早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗壹定的能量來維持基礎體溫；春天又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體致病。在這種時候，科學的飲食則很必要。
春季飲食原則
以高熱量為主：除谷類制品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以禦寒。
補充優質蛋白質：如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等，以增加抵抗力。
攝取足夠的維生素和無機鹽：小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護呼吸道粘膜的功能；芝麻、卷心菜、菜花等富含維生素E可提高人體免疫力。
宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。因春季為肝氣旺之時，所以易出現脾胃虛弱病癥；而多吃酸味食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。
春季重養肝
春季養肝以食為先。要註意全面營養，按時就餐；新鮮熟透的水果，有益於健康；雞肝味甘而溫，可補血養肝，是食補肝臟的佳品，較其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。以味補肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒殺蟲等作用。
初春時節寒氣較盛，肝陽難以開發，如能少量飲些酒，則可利用其走竄推動的作用，使肝中陽氣升發。鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是保肝最佳食品之壹。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，如做湯時加上動物血，可治療肝氣不舒。
春季飲食指南
春為四季之首。此時，柳絲吐綠，春花萌芽，自然界陽氣開始升發。這種環境最有利於精血化津氣，充實人體的組織器官。但是春天氣候多變，會直接影響人體的防禦功能，全身的抗病能力也會下降；另壹方面，各種細菌、病毒也開始大量繁殖，體質不佳時病菌、病毒等就會趁虛而入。為此在我們的飲食過程當中，要註意壹些細節上的問題。
1．正確早餐
春天人體新陳代謝旺盛，人們明顯地感覺是早晨醒得很早，但現在的人晚上普遍睡得又很晚，所以會有睡眠不好的現象。北方人多吃面條、油條等，這種吃法不太好。長期這樣往往會使人產生困倦的感覺，早餐應以高蛋白食物為主，壹袋奶、壹個雞蛋和粥，還要喝壹點兒茶，以提神醒腦，壹般南方人都有這種習慣。
2．補充維生素
權威營養專家指出：缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，壹旦感冒或腹瀉，體內維生素A的水平又會進壹步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道粘膜的保護作用已得到廣泛的證實。從食物中補充維生素A是壹種安全有效的保健方法，在眾多食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。所以，春季到來的時候壹定要多吃胡蘿蔔等壹些含有維生素的食品。
3.多食食用菌
春季飲食應清淡壹些，多吃蔬菜和壹些食用菌，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。春季是病毒出沒頻繁的時候，很多病毒都會趁虛而入，進入妳的體內，多食食用菌能增加妳的抗病毒能力。(山西新聞網 )
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春季飲食養肝為先
肝，“是四肢的根本，藏魂之所在。”（《黃帝內經·素問·六節臟象論》）是人體中的最大腺體。猶如壹個“化工廠”，具有代謝、肝汁分泌、解毒、凝血、免疫、熱量產生及水與電解質的調節等功能。為什麽強調春季註重養肝？按中醫理論，肝屬五行之木，春木旺，肝主事，因此春季護肝尤為重要。從免疫學意義和實踐中看，春季護肝，對於增強對其它疾病的免疫能力亦有著重要作用。
抓住時機補肝臟
我國傳統中醫養生“四季側重”的原則認為春季肝臟當令，養陽益肝是首要，以防肝臟淤滯不暢，並提倡春季養肝食為先和以臟補臟的方法。結合這壹養生特點，從現代營養學的角度來看，早春二月的膳食原則應該是高蛋白、高維生素、充足熱量的均衡膳食。所謂高蛋白就是要根據個人的具體情況適當地增加蛋白質高的食物的攝人量，結合春季養肝食春季萬物蔭生，正是調養身體五臟的大好時機。現介紹春季養肝的幾種方法。
以臟補臟雞為先
雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其它動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3只，大米100克，同煮為粥服食。可治中老年人肝血不足，飲食不佳，眼睛幹澀或流淚。此外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每日壹次，服用半月，便可見效。
以味補肝首選醋
醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡後飲服：也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆，食蛋或豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。
以血補肝食鴨血
鴨血性平，營養豐富，肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚100克，白米100克同煮粥服食，可養肝血，輔治貧血，同時這也是肝癌患者的保肝佳肴之壹。
舒肝養血菠菜佳
菠菜為春天的應時蔬菜，它具有滋陰潤燥，舒肝養血等作用，對肝氣不舒及並發胃病的輔助治療常有很好的療效。
春季養肝藥膳菜
中醫五行理論認為，春季屬肝，首烏肝片便是壹味春令進補的常用藥膳。具體的做法是：加水將首烏煮出較濃的藥液，從中取20毫升備用。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈後，切成4厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的片。各15克的姜、蔥、蒜洗凈後，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用約10克濕澱粉將其攪拌均勻。另外，把首烏汁、醬油各25克，白酒10克，食鹽4克，醋5克，濕澱粉5克和湯兌成滋汁。再將炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜片略煸後下入肝片。同時將青菜下入鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。本配方中的制首烏補血烏發，是古代著名的抗老益壽藥。
豬肝營養豐富，以肝補肝，再滲入木耳，有補肝腎、益精血，烏發明目的功效。對肝腎虧虛、精血不足導致的頭昏眼花、視力減退、須發早白、腰腿疲軟等癥有很好的療效。
養肝防寒六方法
剛入春時，人體陽氣升發使皮膚腠理疏開，而早春乍暖還寒，突如其來的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開忽閉的調節功能壹時來不及轉變，肝功能便受損，引起周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受幹擾而導致疾患發作。故早春食補重在養肝兼顧益脾和胃，溫補陽氣以禦寒保健！
1、多飲水初春寒冷幹燥易缺水，多喝水可補充體液，增強血液循環，促進新陳代謝，多喝水還有利於消化吸收和排除廢物，減少代謝產物和毒素對肝臟的損害。
2、少飲酒初春時節，寒氣較盛，少量飲酒有利於通經、活血、化淤和肝臟陽氣之升發。但不能貪杯過量，因為肝臟代謝酒精的能力是有限的，多飲必傷肝！
3、飲食平衡食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例；同時保持五味不偏；盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果；不暴飲暴食或饑飽不勻。
4、心情舒暢由於肝喜疏惡郁，故生氣發怒易導致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。首先要學會制怒，盡力做到心平氣和、樂觀開朗，使肝火熄滅，肝氣正常生發、順調。
5、適量運動在春季開展適合時令的戶外活動，如散步、踏青、打球、打太極拳等，既能使人體氣血通暢，促進吐故納新，強身健體，又可怡情養肝，達到護肝保健目的。
6、服飾寬松寬松衣帶，披散頭發，形體得以舒展，氣血不致淤積。肝氣血順暢，身體必然強健。
食補養肝防寒菜
茄汁青魚片：青魚補肝明目，養胃健脾。適用於久病體虛、神經衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。
素燜扁豆：扁豆被譽為春季首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用於老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。
韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補養肝血。適用於肝病、夜盲癥、便秘等病患。
黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養胃滋腎，為春季進補佳糧。此粥適用於肝腎虛損，婦女產後體虛。
紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽氣。此粥適用於脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養不良等。
蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內，以沸水沖泡，加蓋燜片刻；調適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養胃。此茶適用於春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。
蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內，加開水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲。隨即蓋被就寢，可增熱禦寒，防治早春風寒感冒。
春季咳嗽多吃梨和百合
近日天氣冷暖急劇變化，不少人出現了感冒或上呼吸道感染，辦公室裏常聞咳嗽聲。醫學專家介紹，春季咳嗽可多吃梨和百合，可增強上呼吸道免疫能力。
醫學專家認為，春季咳嗽多因感冒引起，尤其像近幾日，天氣轉暖後又急遽降溫，許多人沒有及時添加衣服，從而導致上呼吸道感染甚至氣管炎，這是咳嗽增多的主要原因。此外，春季氣候幹燥，上呼吸道粘膜因此也易受細菌侵襲而出現幹咳。
要預防咳嗽，首先要註意天氣冷熱變化，衣服不宜脫得太快。習慣晨鍛的老人，則不宜起得太早，最好在太陽出來後再開始鍛煉，同時要註意多穿衣服。對於辦公室白領來說，降低工作的勞累程度、早睡早起，以增強身體的抵抗力，預防上呼吸道發炎。平時口感重的人，這時宜少吃辛辣食品，如火鍋燒烤等，飲食保持清淡，多吃蔬菜。
已出現咳嗽癥狀的，可以多吃梨，梨有生津潤肺功效。也可用鮮百合和糯米熬粥，可頓吃，也有養肺效果。
春天祛濕排毒食療法
春天天氣潮濕，身體易積聚
水分，造成皮膚松弛；冬天吃了不少豐脂食物，在體內積存。古語也有說：千金難買春來泄。這裏給大家介紹壹些祛濕排毒的食療法：
蘋果和鮮奶別壹味地盡信民間的排毒藥物，簡單的蘋果和鮮奶，已經有排毒的功效了。試試早上起來喝壹杯鮮奶，吃壹個蘋果。溫和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、櫻桃（車厘子）、葡萄也有不錯的排毒功效。
海帶綠豆湯海帶中的膠質成分能促進體內有毒物質的排出，綠豆性寒涼，可清熱解毒。間中飲用海帶綠豆湯，毒素自然隨著大小便排出。湯好飲有益，又不需要泄得那麽辛苦。另外，薏米也是很好的祛濕食物，加在壹起煲湯飲，又增加了祛濕的功效。
水大家別忘記了最好的排毒載體：水。別以為春天潮濕就不需要補充水分。身體裏沒有了水分的話，連廁所都不用去了，還怎麽排毒？前壹陣子流行的護膚品叫“八杯水”，其實直接喝八杯水來得更簡單。不要以為喝八杯水是件苦差，其實這裏面可以是果汁、湯水的呀。還有壹點就是千萬別等到口渴才去喝水，在工作的間隙，喝杯水休息壹下，提提神，接下去也就做得更有精神，於公於私都有益。
春天飲胡椒湯增食欲
春季天氣反復無常
又潮濕，人易疲倦和昏昏欲睡，更易患呼吸系統毛病、腸胃不適和皮膚病。所以要多吃清淡食物、多吃瓜菜、多飲水以清腸胃，並少吃油炸食物。
多飲去濕湯如扁豆、赤小豆配葛根煲湯。多吃含豐富籽生素c的水果，預防感冒。也可酌量吃辣，如飲胡椒豬肚湯，可增進食欲；不吃膩滯的食物如糯米以免增加腸胃的負擔。善待皮膚便不要吃含熱毒的食物，如牛肉、蝦、蟹等；飲紅羅蔔、馬啼竹蔗煲湯可清熱解毒。飲玟瑰花茶美容又舒肝。壹年之計在於春，出街吃飯“抉飲擇食”，是愛惜自已的表現
春筍肉絲做法壹、原料：主料：豬裏脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克（實耗60克）
二、制法：1．豬裏脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
四、操作要點：
1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
春季養生菜
/food/2006-03/10/content_4284404.htm（圖）
菜肴壹 青衣素心
主料：白菜4片、金針菇100g
配料：芥蘭20 g、胡蘿蔔20g、香菇10g
調料：核桃油5ml 、鹽5g、雞精3g、胡椒粉5g
制作過程：
1、選整潔白菜4整片，起鍋將水煮開，將白菜片放入鍋中燙軟即可。將白菜片取出過冷水；再將金針菇、香菇、芥蘭放入水中燙熟後取出切成細絲；
2、將金針菇絲、香菇絲、芥蘭絲(三絲)用雞精、鹽、滋采核桃油和胡椒粉腌制10分鐘；
3、取壹片白菜葉，取適量三絲放在上面包起來呈小籠包的形狀，將金針菇微微露出壹些；
4、依次將剩余白菜片包好後，水煮開，將白菜包放入大火蒸5分鐘；
5、最後將蒸出來的汁水加雞精、鹽調和後，澆在白菜包上即可。
菜肴二 奇異培根卷
主料：培根100g、雞尾腸100g
配料：洋蔥20g、奇異果50g
調料：核桃油30ml、色拉醬20g 、蕃茄醬20g
制作過程
1、將奇異果切成片備用；
2、然後用整片的培根將雞尾腸卷起，把培根卷用牙簽固定；
3、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊；
4、再將多余的熟培根、洋蔥剁碎，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。
菜肴二 奇異培根卷
主料：培根100g、雞尾腸100g
配料：洋蔥20g、奇異果50g
調料：滋采核桃油30ml、色拉醬20g 、蕃茄醬20g
制作過程
1、將奇異果切成片備用；
2、然後用整片的培根將雞尾腸卷起，把培根卷用牙簽固定；
3、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊；
4、再將多余的熟培根、洋蔥剁碎，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。
菜肴四 茭白炒雞蛋
用料：
雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。
制法：
1、將茭白去皮，洗凈。
2、茭白切成絲。
3、雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒幹湯汁，待熟後盛入盤內。
4、另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入壹同炒拌，待雞蛋熟後裝盤即可。
特點：
此菜色澤黃白，味道鮮美，富含維生素A和鈣質，營養豐富；核桃油的醇厚香味和健康營養，與這道清淡的美食完美結合，非常適於孕婦食用。
春季菜譜
3～4人
第1套：
龍井白玉（杭州菜 滑炒 滑嫩鮮香）
選料：河蝦仁（或大海蝦仁）200克，龍井茶葉（可用其
他上等綠茶代）壹小撮，熟春筍丁、水發香菇丁各1匙，雞
蛋（用蛋清）1只。
調料：豬油250克（實耗40克），黃酒1匙，細鹽、味
精、生粉各少許。
制法：
1．將蝦仁放入水中，加壹小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液
去除，再反復用清水漂洗至潔白，然後瀝去水分，並用幹布
吸幹表面水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性，再放
味精、生粉1匙，攪拌至蝦仁表面有壹層半透明的漿衣，放
進冰箱冷藏室內2小時，使之漲透。
2．用沸水3匙，把茶葉泡開，約2分鐘後，潷去2匙茶
水，留茶葉和余汁待用。
3．洗凈鍋，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，
燒至油四成熱時，放蝦仁，並用筷子劃散（防止粘連），見
呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油。
4．將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙，鹽微量，燒沸後放筍
丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水生
粉半匙，勾芡，使鹵汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙
豬油，起鍋裝盆即成。
特點：蝦仁玉白鮮嫩，茶葉翠綠清香，配以春筍、香菇，
色澤調和悅目。
關鍵：
1．蝦仁必須洗凈、瀝幹，並用幹布吸除表面水分再上
漿；漿好後要放在低溫（約2～8度）處，或冰箱冷藏室漲發
2～3個小時，則滑油時不易脫落漿衣，成熟後也光潤爽嫩。
2．泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水
不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。
春季食譜
星期壹
星期二
星期三
星期四
星期五
自助
早餐
主食
副食
湯粥
奶油蛋糕
草莓蛋糕
牛 奶
雞泥腸熱狗
香腸熱狗
花生芹菜
豆 漿
沙司石榴包
番茄蝴蝶卷
煮雞蛋芝麻鹹菜
紅豆燕麥粥
烙雞蛋餅
黃豆雪裏蕻小菜
二米粥
雙色開花饅
小米面棗餅
五香雞肝
紫米江米粥
加餐
豆 奶
酸 奶
豆 漿
豆 奶
豆 漿
午餐
主食
葷菜
素菜
湯羹
雞絲面
配冬筍豆皮
菠 菜
二米飯
元寶肉
熏幹炒芹菜
桂花銀耳羹
西葫蘆灌湯包
玉米面粥
米 飯
腐竹燉肉
燒茄子
小蘿蔔香菜湯
米 飯
滑菇牛肉
糖醋胡蘿蔔絲
雞蛋西紅柿湯
午點
水果
蘋 果
香 蕉
雪花梨
哈密瓜
鴨 梨
晚餐
主食
葷菜
湯粥
米 飯
鴛鴦丸子
西紅柿粉絲湯
果料窩頭
肉末三丁
綠豆大米粥
米 飯
油燜大蝦
地三鮮
絲瓜銀耳雞蛋湯
三色菜汁卷
雞裏蹦
蓮子百合粥
麻醬紅糖餅
京醬肉絲
南瓜玉米粥
晚點
主食
湯粥
松仁桃酥
酸 奶
綠豆沙卷
雞蛋羹
沙司面包
牛 奶
桃 酥
龍須面
春季食譜——火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉壹大塊，金華火腿八十克，雞蛋壹只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:
(1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲
(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味。
附註:
(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美
荷包鯽魚[生活網之春季菜譜]
壹、原 料
1.主料:活鯽魚3條(約1000克).
2.配料:豬肥瘦肉250克,水發冬菇50克,罐頭冬筍100克,雞蛋青50克.
3.調料:紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、色拉油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜、香油.
二、制 作
1.鯽魚去鱗、腮,從背部開刀,取出內臟,洗凈後,用紹酒、精鹽腌壹下.豬肉、冬筍、冬菇切小丁; 蔥、姜、蒜切末;然後放入壹個容器中,加精鹽、紹酒、味精、香油拌成餡.再把餡釀進鯽魚內,封口處用雞蛋青和玉米粉調成的糊沾住.
2.炒鍋置火上,下入適量的色拉油,將釀餡的魚下入煎至兩面呈金黃色時取出.鍋中油倒出,少留底油,放入蔥末、姜末、蒜末稍煸,加適量奶湯,並用醬油、紹酒、白糖、胡椒粉、精鹽、味精調好口味;再把煎過的魚放入鍋內,沸後,蓋上蓋,移至小火約燒三十分鐘,取出裝盤;鍋中原汁用玉米粉勾芡,淋些香油澆在魚上即可.
三、特 點
色澤金黃、魚嫩餡鮮,香氣誘口.
椒 麻 雞
原料： 雞肉 250 克
調料： 鹽 4 克 ，醬油 30 克 ，味精 1 克 ，蔥 50 克 ，姜 15 克 ，生花椒 15 克 ，香油少許。
制作：
1、 將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水洗凈。
2、 鍋架火上，放入清水和部分蔥、姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生（不可煮爛），撈起晾涼，取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛碗內。
3、 將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，加剁邊加少許香油。剁好後盛入碗內，加醬油味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎才能有麻嘴的獨特椒麻風味。
特點： 椒麻味突出，雞肉細、嫩、鮮，風味獨特。
果 汁 肉 幹
原料： 五花豬肉 500 克
調料： 綿白糖 200 克 ，玫瑰酒 25 克 ，整蔥姜 50 克 ，醬油 30 克 ，生菜油 1000 克 （實耗100 克 ）
制作：
1、 五花肉去皮切成 0 。 16 厘米 厚、 6 厘米 長的薄片，用綿白糖、醬油、玫瑰酒、蔥姜拌勻，投入肉片腌 2 小時。
2、 燒熱鍋，放入生菜油，待油溫達八成熱時，將腌過的五花肉片，分三次下鍋，炸熟，肉片 呈金，黃色時撈出，乘肉片熱時，即放在潔凈的不銹鋼面熟食臺上，將肉片壹片片用刀撳壓扁，冷卻後即成肉幹，整齊地裝盆。
特點： 金黃色，味甜，香酥。