原料:鮮牛奶、糖、乳酸菌。
用具:鍋、盤、奶瓶等。
生產方法:
1，選擇不含抗生素和防腐劑的鮮奶，要求脂肪含量不高於3%，幹物質高於8.5%，酸度小於0.16。按鮮牛奶5% ~ 10%的比例加入白糖，煮沸3分鐘後過濾。
2.將過濾後的牛奶迅速冷卻至38℃ ~ 42℃，在無菌條件下接種乳酸菌，使菌種分布均勻。
3.接種後，將牛奶裝入已清洗消毒的奶瓶中，及時密封，在37℃和65438±0℃的恒溫條件下發酵4 ~ 6小時。發酵後，應隨時對酸度和凝固情況進行取樣。
4.當酸度為0.58且凝固符合要求時，停止發酵，小心取出並在室溫下冷卻，然後將其移至2℃-6℃的冰箱中冷卻。
其他簡單的方法—
原材料:
純牛奶500毫升。
原味酸奶125ml。
工具:
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（牛奶可以用其他方法加熱，但微波爐不僅快，而且容易控制加熱溫度）
練習:
1.將瓷杯（連同蓋子）和勺子放入電飯煲中，加水煮沸10分鐘進行消毒。
2.取出杯子倒入牛奶（7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒），將牛奶放入微波爐加熱，這樣接觸杯壁時不會燙傷手。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯煲的電源，將鍋內的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯煲內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋住電飯煲，利用鍋內的余熱發酵。
5.8 ~ 10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
註意事項:
1.用的菌種酸奶不能加水果，更不能加果味酸奶。
2.如果牛奶加熱的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。如果溫度太低，會造成發酵緩慢，所以摸起來不太熱。
3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器最好使用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧的，而厭氧的環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為如果不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含抗生素）或還原奶（由奶粉還原的奶）不適合合作生產酸奶。
7.成功的酸奶是半凝固的，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果妳不怕胖，喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
8.自制酸奶的保質期為2 ~ 3天。