱，亦不用萊肴佐餐，食之酥脆、香鮮、味長，為旅遊上乘食品。蜂蜜涼粽子用糯米、蜂蜜、桂醬等成形、煮制而成，晶瑩潔白，芳香味美，涼甜適口。為夏令佳點。漿水面醬曲、面湯及芹菜置陽光下曬四五日，使之發酵，成漿水引子；面條煮熟後，澆以漿水，淋花椒油、辣椒油而成。湯清利口，酸香醒神。為夏令消暑保健食品。柱頂石饃上等面粉經和面、搓條、揪劑，揉成圓錐狀，並搟成底部淺凹的饃坯，狀如柱頂石，入籠烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。岐山掛面提而不斷，泡而不爛，久煮越筋。清時曾作貢品，已有百余年制作歷史。菜豆腐黃豆經泡、洗、磨、過濾成漿，加熱，凝固成嫩豆腐，切塊，放入大米與豆漿煮成的粥中，配時令鮮蔬、成菜等，淋辣椒油，豆腐細嫩，米香濃郁，酸醇爽口，滋潤味美。鎮川幹烙以上白面粉、精鹽、麻油等制成。色澤淡黃，酥脆鹹香，易於消化，久貯不敗，最宜腸胃病者食用。創始於清光緒年間。咯嗒面用醋加清水燒開，放入豬肉、辣椒及多種調料，經大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團搟成薄片，切成細條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。馬鞍橋油糕由面粉、白糖、桂花、青梅、青紅絲、核桃仁、菜籽油制成。色澤紅亮，皮酥內軟，脆甜芳香，以其形似馬鞍，產於龍橋而得名。已有百余年制作歷史。六月鮮又名水盆羊肉。因在農歷六月上市，故稱。以鮮嫩、膘肥羊肉煮熟。肉爛湯清，肥而不膩，鮮嫩爽適，味美可口，佐以鮮大蒜、香菜、泡萊、白劑饃同食。姜絲拌湯應時夏令小吃。面粉配黃豆、小白菜、豆腐幹、海帶、粉絲、黃花菜、生姜、紅蘿蔔、鹽、醋、麻油、辣椒油，***作湯。紅、黃、綠各色相映，飄浮湯面，酸辣爽口，富生姜辛香味。馬蹄酥以形似馬蹄而得名。用上白面粉、熟豬油、綿白糖制作。外形美觀，質地松軟，層次分明，香甜可口。釀皮子又稱涼皮、面皮、皮子，為面粉制成。成品切為細條，配以時令菜蔬，隨食者口味放各種調味品拌食。涼爽可口，解暑充饑。秦鎮皮子大米面粉制成，具有筋、薄、軟、細的獨特風味。已有百余年制作歷史。薄荷餃子為夏令佳點。由面粉、豬油、玫瑰、核桃仁、青紅絲、薄荷粉捏成餃子狀，用鏊烤或油炸而成。色澤金黃，甜香酥脆，薄荷香濃，清涼祛暑。韓城羊肉臊子饸饹養麥面制成細條煮熟，用鮮羊肉、熟羊油配多種調料、佐料制成躁子菜澆之。面條細長，綿軟爽利，臊子酥爛，湯味辣香。合陽頁面養麥面粉和面，攤烙成餅，再切為條。配多種調料、佐料而成。綿韌可口，油潤中有濃郁的酸辣香味。西安大肉餅上白面粉作皮，豬肉、蔥花加調料為餡，經包制、煎烙而成。色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。梆梆肉因販者多背橢圓形木箱，執木魚狀梆子，敲擊吆喝過市而得名。由豬肉及其腸、肚、心、肝，配精鹽、麻油諸調料熏制而成。肉嫩味醇，熏香濃郁。歲歲面唐代以來，多於生日食湯餅，即所謂長命面。世代傳襲，成為習俗。至今婚、喪、嫁、娶、壽，每以該面待客。成品薄而細長，筋韌光滑，湯多油大，酸辣醇香。木磨絲豬耳朵切絲，加入五色蔬菜、蛋絲、烹調料汁。酸、辛二味出頭，滑潤利口，軟而脆嫩，清爽味美，宜於佐酒。白封肉豬肉、豬蹄加入各種調料，燉熟凝成凍狀。肉色潔白，湯凍明亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，味醇芳香。乾州雞面用雞脯肉加澱粉搟成面片，先焯後蒸，澆入蝦米、木耳及調味品等制成的湯汁。色白肉嫩，湯清味鮮。綠豆粉皮綠豆澱粉制成粉皮，拌多種調料涼食。筋韌光滑，酸辣爽口。為夏令佳品。炸豆奶以濃豆漿為主料，配雞蛋、白糖、澱粉、面粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成。色澤金黃，外脆裏嫩，味道甘美。面筋皮子面粉和面，回餳後揪劑、煮熟、晾涼、撕長，拌以調料、辣椒油，香辣適口。安康窩窩面以上白面粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、澱粉及多種調味品制成。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。蜜餞張口酥餃以面份為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內，存放壹二月，令蜜糖逐漸滲入後再食，風味更佳。