中文名
紅燒茶葉蛋
分類
鹵菜、小吃
某人的品味
鹹香
主要成分
雞蛋、茶
方法1
原料
雞蛋12個、紅茶30克、八角10粒、鹽2茶匙、冰糖1茶匙、醬油200毫升、五香粉1茶匙、清水1500毫升。
準備
1.將雞蛋煮8分鐘，然後將其撿起並敲開蛋殼。
2.加入1500毫升清水，依次加入雞蛋、紅茶、醬油、八角、鹽、冰糖和五香粉，放入鍋中煮沸。
3.用小火煮90分鐘左右即可食用。
方法2
公式
（單位:克）
醬油50，白糖10，精鹽20，味精10，田波E50018清新劑5，田波I30003-4蘆薈膠15，田波E50227翠微王A 5，紅茶17。
操作技術
選料-研磨-混合-裝袋-配料-煮鹽水-煮鹹蛋-浸泡雞蛋-清洗-烹飪-快速冷卻-去殼-幹燥。
單個流程:
1.材料選擇。選擇好的原材料是保證食品質量的關鍵。鹵茶蛋所用的茶葉必須選用安徽產的紅茶為原料。紅茶的特點是茶香足，茶蛋上色快，這樣燉出來的茶蛋色香味俱全。香辛料是紅燒茶葉蛋的主要原料。香料的質量是決定紅燒茶葉蛋質量的關鍵。在挑選香料的過程中，我們必須確保香料絕對純凈無黴變。含水量低於10%的優質天然香水。
2.研磨。在選擇優質茶葉和天然香料後，我們將對其進行研磨。壹般用紗布做包的調料包，只需將茶葉和天然香料粉碎成16 ~ 20目的細粉。但如果原料直接用茶葉蛋煮，必須過40目篩。這在湯裏更容易溶解。
混合。將配方中所需的原料混合均勻。在攪拌過程中，必須采用慢速攪拌，使厚薄不均的原料均勻。
4.裝袋。將原料混合後立即裝入紗布袋，然後包裝。這樣使用時，去掉外包裝，加入適量的水和雞蛋的數量，這樣可以方便地煮茶葉蛋。
5.配料。將紗布袋中的茶葉放入水中，然後加入必要的可溶性原料並在鍋中攪拌。
6.煮鹽水。將所有原料混合後，您可以用火烹飪。壹般在放入雞蛋之前，先將鹵水煮出香味，這樣可以縮短鹵制茶葉蛋的時間。
7.雞蛋浸泡。新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘，放入高錳酸鉀或巴氏消毒溶液中消毒，然後清洗幹凈。
8.洗。用刷子清洗每個浸泡過的雞蛋，以徹底清除蛋殼上的汙垢，然後將雞蛋沖洗幹凈。
9.煮雞蛋。用平底鍋煮雞蛋，註意火候，避免雞蛋大量爆裂，增加很多損失。
10.快速冷卻。準備壹個大容器，放入15度的溫水中。將雞蛋迅速放入水中，通過收縮使蛋殼分離。
11.破碎的外殼。為了使風味盡快有效地進入雞蛋，有必要打破煮雞蛋的外殼。正常情況下破殼是三分之二，但不能破壞整個雞蛋，這樣鹵茶蛋才能保持雞蛋的完整性。
12.幹的。將打碎的雞蛋放在風扇下或通風處去除水分，使雞蛋表面缺水，這樣腌制的茶葉蛋可以快速吸收鹵汁，加速風味進入。
13.鹵蛋煮開。將雞蛋放入腌料中煮三分鐘，然後用小火慢慢煮。煮2小時左右即可食用，燉好的茶葉蛋浸泡5小時後風味最佳。
14.成品。鹵代茶葉蛋可以在鹽水中繼續加入煮好的雞蛋，取出鹹蛋後出售。燉湯也可以連續使用，直到24小時後。
討論
1.這種方法也可以應用於小吃食品，如幹腌豆腐。
2.根據這種方法，可以加入壹些天然香料如胡椒來腌制其他口味的產品。