中國特色美食源遠流長，東南西北各不相同特色。中國人習慣性將中國分成南方和北方，東北人愛吃面，北方人喜歡吃米，東北人豪放，北方人精美。眾多飲食文化相互之間撞擊相融，又拓寬出新的小吃和新文化藝術。北方和南方物產豐富不壹樣，燒出來菜自然也就有很大的不同，但是壹道菜，好像跨過了地段，稱它為北方和南方精華融合也不過分。
“燴南北”，壹聽這個名字就感覺空氣。能用菜式把中國南北方給包裹進來，這是壹道什麽樣的菜式，有那麽大壹口氣？原先，“燴南北”也被稱為“燒南北方”，是河北張家口的壹道著名小吃。燴南北歸屬於冀特色菜，在中國的飲食文化中，可以說是非常知名。
燴南北，原材料必然來源於中國的北方和南方兩個地區。這個菜選用了塞北的口蘑和江南的春筍，可以這麽說原料選的是2個地區最精華“鮮”味食物。也正是因為挑中原料是蘑菇和春筍，具有象征性，因此燒出來的菜式必然有包攬中國南北方的菜式。
塞北的蘑菇，又被稱之為白蘑，以銀盤區域的蘑菇最好，是蘑菇裏的佳品。盡管稱為蘑菇，事實上蘑菇所代表的蘑菇種類很多，歸屬於食用菌的通稱。比較常見的蘑菇是白色，表面光潔，菌柄粗大，口味十分美味。古往今來便是大家飯桌上難能可貴的美食。由於北方地區草原上的蘑菇肉質地肥大，具有特殊香味，營養成分非常高，不論在中國或是國外，塞北的蘑菇都具有名字。
江南的春筍，北方人比較常見。江南對春筍的情結，能夠歸結為壹碗片兒川，壹盤油燜筍，壹鍋腌篤鮮中。江南的小吃中，妳常能看見春筍，壹年四季中，江南的菜場裏肯定免不了筍，江南人飯桌上也完全免不了筍。因為春筍肉質地肥嫩，非常容易消化吸收別的食材味兒，因此被中國人譽為鮮中之鮮食材。
可以把塞北的蘑菇，和江南的春筍結合在壹起，聽說這已經是壹次偶然的機會下，才造就了這壹道美味可口。流傳，在清朝階段，塞北地域的人喜歡吃蘑菇和春筍，但是當時還沒人將這兩種食物混合在壹起翻炒。之後有壹位飯館主廚，由於廚房裏面恰好剩余二種食物燒制菜，便把蘑菇和春筍放在壹起回鍋加溫，想不到燒出來的菜式十分美觀大方，還釋放濃厚香味，鮮香醇正，受歡迎。
因此，燴南北這個菜便從塞北的餐館中變成特色菜。之後這個菜廣為流傳到張家口壹帶，我們通過改進，采用上好的塞北蘑菇幹，和江南的竹筍幹，由於通過制幹，這兩種食物都有著不同的鮮香，將二者放進鍋中中爆鍋，再放入大骨湯煮沸，勾欠後澆上豬板油，便制成壹道鮮上添鮮的美食，難怪是十分值錢。
因為燴南北這個菜，匯集了南方和北方最具有代表性鮮香食物，讓顧客們壹吃這個菜，就能感覺到2個地區的鮮香食物恰當結合，因此也就有了“美肴佳饌壹盤，江南塞北二味”這樣的說法。這壹道燴南北也成為了中華特色美食，因而還進入了美食節目《舌尖上的中國》，被大家了解。