壹、紹興臭豆腐的歷史
臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閑小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝壹日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為禦膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因還是那壹壇好鹵，鹵的制作方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，壹壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。鹵在香料的配方上極其講究，常人壹般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好鹵加入的香料有十幾種之多，其比例也十分嚴格，俗話說：有壹千個豆腐郎，就有壹千種臭豆腐。其含義就是其鹵水的配制和年代不同，做出來的臭豆腐味道也就各異了。
壹提到紹興的吃食，好像總是離不開臭的黴的腌的，和清冽明凈的鑒湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對於這壹點，我總是以魯迅徐文長為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐黴豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。
二、紹興臭豆腐的特色
臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂裏的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子裏是年長日久的安寧的味道。
三、紹興臭豆腐的代表
紹興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚海內外，紹興的臭豆腐代表要數鹹亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐，據說三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第壹名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯，全國開了很多連鎖店。歡迎各位有時間到紹興好好的品嘗紹興的特色小吃吧
紹興臭豆腐的幾種做法：
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進壹些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，壹待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆壹個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在壹起調勻，放在豆腐洞裏即成。
（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
做法:
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜壹同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍幹時，盛入煲內即可食用。
壹種是灰白的嫩豆腐，壹種是瓦灰的豆腐幹。嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上壹些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐幹子，在油裏炸的時間需稍久壹些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐幹的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐幹子壹般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
參考資料：
穿梭在萬盛的大街小巷中，那壹家家小吃店頓時印入眼簾，店鋪中擠滿了人，空氣中彌漫著酸和辣的氣息，“好香啊！”聞過的人都會有這樣的感嘆。這種小吃就是萬盛有名的酸辣粉，顧名思義，大概妳已經猜到它的味道了吧！又酸又辣，這滋味別提多爽了！
酸辣粉匯聚著五花八門的色彩。那壹條條晶瑩飽滿的粉絲沈浸在鮮紅的湯中，猶如披上了壹層神秘的棉紗。綠油油的海絲，翠綠的白菜綴，青綠的榨菜片如凡星點點浮在湯上，五彩斑斕，形色不壹，令人眼花繚亂。
空氣中飄浮著酸辣粉的香味，真令人陶醉於其間，猶如壹只大手勾著我的心，占據著我的思想。蔥花大蒜的芬芳清香，麻油的濃味兒，辣椒的躁氣，再加上老陳醋的酸意。。。。。。那香味直另人沈迷，仿佛有壹種強烈的占有欲。
看著酸辣粉的顏色，聞著儂湯的清香，無論是誰都會壓制不住自己的情緒，顧不上自己的吃相而大吃特吃起來。那壹根根修長的粉條上混雜著麻油的濃香，同時又帶著壹絲蔥花大蒜的芬芳，咀嚼於口中，感到飽滿多滋且富有彈性。大口喝下那鮮燙，又酸又辣，又香又濃，令人恨不得把湯喝個精光。
這就是萬盛的酸辣粉，這就是蘊涵家鄉風情和文化底蘊的酸辣粉。
紹興柯橋特產作文400字我家鄉的特產有很多很多，下面就讓我給妳們介紹壹種吧！
它長著壹身土黃色的外皮，外皮上坑坑窪窪，凹凸不平，把皮剝開，就露出了它的果實，它穿著壹件粉紅的外衣，妳輕輕的把他的外衣脫下，妳就會發現它那嫩白的皮膚，還有壹股淡淡的清香味，如果妳親口嘗壹嘗，甘甜可口，啊太美味啦！朋友妳知道他是什麽了嗎？猜不出來，我給妳出個有關它的謎語吧！
黃麻子，
紅帳子，
裏面住著個白胖子。
朋友，妳猜出來了嗎？還是我告訴妳吧，這就是我們家鄉的特產——花生，它的作用可大啦！它可以榨油，補充我們身體所缺的維生素和礦物質，它還有醫療作用呢，它可以補血，它不光作用廣大，它還很好吃，而且它的吃法還有好幾種呢，如果炒著吃，放點鹽，它就香酥可口，如煮著吃，那就可是壹個字，“嫩”還特別香，它還可以做成花生粘，花生酥......。怎麽樣？讒住妳了吧？。
我們家鄉的特產還有很多很多，比如：鴨梨、核桃、棉花、香油......說也說不完，它們正等著妳去探究呢！
家鄉的特產作文篇壹：家鄉的特產
我家鄉的特產有很多很多，下面就讓我給妳們介紹壹種吧！
它長著壹身土黃色的外皮，外皮上坑坑窪窪，凹凸不平，把皮剝開，就露出了它的果實，它穿著壹件粉紅的外衣，妳輕輕的把他的外衣脫下，妳就會發現它那嫩白的皮膚，還有壹股淡淡的清香味，如果妳親口嘗壹嘗，甘甜可口，啊太美味啦！朋友妳知道他是什麽了嗎？猜不出來，我給妳出個有關它的謎語吧！
黃麻子，
紅帳子，
裏面住著個白胖子。
朋友，妳猜出來了嗎？還是我告訴妳吧，這就是我們家鄉的特產——花生，它的作用可大啦！它可以榨油，補充我們身體所缺的維生素和礦物質，它還有醫療作用呢，它可以補血，它不光作用廣大，它還很好吃，而且它的吃法還有好幾種呢，如果炒著吃，放點鹽，它就香酥可口，如煮著吃，那就可是壹個字，“嫩”還特別香，它還可以做成花生粘，花生酥......。怎麽樣？讒住妳了吧？。
我們家鄉的特產還有很多很多，比如：鴨梨、核桃、棉花、香油......說也說不完，它們正等著妳去探究呢！
篇二：家鄉的特產
在我美麗的家鄉-----紹興，有許許多多好吃的特產。今天就由我來為大家做壹個介紹吧！
首先我要介紹的第壹樣特產是小小的、臭臭的，有人喜歡有人怕。不用我說，妳也應該知道了吧！對了，那就是“臭名遠揚”的臭豆腐。這個臭豆腐啊，無論清蒸還是油炸，吃起來總是讓人回味無窮。外地的遊客來紹興旅遊，總要買幾盒臭豆腐回去嘗嘗鮮。
接著要給大家介紹的第二樣特產看上去清澄透明、聞上去卻是香甜醉人的。怎麽樣？不說妳當然也猜到了！那就是聞名中外的紹興黃酒。黃酒已經有五千年的歷史了，是用清清的鑒湖水精心釀制而成，芬芳醇厚，色香味俱佳，還被譽為“東方名酒之冠”呢！
現在我又要介紹第三種特產了。那就是家家戶戶都少不的，黑黑的、鮮鮮的黴幹菜了。夏日裏的飯桌上，總少不了壹碗用黴幹菜做成的湯，不僅解渴，還能防暑呢！
家鄉的特產還有很多，比如茴香豆、香糕、腐乳……怎麽樣，流口水了吧？那就快來我的家鄉來嘗壹嘗吧！保準妳來了就不肯走了！
篇三：家鄉的特產
在我美麗的家鄉-----紹興，有許許多多好吃的特產。今天就由我來為大家做壹個介紹吧！
首先我要介紹的第壹樣特產是小小的、臭臭的，有人喜歡有人怕。不用我說，妳也應該知道了吧！對了，那就是“臭名遠揚”的臭豆腐。這個臭豆腐啊，無論清蒸還是油炸，吃起來總是讓人回味無窮。外地的遊客來紹興旅遊，總要買幾盒臭豆腐回去嘗嘗鮮。
接著要給大家介紹的第二樣特產看上去清澄透明、聞上去卻是香甜醉人的。怎麽樣？不說妳當然也猜到了！那就是聞名中外的紹興黃酒。黃酒已經有五千年的歷史了，是用清清的鑒湖水精心釀制而成，芬芳醇厚，色香味俱佳，還被譽為“東方名酒之冠”呢！
現在我又要介紹第三種特產了。那就是家家戶戶都少不的，黑黑的、鮮鮮的黴幹菜了。夏日裏的飯桌上，總少不了壹碗用黴幹菜做成的湯，不僅解渴，還能防暑呢！
家鄉的特產還有很多，比如茴香豆、香糕、腐乳……怎麽樣，流口水了吧？那就快來我的家鄉來嘗壹嘗吧！保準妳來了就不肯走了！！！
篇四：家鄉的特產——桃子
我的家鄉在秦嶺山腳，渭河之邊，這兒盛產桃子。
每到春天，滿山遍野的開滿粉色的桃花把家鄉打扮得如世外桃園壹般。走在田間路邊，濃濃的花粉迷漫在空氣中，深吸壹口甜甜的，感覺很舒暢！
當桃花紛紛謝落時，小小的桃子和葉子也長出來了。桃子先是像玉米粒那麽小，綠綠的，滿園都是，像壹串串綠色的珍珠……幾天後，妳壹看，它已經長得有雞蛋那麽大了。慢慢地，它的尖染上了紅色，順著紅尖，整個桃子的小臉也羞紅了，也長大了。遠遠看去，像枝頭掛滿紅紅的燈籠。
四月時，早熟的桃子下來了，撥開毛茸茸的皮，咬上壹口白裏透紅的瓤，軟軟的，酸酸的、甜甜的，特好吃，不由妳吃壹個，還想再來第二個。七月份，水蜜桃下來了，水蜜桃個大，味甜，果質軟，可以說是桃子中的上品，大人小孩子都適合吃，真是美味無比。十月時下來的桃子脆脆的，甜中帶酸，味也不錯。
雖說家鄉也盛產梨、蘋果、板栗等，但我最喜歡桃子，因為它味好，營養高，果期長。男女老少愛吃。
我喜歡家鄉，更喜歡家鄉的特產——桃子。
篇五：家鄉的特產
我們家鄉的特產有：果蒸粽、端硯等。現在單講果蒸粽。
果蒸粽呈三角形，分三層：第壹層是糯米，第二層是粽餡，第三層就是冬葉。當粽子蒸熟後，壹陣冬葉的香味撲鼻而來，讓人垂涎三尺。迫不及待地打開冬葉，映入眼簾的是壹個呈三角形狀的糯米團，咬下去，軟綿綿的，就像嚼著棉花糖。糯米對牙總是依依不舍，粘在上面總不肯下來，讓人不得不用筷子去搗鼓壹番，卻還是千絲萬條的，可以用“藕斷絲連”來形容。在口中嚼上壹會兒，就能發現裏面藏著壹塊香噴噴的豬肉，讓人意外中又有壹番驚喜。軟綿綿的糯米中和著香噴噴的豬肉，真可謂是人間美味。
粽子的出現還有壹段歷史呢。據說在端午節吃果蒸粽是為了紀念歷史上偉大的民族詩人屈原，荊楚之人，在五月五日煮糯米飯或蒸粽糕投入江中，以祭祀屈原，為恐魚吃掉，故用竹筒盛裝糯米飯擲下，以後漸用粽葉包米代替竹筒。
看來，果蒸粽不但美味可口，而且還有壹段讓人值得回味的歷史。
如果妳來到我的家鄉——肇慶玩，那壹定要品嘗壹下果蒸粽喔！
篇六：家鄉的特產
我家鄉的特產是芒果。壹聽到芒果我們就能想到“昌江芒果”。昌江芒果的知名度很高，而且在1998年海南舉辦的芒果評優大會上，昌江芒果有八個品種被評為優質芒果的“五個之最”，即歷史最久，面積最大，產量最高，品種最多，品質最好。
昌江芒果裏的豐富營養和功效大多數是我們不知道的，所以我要為大家介紹幾條不叫重要的：比如說暈車貨暈船的人，您可以食用壹點芒果就可以了。因為芒果裏具有清腸胃的作用，對於暈車，暈船有壹定的止吐作用。如果您希望自己的肌膚永遠白 *** 嫩的就必須吃芒果，因為芒果裏含有大量的維生素，所以多食用芒果就可以起到滋潤肌膚的作用。
芒果不僅品種多，營養多，食用的方法也多。比如說，我們覺得外面的冰激淩不衛生，我們也可以自己在家做芒果冰激淩。首先我們把去了皮和殼的芒果，放入榨汁機裏榨成汁，再把芒果汁放入制作冰激淩的容器中，最後放入冰箱冷凍處冷凍5小時，就做成了甜甜冰冰的芒果冰激淩。
芒果，壹個普普通通的果子，裏面卻包含了那麽多奧秘。“昌江芒果”我家鄉的特產令我驕傲，自豪。
求介紹紹興特產的說明文，600字平水珠茶
珠茶是我省獨特的綠茶產品，也是我國的主要外銷茶之壹。平水珠茶的形成可追溯到宋代。當時宮遷監制的壹種叫“龍鳳團茶”的圓茶，以後又進壹步發展成為’小龍團茶“，這是珠茶的雛形。自明代以後制茶方法逐步由蒸青改為炒青，並以全葉制幹，才形成目前的珠茶。《諸暨縣誌》記載：”有壹種名圓珠，揉壹葉如丸，仿古龍鳳團之制法，售於外洋……進貢康熙“。可見在明末清初，珠茶已完全形成了。
珠茶最早是以紹興縣的平水鎮為集散地，由私商設茶棧向紹興、嵊縣、諸暨等縣的山區收購毛茶以過加工、包裝，由水路運往寧波口岸，遠銷外洋，故命名為”平水珠茶壹直沿用至今。
平水珠茶具有獨特的外形、風味、和工藝特色。其外形 *** 緊結，色澤綠潤，身骨重實，象壹粒粒墨綠色的珠子，落盤有聲，堪稱綠茶壹絕，被譽為“綠色的珍珠”。 其內在品質香郁味濃，經久耐泡，壹般經泡三四次，香味濃郁不衰，茶湯清澈，芽葉完整色澤明亮，深受廣大消費者的歡迎，多海外僑胞獲得省優質產品和國家估質產品獎，並在國際市場上享有盛譽。1984年，在西班牙馬德裏舉行的第二十三屆世界優質食品評選會上，天壇牌特級珠茶獲金質獎。這是我國在這次會上獲得的唯壹的獎章，也是建國以來我省出口商品獲得的第壹枚國際獎。
平水珠茶需經過初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉撚、幹燥3個過程。而幹燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒壹鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，壹季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，我市創制了珠茶炒幹革命機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。
解放後，黨和 *** 十分重視茶葉生產。我市在珠茶的產銷方面做了大量的工作，使珠茶的產量、質量、外銷等方面開創了有史以來的新局面，使平水珠茶在國際貿易中的聲譽和地位不斷提高。60年代天壇牌小包裝珠茶問世，更是譽滿全球。直到70年代後期，球茶壹直處於供不應求的狀況。1979年，平水珠茶出口量已突破1000萬公斤。1987年總出口量超過1500萬公斤，創匯4000多萬美元。居全國外銷綠茶之冠。暢銷五大洲40多個國家和地區。