食材:鮮筍500克、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦仁、香油、鮮湯。
練習:
1，鮮筍剝去老皮，切成長筍段，然後用刀面輕輕拍打筍段；
2.將甜面醬用水融化，將花生油放入炒鍋中，煮沸以去除油腥味備用；
3、炒鍋著火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋重新加熱，加入花生油，加入醬汁，加入糖攪拌，放入盤中備用；
5.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦籽煮沸，然後加入竹筍煮沸。湯快幹時，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
梅菜燜竹筍
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素食湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.西梅幹洗凈後切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。
2.用5湯匙油炒梅幹菜，然後加入竹筍炒香，加入調味料，燜煮20分鐘。
3、湯汁稍幹即可上桌。
蠔油炒竹筍
食材:竹筍500克、蠔油、鹽、糖、醬油、香油、雞精、食用油。
練習:
1，春筍洗凈切條；
2、坐在平底鍋裏倒油。油六成熱時，加入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油和雞精炒熟。
春筍沙拉顆粒
材料:春筍80克、豌豆苗10克、黃甜椒15克、小番茄10個、香菇5克、沙拉醬10克、原味酸奶20克。
練習:
1.竹筍洗凈，切成滾刀塊，放入加有適量鹽和少許米飯的沸水中焯壹下（加米飯可以去澀味），然後撈起晾涼備用。
2.將黃燈籠椒洗凈切成細條，與豌豆苗、柳菇壹起用開水焯壹下，撈起過涼水放涼；小西紅柿洗凈去蒂備用。
3.取3個小番茄放入攪拌機中攪拌均勻。將它們倒出來，與沙拉醬和純酸奶混合。
4.將方法1和2的材料放在盤中，食用時倒入方法3的調味醬。
孫淳蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
練習:
1，當歸切片；冬筍去殼去頭去尾，焯水切塊；油面筋用水浸泡過涼過江，切成3毫米厚的薄片；將蘑菇切成兩半。
2.將蘑菇、面筋、三分之壹當歸和竹筍放入煮好的湯裏，煮30分鐘，然後撈出瀝幹（去掉當歸），留湯備用。
3.取壹個圓碗，在碗中均勻塗抹花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，並倒入少許煮蘑菇的湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩個碗放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。
4.將煮好的蘑菇上方的湯煮沸，加入蒸熟的當歸湯並混合均勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
鯽魚春筍湯
食材:鯽魚1 400克，春筍、香菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各200克。
練習:
1.鯽魚裹上鹽和黃酒20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩片鯽魚（這樣湯容易變白）；
3、加入水，放入竹筍和蘑菇，煮沸後轉小火煮30分鐘，然後加入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒竹筍
原料:鮮嫩竹筍750克、幹貝100克、料酒15克、精鹽1.5克、雞油25克、清湯500克、濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，用冷水洗凈，擴大碗，用清水浸泡1小時，放在抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，用原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩次，然後浸泡在原湯中（用過篩的方法去除沙子）。
2.鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入沸水鍋中再次撈出。坐鍋，加入15克雞油，炒香竹筍，然後加入300克清湯，加入少許精鹽和料酒，然後加入煮好的扇貝，用小火煮約5分鐘，撈出控凈水；將扇貝（不要散開）平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中心。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許蒸扇貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，將玉米粉用水稀釋，勾成醬汁，淋上雞油，澆在菜上。
雞味竹筍
材料:竹筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖和鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開至約深，從下往上將外殼完全剝開，這樣竹筍就不會斷裂，背部切成完整的條狀；
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中煮5分鐘，以去除竹筍的澀味；
3.取出竹筍，讓它們過涼水，用冷雞湯中火煮沸；
4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘；
5、品嘗鹹味，加入鹽和糖調味，然後燜煮壹會兒，註意用筷子將其理順，並將辣椒夾出。
吃竹筍時要註意什麽:
春筍雖好，但不能多吃，尤其是有腸胃疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。
此外，孩子吃太多竹筍，容易誘發皮疹。他們可以少吃竹筍，但絕不吃毛竹筍。此外，兒童骨骼發育尚未成熟，竹筍中含有的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收。如果孩子吃太多竹筍，他們會缺鈣和鋅，導致發育緩慢。因此，在15歲之前不宜吃太多竹筍。老年人吃竹筍時應細嚼慢咽。患有尿道結石和腎結石的病人、脾胃虛弱者和產後不宜吃竹筍。
三鮮竹筍和橄欖菜的做法
主要材料:
250克免稅豬肉、250克新鮮竹筍、65，438+0湯匙橄欖和淡醬油、65，438+0茶匙糖和大蒜、65，438+0條洋蔥。
成分:
腌料:2茶匙生抽、1/4茶匙糖、少許香油、
1茶匙生粉，1湯匙水和油。
醬汁:5湯匙水、3/2茶匙生抽、1/2茶匙糖和生粉、1/4茶匙芝麻油。
如何做:
1.將腌制好的豬肉與腌料混合，腌制10分鐘。鮮筍切片，放入沸水中煮5分鐘，撈出隔離。將洋蔥切成段。
2.加熱2湯匙油，將豬肉炒至八成熟，然後取出。用2湯匙油炒竹筍，加入生抽和糖拌勻。
3.將切碎的大蒜、洋蔥、橄欖蔬菜和未經處理的豬肉放回鍋中油炸，掩埋後即可食用。
竹筍和豆腐配料:
兩塊豆腐，壹兩個竹筍，壹點蘑菇和油菜。
調料:
醬油、糖、花椒水、蔥花、料酒、素菜、澱粉。
練習:
（1）竹筍切段，豆腐切塊，倒入開水中；
（2）鍋中放油。油熱時，用蔥花、蘑菇和油菜炸鍋，加入醬油、白糖、花椒水、料酒和素食，加入半勺雞湯，將豆腐和竹筍煮沸，煮壹會兒。湯汁不夠時，用澱粉勾芡後取出。
竹筍炒肉絲
材料準備:竹筍絲（辛夷片）、瘦肉絲、青蒜切寸、姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。
制作:大火炒鍋，先下八角、花椒、姜絲炒香，下肉絲炒至半熟，加入料酒，下筍絲炒香，下青蒜炒香，加入精鹽，點味精、香油即可。
竹筍燉肉
準備材料:豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、糖和味精。
制作:將五花肉切成長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成較小的滾刀塊。
中火炒鍋，放入蔥和姜，放入豬肉翻炒。豬肉炒香，加入茴香，加入壹小碗料酒，蓋上鍋蓋燜煮壹會兒。然後加入醬油，翻炒至顏色均勻，並加入水以避免豬肉，然後將切好的竹筍鋪在肉上。大火開後，加入適量的鹽和糖燜煮。待皮變軟時，收至湯汁濃稠，加入少許味精，即可出鍋。很好吃，我在北方沒吃過。
山藥竹筍炒蝦仁
原料:山藥、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法:1，蝦仁洗凈，山藥去皮切成條，蘆筍切成滾刀塊。姜蒜切絲，蔥切末。
2.炒鍋中放入適量的油，將姜和蒜加熱至爆香。倒入蝦仁炒壹分鐘，倒入適量料酒。出鍋備用。
3.鍋洗凈擦幹，放油燒熱，然後放入蘆筍和山藥翻炒，加入鹽和少許水。翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜煮山藥和竹筍。
4.倒入蝦仁翻炒。最後撒上蔥花放入盤中即可。
如果沒有蘆筍，可以用竹筍和冬筍代替。
清蒸竹筍
【原料/調料】
竹筍2個，100克雞肉，1個洋蔥，3個大蒜，1個姜，1個鹽，2個香油，1個醬油，1個辣椒面和1個雞蛋。
【生產過程】
（1）將土中挖出的筍尖削去約3厘米，在筍皮的壹側劃壹道刀線，將足量的大米倒入鍋中煮40 ~-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈後切成兩半。
（2）將雞去骨，切碎，將蔥、蒜和姜搗碎，用香油、鹽和胡椒面調味。雞蛋煎成黃白相間的蛋，切絲。
（3）用調料將雞肉填入竹筍的接縫處。
（4）將竹筍放入鍋中，加入2杯水並用清醬調味，然後煮沸。
（5）煮至竹筍浸滿調料。湯快喝完的時候，把它放在碗裏，把雞蛋和調料壹起放在上面。
山藥竹筍炒蝦
原料:山藥、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法:1，蝦仁洗凈，山藥去皮切成條，蘆筍切成滾刀塊。姜蒜切絲，蔥切末。
2.炒鍋中放入適量的油，將姜和蒜加熱至爆香。倒入蝦仁炒壹分鐘，倒入適量料酒。出鍋備用。
3.鍋洗凈擦幹，放油燒熱，然後放入蘆筍和山藥翻炒，加入鹽和少許水。翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜煮山藥和竹筍。
4.倒入蝦仁翻炒。最後撒上蔥花放入盤中即可。