可能很多朋友會有這樣的疑問，為什麽要用幹香菇呢？泡發幹香菇費時又費力，直接選擇新鮮的香菇不就好了嗎？其實幹香菇和新鮮香菇是有區別的，那麽它們究竟在哪裏有區別呢？壹般來說，新鮮的食物風味和口感都要好壹些，但是這裏的香菇是個例外，因為幹香菇含有更多的烏苷酸。幹香菇和新鮮香菇的差別還有水分和壹些維生素。
咱們在平時燉湯的時候會追求湯的鮮美和濃郁，所以這裏咱們要選擇幹香菇，因為幹香菇燉出來的湯，它的味道會更加濃郁，香菇的香味也會更加濃郁。東北有壹個非常出名的經典 美食 ，就是小雞燉蘑菇，如果用新鮮的香菇去燉小雞的話，那麽它的味道就不如幹香菇了。
相信妳已經知道幹香菇和新鮮香菇的差別了，那麽接下來就開始教大家如何快速泡發幹香菇吧。先準備壹個大碗，在碗中加入適量的幹香菇，幹香菇在菜色當中也可以起到畫龍點睛的作用。因為它不是主要的食材，而是壹種配菜，所以不需要放太多，如果放太多的話就有點喧賓奪主的感覺了。
幹香菇加入碗中之後咱們再向裏面加入適量的清水，清水壹定要多壹點。加入清水之後，咱們再用小勺盛壹勺小蘇打放在碗中，小蘇打可以去除幹香菇上面的汙垢，接著咱們輕輕地給香菇搓洗壹下，將它表面的汙漬全部洗掉。
洗去香菇表面的汙漬之後，咱們將水倒掉。然後再次加入清水，將殘留在香菇表面的小蘇打全部清洗掉，清洗完成之後再把水倒掉，然後控壹下水，將香菇繼續放在這個碗中，接下來向碗中加入80度的溫水，再加入少許的白糖，白糖可以促進幹香菇泡發，咱們給它扣上壹個盤子，將香菇燜上幾分鐘。
時間到了之後咱們就可以看壹下幹香菇泡發得怎麽樣了，這個時候，幹香菇就已經變得非常柔軟了，用手拿起來壹捏，非常松軟而且特別有韌性，用這個方法來泡發香菇，香菇不會變得特別軟爛，口感也特別有嚼勁。
通過泡香菇的水，咱們也可以來判斷壹下香菇好不好，泡出來的水越淺，那麽就說明這個香菇就會越好。香菇泡好之後咱們把水倒掉，然後再壹次給它加入清水，這裏需要用面粉將香菇徹底地清洗壹下，面粉有較強的吸附能力，所以它能夠將香菇裏面或外面的灰塵給它全部吸附出來，經過面粉壹番清洗之後幹香菇就變得非常幹凈了，最後再給它加上壹次清水，輕輕抓洗壹遍就可以了。
好了，今天的 美食 就和大家分享到這裏了，我是水大叔，壹本正經地 探索 美食 樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！