魯菜:由濟南、青島和膠東的壹些地方風味組成。味濃，蔥蒜味重，特別適合烹飪海鮮、湯和各種動物內臟。
代表菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
川菜也是壹種歷史悠久的菜系，其發源地是古巴蜀。
根據《華陽國誌》的記載，巴基斯坦“本地種五谷，並有六畜”，並產魚鹽和茶蜜；蜀地是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世同熟，無壹曖昧。”當時巴蜀地區的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經出現了各種青銅器和陶器器具，可以看出川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇統壹和三國分裂之間。
川菜:有成都和重慶兩個流派。它以其豐富，廣泛，濃厚和強烈的味道而聞名。
代表菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹燒魚翅。
江蘇菜是江蘇的地方風味菜肴。
江蘇是名廚雲集的地方。第壹個以中國經典命名的專業廚師和第壹個以廚師姓氏命名的城市都在這裏。為帝堯制作野雞湯，取名為郭，即今天的徐州，故名彭鏗，又稱彭祖。在夏禹時期，“懷壹”和懷壹直到明清時期都是貢品。“菜美的人有地域之美”，商湯時代太湖的美麗蔬菜韭菜花已成為壹座優雅的殿堂。春秋時期，齊國的伊雅曾在徐州任教，他創造的“魚肚羊肉”流傳千古，這就是“鮮”字的由來......
江蘇菜系:由揚州、蘇州和南京的地方菜系發展而來。烹飪技巧以燉、燜、燜聞名；註意調湯，保持原汁。
代表菜:幹雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜腳、鴨包魚。
以杭州、寧波、紹興為代表的浙菜成名較早。
浙菜歷史悠久。首都人在南方開餐館，用北方的烹飪方法使南方豐富的原料變得美味可口，“南烹北烹”成為浙菜的壹大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下後影響了南方人的口味，菜裏也放了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到達臨安後，被烹制成以魚為原料的浙江名菜“西湖醋魚”。
浙菜:由杭州、寧波和紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。鮮嫩、軟滑、醇糯、爽口不膩。
代表菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。
廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的著名食物。它面積最廣，用料繁復，選料精細，技藝精湛，善於變化，風味細膩，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春豐富，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫恰到好處。潮汕美食屬於福建，語言和習俗與閩南相似。
粵菜:有廣州、潮州、東江三大流派，以廣州菜為代表。烹飪方法強調煎、炸、燉、燜，口味以清爽、清淡、脆爽為特點。
代表菜:龍虎鳳三蛇、烤乳豬、鹽局（火燒後留下的）雞、冬瓜盅、老肉。
湘菜，即湘菜，是從湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜肴發展而來的。
湘江流域的菜肴以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。它制作精細，取材廣泛，品種繁多。其特點是油脂豐富，色澤濃厚，實用性強。講究香脆、酸辣、軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，具有濃郁的山野風味。湘菜歷史悠久。早在漢代，它已經形成了壹種美食，其烹飪技巧已經達到了相當高的水平。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而來。註意辣、辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
主要代表菜有:清蒸臘肉、東安仔雞、紅椒燜肉、紅燒涼拌香菇、葵花蝦餅、冰糖香蓮、酸辣筆魷魚等。
葵花蝦餅的烹飪方法:
食材:蝦仁200克、面包20片、雞蛋2個、瓜子仁5克、肥豬肉、荸薺、澱粉等。
做法:將蝦、肥肉、荸薺剁成末，沾澱粉和調料拌勻。將面包切成圓形片，鋪上蝦餡，將向日葵花瓣狀的雞蛋粘在餡料周圍。將蛋清打成雪花糊，蓋上蝦餅，插入瓜子，放入五成熱的油中，用溫火煎至面包呈金黃色，取出即可食用。
閩菜壹向以選料精細、刀工嚴謹、講究烹飪、拌湯調味、以味取勝而聞名。
它的烹飪技巧有四個鮮明的特點。首先，它使用細致的切片，切割和切割使不同質地的原料味道徹底。因此，閩菜刀匠有“剪花如梅，切絲如發，切刀薄如紙”的美譽。例如，在涼菜“蘿蔔刺”中，將薄薄的海蜇皮切成2 ~ 3片，然後切成極細的絲，然後與相同厚度的蘿蔔絲壹起煮熟，冷卻並加入調料食用。
閩菜:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹香，色澤鮮美鮮嫩。
代表菜:雪花雞、金壽福、黃燜雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江邊的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯爐”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，餐飲業發達。徽菜的重心逐漸轉移到屯溪，並在那裏得到進壹步發展。有壹次，宋高宗問王藻，王藻是個單身漢，王藻引用了梅的詩來回答“雪中的牛尾貍，沙中的馬蹄龜”。牛尾果子貍即靈貓，又名白額果子貍。徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。
徽菜:由皖南、沿江、沿淮地區的地方風味組成。皖南菜是主要代表。以火腿為調料，冰糖鮮嫩，擅長燉煮，講究煙火氣。
代表菜:葫蘆鴨、符離集燒雞。
皖味主要由皖南、沿江、沿淮三大菜系組成，其中皖南菜是代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江菜系是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。淮河沿岸的菜肴由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。三大徽菜各有千秋，豐富多彩。但概括起來，它主要有四個基本特征:
第壹，就地取材，以鮮取勝。惠帝有豐富的山珍海味、野味、海鮮和家禽，當地材料使菜肴的地方特色突出並保證了新鮮度。二是善用火，而消防工作是獨壹無二的。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。三是擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炒、炸、燉、煮、烤和煨的技巧外，它尤其以烤、燉、熏和蒸蔬菜而聞名。第四是註重自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。