地圖集
上半年，規模以上方便食品企業實現利潤87.5億元，同比增長12.8%-
方便食品為何逆勢上漲？
刀削面充滿了生機和活力，濃郁的湯汁充滿了串串香、關東煮和螺螄粉，濃郁的麻辣香鍋中的各種食材非常誘人...這不是任何餐廳裏的場景，也不是美食節，而是中國食品科學技術研究院主辦的“2020最受歡迎方便食品品鑒活動”。
說到方便食品，許多人的第壹印象是方便面——只是方便應急，更別提營養了，更別提美味了。事實上，近兩年來，方便食品這個大家庭蓬勃發展，越來越多口味可靠、食用方便、營養豐富的方便食品加速占領貨架和餐桌，並向“可食用材料”和“膳食”發展。疫情沖擊下，方便食品行業實現逆勢增長。
暢銷
-1-5月方便食品消費量增長1.5倍，上半年方便面銷量同比增長11.5%。
“居家隔離、方便食品解決了我的吃飯問題！”公司復工後，北京白領王巍從老家返回北京住所，在社區居家隔離14天。在王巍看來，在這段時間裏，點外賣、去餐館、自己買菜做飯都不如吃方便食品來得省心和安心。正好社區工作人員送來了很多速凍湯圓、湯圓、春卷等。、“每天都吃不同的花樣，味道不輸外面的餐廳，價格也實惠。”
疫情期間，可儲存、美味可口、足不出戶即可食用的方便食品在保障供應和民生方面發揮了重要作用。方便食品也成為首批復工復產的行業之壹，相關企業確保了消費者和醫護人員在疫情防控期間能吃得好。
商務部將方便食品等重點商品列為重點監測對象，建立日常監測和異常情況報告制度，及時掌握各地市場方便食品供應情況。依托九省協作機制，各省區市將大量方便食品運往湖北。三全、思念、雙匯等食品企業通過鐵路向武漢抗疫壹線運輸大量火腿腸、速凍水餃、速凍水餃。
“受疫情期間居家隔離影響，2020年6-5月方便食品消費量增長1.5倍。方便食品作為應急救災儲備物資的功能凸顯，整個行業的活力顯現。”中國食品科學技術研究院理事長孟素和指出，疫情之下，市場釋放了對方便食品的巨大需求，方便食品的行業優勢迅速發生變化，形成了應急能力和強大的生產能力。
2020方便食品大會發布的《2019-2020年中國方便食品行業創新趨勢》指出，中國方便食品創新呈現健康、安全、特色化的總體趨勢，方便食品行業成為為數不多未受疫情影響的食品行業。據統計，今年上半年，全國規模以上方便食品制造企業實現營業收入1.371.5億元，同比增長4.7%；實現利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。
在傳統的方便面領域，指標甚至更好。數據顯示，22家主要方便面企業2019年主營業務收入同比增長7.01%。產量同比增長3.18%。2020年上半年中國方便面銷量同比增長11.5%，整體銷量同比增長5.6%。
“方便食品產業是我國重要的民生產業和傳統優勢產業。疫情發生後，方便面生產企業第壹時間復工復產，開足馬力組織生產。疫情期間，他們取得了突出的發展成就，充分發揮了保障人民基本民生的作用。”工業和信息化部消費品工業司副司長李表示。
位於江蘇省連雲港經濟技術開發區的江蘇雅仕保鮮實業有限公司，工人們正在將壹批鮮桃加工成速凍桃丁。耿攝（人民視覺）
變得美味
——對接消費升級，方便食品更加註重真材實料、原汁原味、多場景應用。
曾幾何時，當消費者在方便面的外包裝上看到“香菇燉雞”“紅燒牛肉”等誘人圖案時，都會忍不住嘀咕壹句:這些圖案僅供參考。
如今，隨著正宗材料的加入，壹些方便食品“名副其實”。
今麥郎推出的“老範家杯面”系列，結合凍幹技術，以肉丸、蝦仁等豐富食材還原家庭美味；天津吳春生科技集團開發的“濃香黃金湯膏”可以用熱水沖泡飲用，真正還原了華嬌雞湯的原汁原味，讓消費者從外包裝上就能品嘗到所見所聞。
除了傳統的方便面，還有方便面形式的手工面、可以隨身攜帶的即食雞湯拌飯、可以立即油炸的脆皮餡餅、可以直接食用的雞肉醬以及可以沖泡飲用的雪梨湯...即食、開水加熱、自熱等多種食用方式，速凍、冷藏、常溫保存等多種儲存方式，這些為消費者提供了多種方便食品並將餐廳搬到了廚房，讓每個家庭都可以留在廚房。
盧氏是壹位資深驢友。每當他在go on road旅行中踏上道路時，後備箱裏都少不了很多自熱方便食品。“冷水浸泡在加熱袋中可以提供足夠的熱量。即使在青海、西藏這樣的高海拔地區，也能吃上十口熟飯，再配上魚香肉絲、粉蒸肉等配菜，旅途的疲憊壹掃而空。”
基於生石灰遇水散熱的原理，自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等多種自熱食品應運而生，自疫情爆發以來呈現井噴式增長。除了自熱外，開水、沸水等加熱方式也不麻煩，消費者基本上可以在5分鐘內吃上熱飯。
有人看好方便食品加熱的便利性，也有人從方便食品中尋找家鄉味道。來自重慶的女孩張雨萱“熱情如火”。說起自熱牛油火鍋、麻辣香鍋和串串香，她是如數家珍:“每次出差或出差，我都會帶上我的自熱火鍋，在路上吃壹頓。其他乘客也會循著香氣投來羨慕的目光。”
除了在四川和重慶流行的火鍋外，還有陜西的油潑面、廣西的桂林米粉和柳州螺螄粉、廣東的麻辣糕、河南焦作的健康腐肉和南京的鴨血粉絲湯...這些曾經只有在熟練的師傅現場烹飪時才能吃到的當地小吃，現在已經成為制作簡單、味道正宗的方便食品，讓人們即使在很遠的地方也能品嘗到家鄉的味道。
業內人士指出，消費者對方便食品的購買和消費已經遠遠超過了對食品的簡單需求。從傳統美食的沃土中挖掘，回歸傳統風味，越來越多的食品貼上了“方便”二字，體現了方便食品的創新。“整個方便食品正在經歷從‘價格戰’到‘價值戰’的健康轉變。”孟蘇河說。
9月3日，在“2020最受歡迎方便食品品鑒活動”上，參與者品嘗方便食品。史可攝（人民視覺）
高端
——更多科技創新將加速方便食品向“美味、營養、健康”的正餐方向發展。
未來，方便食品行業將如何為消費者提供更好的產品？
“中國方便食品行業抓住機遇、保持穩健發展的關鍵和核心是科技創新，科技創新為行業快速發展精準把脈。”中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵偉說。
創新產品是推動方便食品突破趨勢的動力。蛋糕質地外套的金色熱狗棒，裹有飛魚籽的爆漿沙拉風味球，抹茶脆炸牛奶，紫甘藍和小米植物肉餃子...新技術和新配料使方便產品充滿時尚感，極大地滿足了人們用餐時的快感。蒸黃米入皮、上等海鮮作餡、明膠雞湯等健康食材的應用，也大大提高了方便產品的營養價值，為產品增添了新的活力和健康元素。
丁香醫生數據研究院發布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對健康的定義從“不生病”轉變為“吃得好、睡得好、心情好”，國民健康觀念發生了根本性轉變。方便食品企業也持續發力高端市場。
方便面行業的“可食用化”趨勢越來越明顯，從撕開壹個方便食用的泡泡，到更加多樣化的自助食用方式，加速向“美味、營養、健康”的正餐定位發展。
針對多元化的消費需求，不少方便食品企業選擇了差異化創新之路，為消費者提供更多優質選擇。康師傅先後推出了速達面館、速達水煮面、速達自熱面等健康營養高端面條。今年上半年，高價袋裝面銷量同比增長47.8%。統壹方便面，不斷改進產品材料，打造健康新鮮的高湯邊面。上半年“唐達仁”產品收入增長29.7%。金的“煮”非油炸方便面，以及白象采用航空食品技術FD lock fresh技術的“原力鮮面”和“香醇面”也為方便食品市場帶來了壹股新風。
從業者在創造更加環保和節約資源的方便食品方面也有很大潛力。近年來，方便食品設備的設計更加註重節能環保和減少材料消耗，產品包裝開始從追求豪華外觀向環保和尊重消費者訴求轉變。