小吃店的經營模式
壹、定位自己的顧客群體
壹般小吃消費者都是中低收入者，壹般城市最常見的為年輕女性群體或學生。大多數女性都比較喜歡刺激性的食物，而學生則最喜歡低廉實惠的餐飲，三五元的消費對於打工族和學生族來說都能接受。這個定位的準確與否將決定以後店面生意的發展!
二、店面地址的抉擇
把店開在什麽位置最為合適。學校門口還是女性常出沒的地帶?例如超市，熱鬧社區附近，商業街區。反正是人越多的地方越好。店址的好壞將決定妳以後生意的70%!!!為什麽有的人開壹個店就火再開還是火?仔細想想為什麽大商場和品牌專賣店都選在流量大的街區?看著房租高點，但是要省掉多少宣傳費用啊!無論妳在什麽地方開店，都想有個好生意，但如果沒人知道就沒人來消費，沒人消費怎麽能有錢賺?記得壹點：羊毛只會出在羊身上!所以說房租高點不要怕，但也要量力而行。換句話說：如果有兩個店妳可以選擇，壹個是年租1萬可以賺3萬，另個是年租4萬卻可以賺10萬，妳選擇哪個?所以選店壹定要多動腦子，要不以後作宣傳就費勁大了!
三：裝修問題
壹般人在經營小吃生意時都會步入壹個誤區，那就是店面裝修要豪華，要上檔次，其實是大錯特錯。因為妳經營的是小吃，不是大酒店，來妳這消費的大多數都是低收入者，妳的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。如果妳留意妳會發現壹些夜市大排擋會更受低收入消費者青睞，在那種地方消費是社會底層人的最佳選擇，經濟實惠又隨意放松。因為我是底層人，我和朋友喝酒時總會選擇這些地方，在這些地方消費非常熱鬧，很親近，對，就是這種感覺，想開店成功壹定要讓妳的客人有種回家的感覺!說了這麽多妳可別會錯意，不是讓妳非整個大排擋啊!只是告訴妳壹點，不要把妳的陌生客人擋在大門外，妳的店就是他們的家，壹個讓他們感到溫馨舒適的家!另外記得壹點：妳的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個性和特色，這樣更容易被別人記住，尤其是店名，不要太別口，庸俗但要有新意，讓人能過目不忘!
四：衛生問題
衛生應該是餐飲店必須重視和緊抓的壹個問題。尤其在大城市做餐飲店更要註意，店面營業場所壹定要專門安排人員去即時打掃，徹底做到客走清凈。特別在夏天更要註意蚊蟲的防治，千萬不要弄得邋遢讓人進了店就倒胃口，並不是星級酒店才要註重衛生，再小的餐飲店都要嚴把衛生關，反正如果我是消費者，我不會再進入不衛生的店第2次!大到店面衛生，小到廚房衛生，以及工作人員的著裝，作為老板的妳都要動腦子去管理好。
小吃店的開店方案推薦
第壹、投資開店局限性
手持5萬，可投資的項目有局限，就拿我開小吃店來說，我承受的租金是，80平方米月租金3000元以下。最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方。租金支付最好是壹個月壹付，或三個月壹付!
第二、裝修及設施
店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元;地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設施4000元，15套椅桌6000元，空調兩臺6000元，餐具購置2000元。做小吃賺錢嗎?雖然投資不太，但開小吃店要體現雅致，人的食欲與環境往往有壹定的關聯。我喜歡在墻上貼壹些小吃特色的介紹:來歷，口感，相關名人。在每張桌上有壹兩本本店小吃的介紹冊。裝璜期為壹個月。
第三、經營特色
做小吃賺錢嗎?小吃的最大特點，就是做壹些壹般人做不好，但利潤相當高的食品。如果不是加盟店，投資這5萬，起碼做老板的是壹個美食專家，能做出各種適合地方習慣的美食來，再規範化制作過程。我在杭州，做的是有少量杭幫菜鹹淡口味特點，最大程度地表現粵式風格。
第四、開小吃店員工使用
請兩班員工，壹個收款，壹個收桌兼洗碗，三個在廚房式窗口內操作，壹個派外賣送貨。做小吃賺錢嗎?收款人是老板或相任人當的，關系到打折促銷問題管理。員工要統壹服裝，員工聘用要交200元押金，統壹服裝問題差不多算投資相抵，不算統壹服裝方面的投資。員工基本工資為800-1200元，再將每月營業額的5%做員工獎金，按出勤率平均分配。
第五、營銷策略
1、為了節約成本，可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中。除了裝璜置物再留3000元做流動資金外，盡量用在廣告上。
2、開業前壹個月派發8折優惠券。
3、抽牌打折。收款臺準備壹副60個牌的撲克，有壹個1，壹個2，壹個3，壹個4，壹個5，壹個6，壹個7，壹個8，壹個9，壹個王，抽中王，買10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什麽，按抽中數字定折扣率，如抽中8，打8折，所購10元券再多送2元;加不打折的50個jqk。
第六、開店毛利潤分析
這種小吃店，基本上早中晚和夜宵都能營，日目標營業額為3000-5000元。即毛利潤為1800元，除去員工工資加費用14*60。
小吃店的經營妙招
針對市場空白，變換經營品種
擴大規模招睞顧客，對於規模比較小的飯店來說經濟狀況根本不允許，因此只能在小飯店的基礎上進行有機調整，必須尋找既具有特色又是市場冷門的經營項目。
社會越發展，市場越細分，飯店經營越應該專業化，立足於在有限的資源中盡量經營出各自不同的風格、品味、氣氛和文化特色。對顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他飯店不壹樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破，要表現出與眾不同的差異性。
營造溫馨的就餐環境
讓來客有賓至如歸的感覺，壹進門就覺暖意盈懷，神清氣爽。經營餐飲，光是環境好還不夠，服務必須跟得上，加強服務培訓，從經理到員工都要進行換位思考，自身放在顧客的角度上看待出的問題，切實把顧客當成上帝。提高常客的忠誠度、鞏固市場份額。常用的手段有：常客優惠、以快速辦理登記和結帳、記錄常客以往信息提供個性化的服務。
壹次個性化服務的經歷會給客人留下深刻的印象。許多顧客都有這種與飯店建立友好關系的潛在要求，他們希望能長期從該飯店獲得個性化服務，希望服務人員熟悉他們、關心他們、主動為他們提供高質量的服務。
聯合促銷實惠多
為進壹步保持人氣旺盛的局面，在保證飯菜特色和服務質量的前提下。必須進行促銷這壹有效策略。顧客忠誠於飯店是要得到回報的，獎勵常客是回報的壹種形式，獎勵可以采用多種形式，如果采取多數飯店打折優惠的方式太落俗套，沒有新意，吊不起人們的胃口，可以采用與其他公司聯合制訂獎勵計劃，***同操作，***同受益，例如與附近的照相館或洗浴中心合作，進行聯合促銷。