1， 豆腐皮包子
這道菜是賈府男神寶玉留給丫鬟晴雯的壹道“私房菜”。豆腐皮，在武漢叫“幹張”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成。
2，火腿燉肘子
王熙鳳招待趙嬤嬤的菜。這個菜是清代名菜，在鎮江、揚州壹代扔很流行。《北硯食單》說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”這是壹只火工菜，口感要酥爛。所以這道菜很適合老年人吃。
3，火腿鮮筍湯
這個菜是賈寶玉久病康復後的第壹道葷菜，看名字就很有食欲。火腿就是火肉，用豬腿腌熏而成。火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，鮮美異常。
4，酒釀清蒸鴨子
酒釀，也就是江南人所謂的酒娘。清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料是否新鮮。而鴨肉壹般都略帶腥氣，所以以酒蒸之，以解腥味。
5，雞皮蝦丸湯
這個湯和酒釀清蒸鴨子壹起被寶玉的丫鬟稱作“油膩膩”，不要吃的菜。其實，只是這個丫鬟片子矯情，吃飽了撐的說這個菜油膩膩。雞皮蝦丸湯這個菜不僅味道鮮美，而且營養豐富。蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補功用。
6，烤鹿肉
這個菜在紅樓夢裏也是壹個大名菜。因為，紅樓夢裏烤鹿肉那個章節是曹雪芹寫得最爽的壹部分，看得出曹先生對烤鹿肉很癡迷。其實，見慣大場面的賈府，上自老祖宗賈母，下至仆婦都喜歡吃鹿肉。烤鹿肉鮮嫩味美，香氣四溢，食而不膩，引人食欲。
7，茄鯗（讀音：xiǎng）
鯗”，即是剖開晾幹的魚幹，如“牛肉鯗”、“筍鯗”等，都是腌醋成幹的片狀物。“茄鯗”，當是切成片狀腌醋的茄子幹。這個菜在紅樓夢裏知名度最高。也是紅樓夢裏幾乎唯壹壹道寫出了詳細制作過程的菜：鳳姐兒笑道：“這也不難。妳把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜壹拌就是。
8，胭脂鵝脯
鵝肉味甘性平，具有益氣補虛、和胃止渴的作用。鵝血還可以治噎膈反胃，解藥毒，抗腫瘤。胭脂鵝脯口味鮮、香、鹹、甜，顏色紅潤呈胭脂色。胭脂鵝脯主料為廣東清遠鵝，其肉質細嫩，滋味鮮美。
9，雞髓筍
這道菜是紅樓菜中的壹道珍品。鹹、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白，做法是將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅致，清透，營養豐富。
10，棗泥山藥糕
這個甜點知名度也很高，因為跟紅樓夢裏的頭號大美人秦可卿病中念念不忘的美食。棗泥山藥糕的味道清香甜美，易於消化吸收，紅棗可以補血行氣、滋頤潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，對於體弱多病的秦可卿而言，是不錯的滋補佳品。根據中醫理論，春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，以補益人體的脾胃之氣，所以，這個甜食大家現在正好可以吃。?#美食看中國#