曬幹的鹹魚(如麻椒、黃腸、臘魚、鯧魚等。)大概是100g，最好的五花肉是150g。
材料調整:
姜15g，蔥15g，精鹽5g，辣椒圈20g，糖5g，蒸魚醬油1茶匙，生粉15g。？
如何做:
1.鹹魚用清水洗凈，切塊備用。
2.五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌制。
3.將主料放入蒸盤中，加入蔥、姜絲、辣椒圈、蒸魚露、糖，混合後放入抽屜蒸約10-15分鐘。
4.在鍋裏加入香芝麻油，即可食用。
鹹魚可以在烹飪前用溫水稍微浸泡壹下。如果條件允許，可以用軟刷刷魚。魚頭和魚肚要清洗幹凈，因為它們在晾曬過程中容易藏汙納垢。鹹魚最原始的吃法:1，清蒸。將鹹魚切塊(厚薄不壹，想切多少就切多少)，洗凈裝盤；姜切絲，撒在鹹魚上，再澆點花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。燒開後入鍋蒸8-10分鐘。2.油炸食品。鹹魚切丁，洗凈；生姜切絲；先放油，再放姜絲，再放鹹魚煎至兩面金黃。可以把剩下的鹹魚全部切開，放在玻璃容器裏，用食用油(最好是花生油)浸泡。這就是眾所周知的“油浸鹹魚”，但這是壹種更好的鹹魚保存方式。想吃的時候隨時可以拿出來蒸或者炒。選材:自己做臘肉，選稍薄的後臀肩肉。如果壹點肥肉都沒有，那鹹肉就不好吃，而且都是肥肉，這恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉沒有五花肉那麽有層次感，腌制後烹飪時不容易散開，也沒有前臀尖那麽筋道。配料:花椒和鹽:1。將前臀尖剁成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制過程中影響口感，會產生大量水分)。2.在幹炒鍋裏放鹽和花椒，翻炒至香味四溢，關火。3.用抹刀將辣椒和鹽均勻的抹在沒有水的肉表面；4.把加了胡椒粉和鹽的肉放在幹凈的罐子裏(我有時候會放在大的保鮮盒裏)，密封好，放在陰涼的地方。在炎熱地區，可以把盒子放在冰箱裏冷藏。5.冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(腌制3天左右)。6.把腌好的臘肉拿出來，上面澆上水，晾兩天，晾幹。妳可以煎、蒸或煮湯。天冷的時候可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來，避免被小動物叼走。吃法:可以切片炒菜，切丁做湯，做湯菜，比如上海的鮮腌竹蓀等等。如果吃的時候太鹹，可以先用清水把臘肉洗幹凈，或者用清水泡壹會兒。創意臘肉:1，可以這樣腌鴨子，鹽水鴨就出來了。蒸熟冷卻後切成小塊做涼菜，味道鮮美。2、根據自己的口味和愛好，也可以根據自己的口味在椒鹽裏放花椒或者桂皮。小貼士:腌制魚的時候不要去鱗，腌制肉的時候不要去皮，這樣腌制出來的肉不會收縮太多，肉質會變得緊實。臘肉好吃，熟食也好吃，但是吃鮮肉更健康。先想到這些。？