正宗的醬板鴨是怎麽做的

正宗的醬板鴨是怎麽做的

　正宗的醬板鴨是怎麽做的，我國的美食是非常多的，很多的地方都有自己的特色的美食，醬板鴨就是湖南有名的美食之壹，很多人喜歡吃醬板鴨，市面上的醬板鴨的品牌有很多，以下分享正宗的醬板鴨是怎麽做的呢？

正宗的醬板鴨是怎麽做的1

　鴨子最好從背部開膛，收拾幹凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家壹刀下去，連腹部也給剁開了，只有壹點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了

　鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

　抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

　準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第壹幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

　小圖是豆蔻。

　小圖分別是甘草、丁香和小茴香。

　第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

　鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜壹次，再繼續烤到時間

　烤鴨子的時候，燒壹鍋水，放入步驟4的香料、壹勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、壹小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上壹層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

　成品

正宗的醬板鴨是怎麽做的2

　 醬板鴨這樣做，記住這幾步，好吃到放不下筷子

　壹直以來，都非常喜歡吃有嚼勁的美食，比如牛肉幹、醬板鴨、醬板魚等，今天就來給大家說壹下湖南名菜醬板鴨，醬板鴨制作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料熏蒸，風幹、烤鹵等十幾道工序精制而成。

　相信很多喜歡美食的女孩子也非常喜歡吃醬板鴨之類的食物，不光是它的美味，再加上它好吃不貴，深受各位吃貨的喜歡。

　 醬板鴨的味道

　醬板鴨那種透骨的香味，已經深深的映入了骨髓，所以吃完肉，連骨頭都舍不得丟掉，有時候還要吸來吸去好多次，特別是湖南的醬板鴨，帶著辣味，壹般人怕辣的`會眼淚鼻涕直流，但是對於湖南人來說，是越辣越過癮，讓人回味無窮，欲罷不能。

　如果自己來做醬板鴨，那肯定是越簡單越好，省去很多復雜的工序，當然是需要經過腌制、烘烤、鹵煮、還有風幹這樣四道工序，壹般不出太大的問題，做出來的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡單分享壹下醬板鴨的制作方法和過程吧：

　 醬板鴨制作步驟：

　首先將鴨子去掉內臟，砍掉鴨掌這些，洗幹凈，然後劈開，將其壓扁，然後精鹽抹遍全身，用兩根竹簽撐開，風幹幾個小時。

　隨後，將鹵水調配好，將鴨胚復腌，將處理好的鴨胚放入放涼的鹵水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制壹天，冬天腌制兩天即可。最後將腌制好的鴨胚取出，晾幹水分等著進烤爐，放入200度的烤爐當中烤制壹個小時左右，烤熟後，可以在表面刷壹層香油，然後即可剁塊食用了。

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正宗的醬板鴨是怎麽做的3

　洗凈

　熱鍋裏放少許油

　鴨腿放入鍋裏、皮朝下，中火炸

　皮面炸至金黃，拿起，這時鍋裏會有大半碗油，減掉壹半（太多了留炒青菜）

　鍋裏油中加入醬油、老抽、料酒、鹽

　再加入壹塊姜糖，小火熱開，不停用幹筷子攪拌，起泡ok

　放入剛炸好的鴨腿，皮朝下

　加上鍋蓋小火燜5-10分鐘

　（等下這個過程再反復1遍）

　起鍋蓋，翻過來！用勺子勺醬汁淋鴨腿上，多重復幾次，然後再蓋燜（剛才上面加蓋的步驟）

　拿起放涼砍塊擺盤

　擺盤

　淋上鍋底的醬汁ok