Thali是壹種常見的印度套餐，壹般包括多種醬胡材料。
印度位於南亞，氣候炎熱。在高溫氣候下，食物容易變質。為了防止變質，需要通過腌制來保存食物（泡菜），或者在烹飪過程中添加大量香料（因為香料往往具有防腐和殺菌作用）。另壹方面，高溫會降低人們的食欲，因此有必要使用香料來增加食物的風味，或者通過油炸來增強人們的食欲（看過印度小販視頻的人應該對印度油炸印象深刻）。
研究表明，早在4600年前的印度河谷文明時期，印度祖先就開始在飲食中添加大量香料。在這種自然環境下，將食物徹底煮熟，將其制成糊狀，並添加大量香料，可以充分釋放香料的香氣，殺死細菌，延緩變質，改善食物的風味並使其更適合食用。這是壹個非常自然的選擇。
埃塞俄比亞的Injera是壹種多孔發酵餡餅，也可以和醬壹起食用。
另壹方面，印度農業不發達，人們的飲食主要以面包和大米等主食為主。這些主食的味道平淡無奇，但濃稠的醬料可以為主食增添許多風味，使其上菜。事實上，在農業不發達的古代，以及目前大多數用手吃食物的國家，糊（或醬）是最常見的食物之壹，例如埃塞俄比亞的因傑拉（Injera），這與印度的塔裏（Thali）非常相似。有限的固體糊狀物可以節省糧食並養活更多的人。
許多歐洲湯，例如上圖中的Salmorejo湯，都非常稠，從外觀上看，它們也有點接近印度糊。
在餐具和其他餐具普及以及農業技術和生活水平發展之前，歐洲普通人的日常飲食往往是糊狀的粥、湯和燉菜。類似上圖的濃湯或燉菜，加上粥或面包（其實古代面包並不常見，因為制作工藝相對復雜，粥是比較常見的平民食品），這是普通人的壹頓飯。
印度長粒大米和用豆子制成的達爾餅幹。
此外，印度是壹個宗教氛圍濃厚的國家。誕生於印度的印度教、佛教和耆那教都強調不殺生，所以大多數印度人都以素食為生。讓素食變得美味（且不易變質）並不容易。常見的做法是加入大量香料，將其制成糊狀。缺乏肉類的印度人需要用鷹嘴豆和其他豆類補充蛋白質。用各種香料熬制的糊狀豆角不僅可以增進食欲，還可以補充蛋白質。因此，這種叫做達爾的豆泥已經成為壹種非常重要的印度食物。
印度婦女用手吃飯。
最後，在印度飲食文化中，人們認為吃是壹種感官活動，觸摸是體驗的重要組成部分。印度傳統醫學阿育吠陀的創始人查拉克·桑希塔認為，進食過程需要調動人類的五種感官，包括聽覺、嗅覺、視覺、觸覺和味覺。通過自己的雙手，妳可以更直接地感受到食物的溫度和風味。因此，印度人習慣用手吃，糊狀的醬料非常適合蘸在餡餅或米飯中。如果說在古代用手吃飯是不得已而為之的話，那只能說在21世紀人們仍然習慣用手吃飯是壹種文化原因。
美洲土著尤洛克勺子
有趣的是，中國不僅是筷子的發源地，而且最早的叉子也誕生在中國。勺子誕生於新石器時代末期，因此，擁有燦爛文明的古印度卻沒有使用餐具輔助進食的傳統，這確實很有趣。
然而，並不是所有的印度菜都是糊狀的。比如咖喱餃子samosa，各種坑燒肉，泡菜（沒錯，印度也有泡菜），印度香米，主食裏的各種糕點，各種油炸小吃，壹點都不馬虎。
印度食物更明顯的特點不應該是各種香料嗎？至少在印度人自己看來，印度是世界上飲食多樣性最強的國家之壹，因為數百種香料有數千種搭配方法。