化州香油雞、隔水蒸雞、 扣肉、 牛腩 、 牛腩粉、 牛雜水、 糖水、 簸箕吹、粉皮卷、水約， 芋嚇送白粥 ， 白切雞， 狗肉 等，最出名的要算是化州香油雞；
廣東化州香油雞，屬粵菜系廣東白切雞壹支，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千裏。化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地及吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的制作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。
原料：
山地圈養走地閹雞壹只
香油材料：
蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。
這種化州地方秘制香油很特別，在化州地方上各家基本配料大同小異，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。
制作流程：
①雞的制作：將雞褪毛去內臟洗幹凈後，置於鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）後，晾十分鐘。要註意的是，要掌握好火候，水中預先加壹些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成壹層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出壹次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物紮腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若壹點血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓妳煮了。火候壹到,雞即起水，然後在雞全身薄掃壹遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。
②香油制作：下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到壹定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味後，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約壹分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆於油雞之上。（講起沙姜化州南盛沙姜最特產，外省要吃到這種姜就難了）
③香油雞成形澆上特色的化州香油，在配以芫茜點綴裝飾/配合食用，壹道回味無窮的化州香油雞即大功告成。
化州香油
化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與壹般使用的熟油不同，並且每家每戶秘制的方法都不同，這種香油沒有那經過油炸的濃濁，卻獨有壹種特別的清香，以此化州香油烹調的食物味道特有風味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特別制作的細窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不膩，十分滋味，地方特色濃厚。