乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比壹的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾幹而成。應是壹種特形幹酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具壹格。
乳扇可藏數月，便於遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友別有新意。
大理砂鍋魚是大理地方名菜之壹，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。
大理砂鍋魚選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
大理耙肉餌絲，有壹種說法是，這種才只有大理人做得出來，別的地方是學不來的，好像是和水土有關，其實具體的我是不知道的，反正在別的地方也沒有見過，但是味道的確實很不錯，大老遠就有壹股香味飄過來，很誘人。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。 喜洲粑粑因源於大理喜洲鎮而得名。分甜、鹹兩類。民間常用上下底火烤制。下面介紹市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制餡，胡麻又稱胡芝麻，亞麻科植物胡麻的種子。 白族涼粉。以酸辣為主，適合喜歡酸辣口味的人群，而且價格實惠。如果喜歡吃辣的人呢加壹勺辣椒，放壹點蒜，即使在水秀的南方，妳也能感受西北豪爽的風情，而且很便宜，很細很潤滑，味道也很可口。
做雞豌豆涼粉的工序，不是我們壹般人想像的那麽簡單。要做雞豌豆涼粉了，頭天晚上，便用從西龍潭流淌下來的天然礦泉水，浸泡那雞豌豆壹夜，到第二天，雞叫頭遍的時候，便起來，用手推小石磨，“呼啦啦、呼啦啦……”地慢吞吞地磨成雞豌豆漿，用壹口大鐵鍋，燒壹大鍋同樣的西龍潭天然礦泉水。水沸騰起來，將那用手推磨細推出來的雞豌豆漿，倒入大鐵鍋裏壹攪，不用加任何添加佐料，顏色便成了嫩嫩的綠黃色，那天然的嫩綠黃色，嬌嫩得讓人都不敢去碰它。這樣嬌嫩的東西，就是不吃，看著也食欲大增啊。
雕梅扣肉。雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，采自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅壹起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。 大理生皮是壹道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
壹般生皮生肉有兩種吃法：壹種是生皮和佐料不擱壹起，吃時就著佐料壹起吃；壹種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成壹道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。
大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋後經常做了吃，更是待客的佳品。
凍魚選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經壹夜自然晾涼，第二天即可食用。但是比較好的方法是，不放豆腐等配料，因為凍魚主要就是吃魚和凍的美味，放了太多配料反畫蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。將鯉魚（鯉魚要砍成小塊）或鯽魚宰殺清洗幹凈，鍋裏放水，放入魚，然後放入鹽、醋（用酸木瓜煮的就不用放了）、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚壹樣，煮到湯水收濃時候，放入雞精起鍋盛入大湯碗中。放在涼處，等到第二天就自然凍成凍魚了。
白族米糕，口味特別，分幹糕和水糕兩大類。制作幹糕先將上等白米泡軟後，壓磨成粉，然後用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成後，加百分之壹的糯米面，蒸發亦如幹糕，但不加糖，待糕蒸熟後在把紅糖撒在上面，待糖蒸化後在撒上芝麻或蘇子而成。幹糕，又以喜慶幹糕為上品，喜慶幹糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通幹糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質細而美觀。蒸米糕若用於待客時，表面加紅糖、玫瑰糖；用壹祭祖供佛時，糕面須插鮮花。每年清明時節，青蠶豆成熟上市，在米面中滲進豆米粉，糕成綠黃色，食味更佳。這種青豆米糕，多用作上山掃墓和招待佳賓貴客。