鹵水毛豆、夏天吃夜市時怎麽也少不了的壹道菜，翠綠的豆莢放入嘴巴裏、猛嗦壹口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在壹起滿口生香，再配上壹罐啤酒，吃的也是心滿意足。不過現在夜市攤比較少，想吃毛豆還得自己在家鹵。
雖然我也發了好幾千種菜品了，但是鹵水毛豆還是第壹次做，以前總覺得簡單、大家都會，如今才發現，
很多人鹵出來的毛豆不是發黃、就是不入味
，所以今天就單獨把這道菜拎出來給大家說道說道，整體下來非常容易，
只需要記住2個細節，鹵出來的毛豆翠綠入味還不發黃
鹵水毛豆
1.
現在的毛豆也不貴，十幾塊錢買了好幾斤，我們把用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。
2.
然後剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，
這裏把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去
3.
鍋裏加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入壹勺食鹽，
鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色
4.
然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。
5.
小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。
6.
接著準備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒。
7.
把鍋燒熱、不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，
這壹步火太大的話容易糊
8.
聞到料香味以後加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裏面。
9.
20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裏、影響就餐體驗。
10.
然後在鹵水裏面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放壹點辣椒紅油，攪拌化開調料。
11.
再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。
阿飛有話說：
1.毛豆剪掉兩頭，更容易入味。
2.煮毛豆時要加壹點小蘇打，能防止毛豆變黃。
好了，這道簡單入味的鹵水毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！