給妳壹個香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千裏香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、幹姜 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。
再給妳壹個奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鐘左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、姜片和蒜片，在油裏油炸兩三分鐘左右，直到香蔥和生姜片有點變幹變黃即可撈出來。
3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那麽猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻壹下子就糊了，燒糊的芝麻會變黑變苦，切記！放芝麻時慢慢壹些些加進去。
4、放完芝麻後接著放花生末，這個花生末可以自己買生的花生回來搗碎，也可以用打碎機打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法壹樣慢慢加入油中
5、最後放入秘制香料，到這裏奇香麻油就算做好了。
很高興為妳回答，給妳壹個香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千裏香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、幹姜 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。
再給妳壹個奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鐘左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、姜片和蒜片，在油裏油炸兩三分鐘左右，直到香蔥和生姜片有點變幹變黃即可撈出來。
3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那麽猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻壹下子就糊了，燒糊的芝麻會變黑變苦，切記！放芝麻時慢慢壹些些加進去。
4、放完芝麻後接著放花生末，這個花生末可以自己買生的花生回來搗碎，也可以用打碎機打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法壹樣慢慢加入油中
5、最後放入秘制香料，到這裏奇香麻油就算做好了。
很高興為妳簡答。
我是山西的，給妳個自己用過的配方吧。
要打細面。
具體做法
1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火
2、關火後 1 分鐘左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、姜片和蒜片，在油裏油炸兩三分鐘左右，直到香蔥和生姜片有點變幹變黃即可撈出來。
3.油溫七成熱，放香料，放辣椒面。比例十斤油放二兩香料。
4。最後記得拿白酒點壹下。蓋鍋讓香味充分融合。
希望可以幫到妳。
陜西涼皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起畫龍點睛的作用。
陜西涼皮也分為為，秦鎮米皮、岐山搟面皮、面筋皮子、漢中涼皮、麻醬釀皮等，各類做法都是公開的，但辣椒油都是不傳之秘，各家加入的辛香料也各不相同。
大致有：白芝麻、辛香料（配方見下文）、醋、白糖等，辣椒面和油也是關鍵。
具體做法如下（僅供參考）：
1、碾制辣椒面，鍋中入少許菜籽油，將長線椒1kg（以陜西關中地區產的長線線辣椒為好）倒入鍋中，小火焙幹炒香，出鍋放涼後，碾碎成辣椒面（不能太粗，但也不能是粉末）。
2、辣椒面放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒面加50g左右）和白芝麻10g攪勻；
辛香料粉配比及制作：
花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，
黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、幹姜、肉寇、蓽撥各15g，
小茴香30g、陳皮10g。
配好的辛香料慢火炒15分鐘，放涼後入碾槽內碾成粉末（不建議用粉碎機，會產生高熱影響味道）
3、燒菜籽油至10成熱（辣椒面和油的比例約為1:1.6），關火靜置到不冒油煙時，分3次潑入辣椒碗中，每次都要攪拌均勻，使辣椒面受熱均勻。
最後壹次潑完油攪動辣椒油至不冒泡時，加入醋130g，邊加邊攪，醋遇高溫會激發出香味，並且會使辣椒油色澤鮮紅油亮，散發出濃濃香辣且略帶點酸香的醇厚香味。
4、激香後等辣椒油不冒泡時，再放入白糖60g，攪拌均勻，使白糖利用余熱溶解於辣椒油中。潤色後的油潑辣椒顏色紅潤濃厚，辣椒油也會粘稠壹些。
我自己做涼皮，用陜西關中產的辣椒面，加些十三香，菜籽油燒熱壹潑，做成的油潑辣子，涼皮也是很香的（辣椒面是最重要的）。
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種 美食 香料的使用有著豐富的實戰經驗，做涼皮時壹般都會用到大量的紅油以及料水，而料水又是由各種香辛料按照壹定的配比熬制而成的，下面就我說說用哪些香料可以做到增加涼皮的香味！
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料水熬制配方：
八角10克，草果皮5克，桂皮6克，小茴香8克，香葉3克，冰糖5克，陳皮5克
這個就是本人用於制作涼面料水熬制所用的香料配比，是不是很簡單，簡單就對了，原因就是熬制料水所用到的香料配比和制作鹵菜以及熬制高湯，肉湯等用的香料配比完全不壹樣！
如果妳看到壹個用於涼皮制作的料水，需要用到20多種香料，那麽這個配方毫無疑問是胡亂寫的，根本做不出壹個好的味道！如果妳不明白我為什麽這樣說，看完下面的解釋，妳就明白了！
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1.增加涼皮的料香味，強化涼皮的風味
做涼皮不是做鹵菜，所以用到的香料只需要選擇具有特異芳香的香辛料即可，不用考慮那些具有去異作用的香料，因為涼皮本身就沒有肉類食材的異味，所以加入過多的偏重去異味的香料並不好，雖然看似香料配方整體很工整，但是別忘了壹點，香料都是中藥材，所以越多的香料種類，在熬制料水的時候，越容易出藥香味！
問題壹：為什麽鹵菜用那麽多香料卻不會出來藥味？
第壹，鹵菜用到的香料的重量跟食材重量以及鹵水重量相比微乎其微，而熬制的料水所用的香料和水的比例則很小，所以出來的香料味到壹定濃度時就會轉化成藥味！
第二，鹵菜的香料味壹部分是溶於鹵油中，壹部分溶於鹵水中，最後才是被肉浸泡入味，而又因為肉類食材都有或多或少的脂肪所以大多只是在表面形成壹層料味，自然不存在出現料味過重情況，而料水則是直接用於調制涼皮的料汁，這就相當於讓妳直接喝鹵水壹樣，當然更容易出現藥味過重。
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2.開胃消食，激發食欲，降熱降燥的作用
像是涼皮這種在夏季銷量較高的 美食 ，香料水的熬制少不了壹些功能性的香料使用，因為天熱就會讓人沒有食欲，而涼皮又回用到很多的辣椒油，所以適當的添加些開胃消食且能去火的香料是必不可少的，而草果和陳皮，青果是較優的選擇，相反有很多料水的熬制中會加入甘草，也可以，但是甘草在香氣上明顯不如陳皮的氣味！
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很多人使用香料存在壹個誤區，執拗於重口味的料香或者分不清主次。香料的使用應該是以不壓制食材本身味道的前提下，捎帶著賦予食材獨特的料香味，然後食材味道，調料味道，香料味道融為壹體所展先出來的香味才是最好的，以上三種味道突出任何壹種味道的做法，都不會好吃。那麽用於料水的熬制所使用的香料有哪些選擇是最好的呢。
良姜：有天然的果木香味，且具辛辣氣味，所以可以用，但不能多用！
香茅草：有股檸檬的芳香氣味，不能多用，用多了會有股類似肥皂水的味道
白芷：香味濃郁，屬於苦香類型的香料，熬制料水時需要用糖中和苦味
枳殼：清香四溢，味道微酸，可以豐富果香味
桂枝：氣味芳香，且能增進食欲
百裏香：增加薄荷香氣，味道類似茴香，能顯著提升香氣
荊芥：清香氣味濃，類似於薄荷的香味，很多用於涼菜的料油，料水都會用到這味香料！
以上這些香料均可用於涼皮料水的的熬制中，且能夠有效的提升香氣！
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各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解
涼皮香料裏加什麽奇香？大家好！看到這個問題，首先我是很高心去回答它，但是我得強調壹點：希望大家要對 美食 相關知識有個客觀科學的認識，民以食為天，中華 美食 追求味覺、視覺甚至是藝術上的享受，所以說。任何壹道 美食 要做出它的特色來，並非易事，更不是說靠單純地去加壹種什麽調料所能夠實現的。
簡單地說，要使涼拌涼皮好吃美味，香味獨特，分兩步走就可以了。
第壹：制作涼皮。
第二，涼拌涼皮
用自己自制的辣椒油壹大勺、芝麻醬壹大勺，白糖、白醋、香油各壹小勺、鹽適量調成復合料汁，然後澆淋在切成條狀的涼皮上適當攪拌均勻即可。另外，根據個人口味可以添加花生米、黃瓜絲、蔥段等等。
壹道清涼爽口，香氣濃郁的涼拌涼皮就做好了。大家不要把它想得那麽復雜，也不需要加什麽特別的東西，同樣是我們平時壹直在用的普通調味料，只是巧妙地運用各種調料復合調制而成。
結尾感語：
涼皮勁道好吃，香辣過癮，是壹道深受大家喜歡的 美食 ，不管是大人還是孩子都喜歡吃，涼皮想要好吃，香料水很重要， 香料水就是用小茴香、丁香、草果、八角、蓽撥、香砂仁等香料制作而成，主要是比例要掌握好。
涼皮是我的最愛，壹直以來都很喜歡吃涼皮，特別是現在的季節，天熱沒胃口，吃什麽都沒有胃口，來上壹份涼皮，香辣過癮，勁道好吃，開胃爽口，真的是太過癮了，涼皮想要好吃香料水非常重要，只要學會了香料水的制作，自己在家就可以做出美味好吃的涼皮，下面就來分享壹下涼皮香料裏加什麽料可以更香。
壹、涼皮香料裏加什麽料可以更香涼皮相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，勁道好吃，我也是非常喜歡吃涼皮，經常會自己在家做，自己做得好吃還衛生，涼皮想要好吃，香料水很重要，我叔叔家就是賣涼皮的，涼皮香料裏面加丁香、草果、八角、蓽撥、香砂仁、小茴香等香料，每個人的配方都不壹樣，主要是比例要掌握好。
二、涼皮香料水做法壹1、準備食材：小茴香5克、丁香2個、草果1個、八角2克、蓽撥2個、香砂2克、桂皮5克、香葉3克、山奈2克、水5斤、鹽適量、味精適量、白糖適量
把上面的香料浸泡十分鐘洗幹凈，鍋裏加入水，水開後把香料放進去，轉小火慢慢熬制，熬制五分鐘，不能熬制時間太長，容易發苦，把香料的香味熬出來就可以了，把料渣撈出來，再加入適量的鹽、味精、白糖攪拌均勻，晾涼就可以用了。
三、涼皮香料水做法二1、準備食材：八角3克、花椒3克、桂皮2克、草果3個、香茅草1克、香葉2克、小茴香7克、肉蔻2個、水6斤、鹽120克、白糖20克、味精40克
2、把香料用水浸泡二十分鐘，去除雜質和異味，浸泡好後洗幹凈裝進香料袋中，鍋裏加入水，水開把香料包放進去，轉小火熬制十分鐘，時間到後把香料包撈出來，加入白糖、味精、鹽攪拌均勻，晾涼就可以了。
總結：想要做出來的涼皮色香味俱全，吃起來更香，香料水還是很重要的，香料水的做法每個人放的香料都不壹樣，主要是比例要掌握好，要選擇品質好壹點的香料，熬制的時候，不能熬制的時間太長了，會有苦味，喜歡吃涼皮的可以試試。
豬肉
大家面前這壹碗涼皮，裏面的料汁太有講究了，看似簡單，其實用料很復雜，我給大家剖析壹下，大家仔細閱讀完，自然也就會恍然大悟。
壹碗100克的涼皮=辣椒油15克+調料水10克+熬制醋10克+蒜泥15克+香菜末+花生碎+黃瓜絲+熟豆芽30克，別的都適量。這壹個等式中，後幾種配料都很容易找到，關鍵點在於前三個。
辣椒油=陜西幹線椒3斤+菜籽油10+斤生姜500克+白酒50克+炒熟的白芝麻250克+香料粉5-10克。鍋中入菜籽油5克熱後，放入辣椒炒焦然後磨成粉放在盆中備用。油加熱至冒青煙關火，然後冷涼至200度時加入500克拍松的生姜，生姜炸制金黃後撈出來，將油倒入辣椒面中攪拌。最後呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克。可以加800克醋{可以不加或少加}。
調料水=水+面漿{水、面漿的比例為二十五:壹}和香料粉和鹽、味精五克、醬油12克、炒好的海帶末15克，香料粉用壹小勺大概6克，鹽用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在鍋中燒開後，加入香料粉、精鹽等這幾種料即成。
熬制醋=清水300克+草果2個+桂皮2克+八角3個+香葉1克燒開後，加入3斤醋熬制10分鐘左右即成。詳解壹下香料粉，香料粉----面漿。
面漿的制作特別簡單，所謂面漿就是，高筋面粉加水揉搓成比較硬的面團，然後加水洗，每次洗面團至水邊渾濁後，洗出來的白濃水另外倒入壹個盆裏，就這樣以此類推，來回換清水清洗，最後洗出來的白漿，澄清後的沈澱就叫做面漿。洗出來的東西就叫面筋。
香料粉：黑、白胡椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，幹姜和良姜、砂仁和蓽撥各15克；丁香、陳皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；將上述所有香料，放入鍋內小火慢炒25-30分鐘後，晾涼後，放入碾槽裏面壓成粉末即可，最好不要用電動的，做出來不香。這樣就做好了。
涼皮香料裏加什麽料可以更香？涼皮是在兩千多年的陜西關中地區起源的漢族傳統 美食 ，不論在東西南北中哪個區域都深受人們的歡迎，當然不正宗的涼皮也就談不上什麽好吃與否。因為制作涼皮的原料不同、制作方法不同、甚至地域的不同，做出來的涼皮的口感和口味都是不同的。
涼皮香料裏加什麽料可以更香？這個問題要回答起來很簡單，只要說出配方即可，但是我覺得這樣還不夠，我得把正宗的陜西涼皮做法分享出來，這樣妳做出來的涼皮才能更加色香味俱全，我們把整個過程分作4個步驟來說，下面我們就從做涼皮的面皮開始說起。
涼皮的面皮做法：主料： 中筋面粉100克。
配料： 清水460克。
烹飪方法：
1、把面粉倒入大盤中，然後將清水慢慢倒入面粉的盤中，邊倒邊攪拌，慢慢地把面攪拌均勻，攪拌成絮狀。然後再把面絮用拳擠壓成面團，把面團揣到光滑的狀態再從盤中取出放案板上，多揉壹些時間，把面團揉透，揉光滑之後放入盆中就可以開始洗面了。放面團的盤中加入能沒過面團的涼水，然後用手反復揉面團，把面團的面漿洗出來，壹直洗到涼水變成濃白的面漿時，用漏勺把白色的面漿水過濾出來，然後再倒入清水繼續揣揉面團，把面團的面漿洗出來後過濾出來，如此反復操作，壹直把面團洗出來的水變得清澈為止，這樣面漿和面筋就徹底完全分離。
2、把過濾出來的面漿水靜置沈澱八個小時以上，這樣面漿就會沈底，而水就會浮在面漿的上面，我們只要把上面的這層清水倒出，只留下面白色的面漿，然後攪拌均勻即可燙制涼皮。
3、把專用蒸面皮的鑼鑼（不銹鋼平底大盤）裏刷上壹層薄油，然後舀進適量的面漿，把面漿搖均勻後放入開水鍋中，稍微等上3秒再提起來再搖均勻，然後再放入鍋中，加蓋蒸兩分鐘左右，蒸到面皮起泡就可以取出放入涼水中過涼，過涼後就可以從平盤中把面皮取出疊好，用刀切成寬條，這樣涼皮的面皮就制作完成。
4、洗掉面漿後剩下的面筋上籠蒸開大火上汽後計時40分鐘即可取出切片備用。
面皮做好後我們還需要壹個辣椒油，這和做好的涼皮香不香有直接的關系。沒有這個香噴噴、紅艷艷的辣椒油，涼皮則因無香無色而黯然失色。
辣椒油的調制方法：主料： 白醋5克、白酒2克、食用油500克、白芝麻20克、香料粉25克、細辣椒面70克、粗辣椒粉50克、大蔥1/4根切片、生姜1小塊切片、洋蔥小半個切小片。
準備工作：
把6克八角、6克桂皮、2克草果、3克香葉、10克小茴香、4克良姜、2克花椒、1克丁香、3克白蔻、3克肉蔻、6克千裏香先用中火稍微炒壹下後打成粉，得到香料粉。
烹飪方法：
起鍋加入食用油，大火把食用油升溫到3成熱時改小火，然後下入洋蔥片、大蔥片和生姜片，小火慢炸，把這3種食材的香味逼出來，壹直把食材炸到幹黃後撈出不要。然後開大火把油溫升到6成熱（180度）時關火，然後加入白芝麻和香料粉進去，攪拌均勻後再倒入粗辣椒粉和細辣椒面，接著順著鍋邊淋入白醋，還要加入白酒增香。然後就可以倒出裝入碗中，再加蓋燜上10個小時以上就更香了，這樣香噴噴的辣椒油就做好了。
正宗陜西涼皮在調制涼皮的湯料時還會要用到壹個醋水，這個相對來說要更簡單壹點。
醋水的調制方法：主料： 八角1個、桂皮1小塊、香葉5片、花椒1小把、小茴香1小把、食用油8克、生抽50克、香醋100克、白糖3克。
烹飪方法：
把八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香放碗中後先用開水清洗壹下後把水瀝掉，再重新加入開水200克浸泡10分鐘，把香料的香味泡出來。起鍋開大火後加入少許油，油溫4成熱時加入香醋熗鍋，這樣處理後的香醋會更柔和醇厚，接著把生抽從鍋邊淋入，大火燒開後用濾勺把泡香料的水過濾到鍋內，料渣不要，還可以加上白糖合味，等再次燒開後關火放涼，這樣醋水就制作完畢。
除了醋水外還需要調制壹個鹽水，這個鹽水的調制方法就很簡單了。
鹽水的調制方法：主料： 涼白開500克、食用鹽30克、味精3克。
烹飪方法：
取壹碗加入涼白開、食用鹽和味精充分攪拌均勻，讓食用鹽和味精化開即可。
所有的準備工作都做好以後，我們就可以正式進入涼皮的最後步驟了。
涼皮的做法：主料： 面皮。
配料： 黃豆芽、面筋片、黃瓜絲。
調料： 醋水、鹽水、辣椒油。
準備工作：
黃豆芽要先焯水至熟後再用涼白開過涼，這樣豆芽才會有脆嫩的口感。
烹飪方法：
碗中加入適量的面筋片、黃豆芽、黃瓜絲和涼皮，然後加入適量的醋水、鹽水和辣椒油攪拌均勻即可。
結語：上面所分享的正宗陜西涼皮的做法其實是商業版的簡化版，雖然簡化了壹些步驟上的程序，但是用來做商業版也是壹點問題都沒有的，為什麽要簡化呢？這都是為了我們在家裏也能輕易做出正宗陜西味道的涼皮，讓美味在家就能搞定，品嘗自己動手做出來的涼皮，該是多麽愜意，多麽滿足的事啊！