西雙版納氣候濕潤,四季溫暖,還有許多動物,尤其擁有調皮可愛的大象。是熱門的旅遊景點,尤其壹年壹度的潑水節,吸引了很多遊客前往體驗。除了得天獨厚的地理優勢和豐富的旅遊資源以外,這裏的美食也是受周圍鄰國的影響,喜好酸味,大家跟我壹起來看看都有哪些吧!
孔雀宴
傣族孔雀宴在雲南名氣不小,是傣族人民招待朋友的不二美食,是宴請外省朋友的最佳選擇之壹。由十到二十多種小吃組成,根據就餐人數來定,壹般有:炸排骨、炸蝗蟲、炸竹蟲、炸蜂擁、炒甜筍、烤魚、烤豬皮、烤五花肉、炸腸子、鬼雞、舂牛幹巴、姜絲拌雞樅、炸竹蟲、土豆泥、涼拌刺五加、包燒豆腐、套炸香蕉、雞蛋芭蕉花餅、泡魯達、牛扒乎等等。
菠蘿飯
菠蘿飯看起來就很誘人,整個菠蘿很萌的樣子。其做法也很簡單,首先要將紫糯米浸泡7-8個小時,將菠蘿頂端切壹個蓋,掏去菠蘿心,放入糯米,蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裏煮,聞到香味後,即可開蓋食用。味道有點甜,而且有補血潤肺的功效哦。
傣味包燒/蒸
把豬肉剁細,與切好的蔥、姜、大芫荽、野花椒、蒜、青辣椒、鹽拌勻,分成若幹份,每份放壹片香茅草葉(結成小疙瘩),用芭蕉葉包好裝入甑子裏蒸熟即可食用。異常軟嫩。傣味包燒/蒸,是傣族人家特殊的烹飪方法,它不用鍋具,用天然的芭蕉葉為烹飪工具,把要加工的食材包在其中並用香茅草紮緊,之後放在炭火塘中烤熟或蒸熟食用。用這種方法做出的菜肴不會走味、營養不會散失,獨具民族特色。
香茅草烤雞
西雙版納的烤雞香辣可口,味道鮮美,頗受歡迎。把宰好的雞洗凈,放在火炭上烘烤至六成熟,然後把肉剔下來,用舂鹽棒捶軟,捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在壹起,捏成拳頭大的壹坨,用洗凈的香茅草捆住,用竹片夾起來,放在火炭上烘烤。
舂雞腳
把雞腳放到石臼裏搗碎,配上新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等佐料,用石臼舂成糊狀。舂雞腳口味酸辣,配上小瓶啤酒,吃起來有滋有味。
烤_嗦
用石梓花粉和糯米粉做成的壹種糯米粑粑,西雙版納稱其為烤_嗦,相當於漢族的年糕,這種粑粑味道香甜,非常可口。其做法是:將石梓花曬幹、磨細,又將糯米泡軟、磨細,壓成幹漿,然後將石梓花與糯米幹漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏,用芭蕉葉逐個包成長方形的小包,最後放在甑子裏蒸熟即成。
火燒牛幹巴
傣味牛幹巴是烤熟後用木槌打散打松後用手撕著吃,這種幹巴耐嚼,味道香。
苦筍蘸“喃咪”
苦筍是傣族人最愛吃的壹種素菜。吃苦筍最講究佐料,人們稱這種佐料為“喃咪”。喃咪是由菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等制成,比較簡單,最普遍的是用西紅柿制作的南秘。吃的時候只要拿燒好的苦筍蘸上“喃咪”即可食用。
酸螞蟻蛋
每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質後洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水,待水燒開,倒入酸螞蟻,煮上20分鐘,盛入碗中,即可就餐。其味道鮮辣可口,並有特殊的酸甜味,含有豐富的蛋白質,是基諾人喜愛的佳肴。
油炸蜂蛹
油炸蜂蛹是在原始森林裏的大樹上或土裏取來,用食油將蜂蛹炸黃,蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質較高、營養極為豐富,而且噴香可口,是難得遇到的雲南佳肴。
香茅草烤魚
香茅草烤魚也是壹道經典傣族風味菜。壹般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草,然後置於火上燒烤,並抹上適量的豬油,烤時香氣四溢,這樣烤出來的魚香味撲鼻,魚肉酥脆、味道鮮美獨特。香茅草烤魚是最地道傳統的壹道傣族風味美食,由於做法獨到、香料獨特、鮮香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待貴賓不可少的壹道菜。香茅草是生長在熱帶地區的壹種香料,是傣味常用的調料之壹。
炸牛皮
炸牛皮色白如玉,松脆可口,其原料是牛皮和食用油。制作時先將牛皮煮熟,把毛刮凈,用刀劃成半尺長、2寸寬的若幹塊,洗凈、曬幹備用。待食用時,把油倒入鐵鍋裏加熱,然後把曬幹的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋裏,慢慢地油炸,使牛皮發泡、微黃時即可取出。
竹筒飯
竹筒飯用版納特產的香竹填入紫糯米、花生烤制而成,糯米的清香和香竹的天然香味融為壹體。其做法是:先把香竹按兩個竹節砍下,在壹端的竹節中挖壹個孔,把洗過的糯米放入香竹中,再加入壹些水,然後用竹葉塞住孔,放在火炭上烤即可,烤熟的竹筒飯彌漫著香味。
蕉葉蒸雞
是西雙版納的傳統佳肴,肉嫩鮮美,香辣可口。制作方法:把宰好的整雞洗凈,放到砧板上用刀背輕捶,然後放上蔥、芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料,腌制半小時,再用芭蕉葉包好,放到木甑裏蒸熟即可。
野菜美食
野菜是純天然綠色食物,隨時隨地可以到山上和菁溝邊采集,種類很多。其中最常見的有苦涼菜、水蕨菜、馬蹄蓮、刺五加等。最有名的是野臭菜,用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭,吃起來香,別有風味。
腌酸魚
西雙版納少數民族喜愛的壹道佳肴。腌魚時,先用清水將魚洗凈,去鱗,清除內臟和魚頭,大的切斷。然後用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻,半分鐘後裝入有清香氣息的新鮮竹筒裏,並用手按實。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴。腌半個月發酵後取出,隨吃隨拿。烹調時,起熱油鍋,放酸魚翻炒五分鐘即可。
油炸青苔
青苔,沒錯就是青苔,在西雙版納油炸青苔可是很受歡迎的壹道美食哦。傣家人把青苔從河邊撈回,沖洗幹凈後曬幹,加入佐料做成餅狀,食用時多用於油炸,味道清香潤口,有清涼解毒作用。
竹筒燒肉
竹筒燒肉是西雙版納哈尼族的壹道傳統名菜,哈尼族招待貴客的名菜,所選青竹是當地特產的香竹,壹般長0.4-0.6米,壹頭留有竹節,用這種青竹燒制的肉,香味含有天然的竹香,風味獨特。
腌牛腳筋
腌牛腳筋傣族的傳統名菜,把牛頭、腳煮熟後去骨,切成短小的條狀,用淘米水浸泡3小時後再用冷水洗幹凈,濾幹。將切細的紅辣椒、舂細的姜、蒜、加鹽、野花椒葉佐料拌均,裝入瓦罐封好,半月後即可以取出食用。
卵石鮮魚湯
卵石鮮魚湯是布朗族的美食。布朗族的飲食十分有趣,能因地制宜,就地取材,卵石鮮魚湯就是經典的例子。在沙灘上刨壹個坑,在坑內鋪上幾層芭蕉葉代替鐵鍋,再將捕獲的新鮮河魚與清水放入其中,將河中的卵石放在火塘上烤熱,之後將滾燙的卵石投入坑中。如此壹來,壹坑鮮美的魚湯就做好了。這種魚湯味道鮮,而且有燒石的幹香,吃起來別有風味。