中醫認為，生藕能涼血散瘀，熟藕能補心腎，滋陰養血，補五臟之虛，強筋骨，補血養血。蓮藕是秋季男女老少的保健食品。
蓮藕的烹飪方法多種多樣，品種繁多，風味各異。除了家常菜中的炒藕絲、藕夾，蓮藕還可以做成各種小吃和名菜。
1.桂花糯米蓮藕:將糯米填入肥美幹凈的大藕溝中，煮熟切塊，撒上壹層糖和桂花。再加上壹碗香甜濃稠的糯米粥，別有壹番風味。
2.蓮藕豆沙:將蓮藕搓成泥狀，加入糯米粉拌勻，裹上豆沙餡，入油鍋炸制，甜、脆、粘、香。
3.糖醋蓮藕:將嫩藕去蒂，去皮，洗凈切塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出。瀝幹水分後，加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻。上面撒上紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋和香油。這是壹道葡萄酒菜。
4.蓮藕飲:取幹凈細嫩的蓮藕，搓成藕泥，用紗布包好，加糖，用涼開水調服，可清心潤肺。如果用開水沖泡，就成了壹杯美味的藕粉。“排骨藕湯”既有蓮藕的香甜，又有排骨的清香，是溫潤可口的湯品佳品。這道菜味道鮮美，營養豐富，開胃養血，有補氣補鈣的功效。
武漢人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。武漢盛產蓮藕，鮮嫩潔白，生吃甜得掉渣，聞名全國。武漢人喜歡用蓮藕和肉骨頭煨湯，文火煨湯，直到肉爛去骨。藕片吃起來糯脆，最好的湯汁又甜又香。我不禁感嘆，藕肉搭檔真是天作之合！最有名的湯是排骨湯和蓮藕湯。排骨蓮藕湯也是湖北接待貴賓的必備菜肴之壹。這道菜味道鮮美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。
對於湖北人來說，排骨蓮藕湯代表了家的味道。現在就算到處都能吃到這道菜，如果不用湖北好蓮藕，味道也差不了壹點點！蓮藕的選擇也是很有講究的:第壹，蓮藕要選口感比較好的，吃起來軟軟的，甜甜的，味道很好；第二，不要用蓮藕尖，蓮藕尖太嫩，蓮藕尖有水的味道。
蓮藕被形容為“只要去湖北菜系吃飯，無論大小餐廳，必點的壹道菜”，因為湖北洪湖的蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等多種成分，素有“水中之寶”之稱，品種之多、品質之優居全國之首。湖北洪湖的蓮藕據說是最好吃的蓮藕，吃蓮藕的最佳時間是中秋節之後。
武漢排骨蓮藕湯的做法
1，選料:排骨，(可以適當加壹塊豬大腿骨，不想太油膩就不用加了)蓮藕又粗又短，不是細長的，可以找賣家說要粉藕，冬天吃比較好。
2、工具:用吊鍋煨(武漢特有的砂鍋)。
3.將排骨切成壹英寸長的塊。在鐵鍋裏加入油和姜。最好加入排骨，切好油炸。目的是把肋骨裏的血排掉。姜發出香味，排骨變白時關火。不要過度。
4.將排骨放入衣架中，加水至衣架容量的壹半，大火煮開。(因為燃氣竈壹般承受不了壹個吊車的重量，而且燃氣竈的小火很難控制，建議用小蜂窩煤竈。)
5.水開後，繼續約半小時。可以把蓮藕切成滾刀節(別跟我說妳沒洗幹凈沒洗好)。水再次燒開後，用小火慢燉。
6、壹般壹個小時左右，筷子就能輕松插入蓮藕(不要插入蓮藕的孔，生的都可以插入)
7.可以加鹽。如果沒經驗，慢慢加。
8.在湯碗中加入味精辣椒(辣椒很重要，沒有它就沒有正宗的味道)。調料不要直接放衣架裏，因為壹次吃不完，下次再加進去就沒味道了。簡介
說是炒蓮藕丸有點別扭。在湖北，“丸子”被稱為“圓子”。
材料
蓮藕，肉末，蔥，姜，雞蛋，鹽和白胡椒
工作方法
1.500克蓮藕，盡量選擇略脆的蓮藕，但不要像新蓮藕那樣太嫩，刮去外皮，清洗幹凈；
2.用帽碗搓成泥或者用攪拌機打成泥；
3.用紗布把泥包起來稍微擰幹，不要擰得太幹，節約30%左右的水；
4.打開紗布，蓮藕泥如圖幹度最好；
5.把姜切成細粉。如果用攪拌機打蓮藕泥，可以把姜放進去壹起打成泥，這樣口感更細膩，但是我喜歡姜粒，就不打了。不愛吃姜的朋友可以掰，所以不能吃。
6.將姜末和半勺鹽加入蓮藕泥中，用小勺攪拌均勻。喜歡比較糯的口味的朋友可以加壹些粘米粉，但是我喜歡比較純的口味，所以沒有加；
7.手掌抹油，將蓮藕泥揉成同樣大小的丸子；
8.六成油溫烹熟，中火煎至表皮金黃，撈出瀝幹油。
小貼士1，選擇短粗的蓮藕。我把水放進去的時候，只倒出壹點能流出來的水，沒有完全幹。我不想讓蓮藕裏的藕粉汁損失太多。
2、不要放肉末，我想加點肉味，但是不要多，肉末壹定要細膩，不然妳吃蓮藕裏會有肉，影響口感。
3.攪拌的時候壹定要往壹個方向攪拌，這樣餃子才不會松。武漢人過年炒藕夾已經成為壹種習俗。該方法如下:
武漢蓮藕夾(10件)蓮藕洗凈，去皮，切去兩端。第壹，0.3厘米左右的第壹刀只能切到蓮藕的四分之三，不能切掉。第二刀按同樣粗細切到底，即分成兩個相連的蓮藕夾，肉末放入碗中，加入精鹽、糖、味精、蔥、姜末、蛋清、蔥。稍微擠壹下，然後抹平少量肉末，碗中的蛋黃加少許面粉和水，攪拌成濃稠的糊狀，將蓮藕夾掛在蛋糊上，依次放入油鍋煎至金黃色，撈出瀝油，裝盤。