烹飪溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有許多有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，所有這些都是有毒物質和致癌嫌疑。
人們普遍認為吸煙是肺癌的原因。然而，最近的壹項調查發現，許多不吸煙的家庭“煮夫煮妻”，但他們也患有肺癌。廚房裏的油煙是隱藏在幕後的“黑手”。
最近，壹項關於肺癌患者病因的調查發現，70%的男性肺
烹飪溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有許多有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，所有這些都是有毒物質和致癌嫌疑。
人們普遍認為吸煙是肺癌的原因。然而，最近的壹項調查發現，許多不吸煙的家庭“煮夫煮妻”，但他們也患有肺癌。廚房裏的油煙是隱藏在幕後的“黑手”。
最近，壹項關於肺癌患者病因的調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙，只有65，438+08%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙（丈夫吸煙並在吸煙環境中工作）而患肺癌。在不吸煙女性的肺癌危險因素中，超過60%的女性長期暴露在廚房油煙中，她們在烹飪時眼睛和喉嚨經常有煙霧刺激。32%的女性做飯時喜歡用高溫油煎炸食物，廚房門窗緊閉，導致廚房環境油煙汙染嚴重；25%的女性廚房與臥室相連，高溫油煙長期存在，即使她們睡覺時也是如此。
油煙致癌的原因
專家指出，這首先與食用油在高溫下發生變異有關。例如，菜籽油本身含有較多的亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。當油溫升至60℃時，它開始氧化，當油溫升至130℃時，氧化物開始分解，形成多種化合物，其中壹些是致癌物。當食用油燃燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分丙烯醛，具有強烈的辛辣味道，對鼻、眼和咽喉的粘膜有強烈的刺激作用。當食用油加熱到200℃以上時，油煙冷凝物（如氮氧化物）的毒性很大。當食用油燃燒到350℃時，患癌癥的風險最高。
然而，廚師認為在放食物之前油冒煙時烹飪會更香。其實，此時的油煙對身體是有害的。此時烹調溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有許多有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，所有這些都是有毒物質和致癌嫌疑。
遠離油煙危害的方法
既然煤煙可能誘發肺癌，市民在日常生活中如何降低肺癌的發病率呢？
做飯時，市民最好戴上口罩，盡量減少吸入油煙。烹飪時，盡量使用壹些產生較少油煙的食用油，盡量少使用產生大量油煙的食用油，如菜籽油和芝麻油。另外，平時可以多吃梨，有清肺熱的作用。多吃銀耳和海帶對肺部也有好處。
作為家庭的“廚師”，為了給家人呈現壹桌美食，妳每天要在廚房待多久？同時，妳每天會吸入多少煤煙？中餐向來以味道鮮美著稱，但烹飪過程多以煎、炸、滑、炸為主，由此帶來的大量油煙讓廚房成為家庭中汙染最嚴重的空間，廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。
廚房油煙有害
油煙的危害主要包括以下幾個方面:
首先，廚房油煙侵入呼吸道，繼而引起食欲不振、心煩意亂、精神萎靡等癥狀，醫學上稱之為“油煙綜合征”。
其次，廚房油煙會傷害感覺器官。研究表明，當食用油燃燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分丙烯醛，具有強烈的刺激性味道，對鼻、眼和咽喉粘膜有強烈的刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎和氣管炎等呼吸道疾病。
第三，廚房油煙中含有壹種叫苯並芘的致癌物質，長期吸入會誘發肺組織癌變。此外，油煙對腸道和大腦神經的危害也很明顯。
第四，油煙會引起呼吸道疾病。很多“做飯”的女性沒有意識到油煙是家庭空氣環境的最大汙染源。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中汙染最嚴重的空間，其汙染源主要包括兩個方面:壹是燃氣、液化氣等烹飪火災釋放的壹氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是炒菜時產生的油煙。
我國大多數家庭主婦不吸煙，但仍有許多婦女患肺癌。原因是什麽？近年來，醫學家對女性肺癌高發的原因進行了研究，並得出了初步結論:中國女性獨特的烹飪習慣，即多年用火做飯，吸入了大量的油煙，這也是導致肺癌的重要原因。
中國菜的特點是“炒”。許多家庭主婦習慣把鍋裏的油燒到冒煙，認為炒出來的菜很香。然而，家庭主婦可能不知道這樣的烹飪方法會嚴重侵犯健康。
油煙是食用油和食品在高溫下熱解產生的揮發性物質，其中含有許多有害甚至致癌物質。其主要成分為丙烯醛，具有強烈的刺激性味道，對鼻、眼和咽喉粘膜有較強的刺激性。長期吸入會引起鼻炎、咽喉炎和氣管炎等呼吸道疾病，甚至加重哮喘，從而增加患肺癌的機會。
遠離油煙有妙招。
因此，如何才能遠離油煙的危害呢？首先，改變烹飪習慣，油溫不要過熱，烹飪時盡量將油溫控制在200℃以內（油鍋冒煙）。其次，在選擇食用油時，我們應該購買質量有保證的產品，以避免劣質食用油在加熱過程中產生更多的有害物質。此外，不要使用經過反復烹飪和油炸的油。
減少廚房油煙四招
第1招:改變“爆炒”的烹飪習慣。油溫不要過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為限），這樣不僅能緩解“油煙綜合征”，還能有效保存下壹鍋蔬菜中的維生素。
第二招:油最好不要反復炒。為了節省壹些油，壹些家庭主婦在反復使用後不會扔掉炸魚和炸排骨所用的油，但它也含有許多致癌物質。反復加熱的食用油，如用於多次油炸食物的食用油，不僅含有致癌物，而且其產生的油煙中含有更多的致癌物，危害更大。
第三招:壹定要給廚房通風。廚房應始終保持自然通風，同時應安裝性能和效果良好的抽油煙機。在烹飪過程中，請始終打開抽油煙機，並在煎炸10分鐘後將其關閉。
第四招:盡量采用蒸、煮、炒等烹飪方法。這樣不僅可以減少食用油的消耗，還可以減少對食物營養成分的破壞。
俗話說:“三分藥，七分養，非常防守。”由此可見養生的重要性。在許多人的觀念中，只有老年人才需要醫療保健，但事實並非如此。衛生保健是壹條漫長的道路。越早走上這條路，妳就越能受益。