說到鍋盔妳最先想到的是啥子
是金黃酥香的軍屯鍋盔？
還是北方的烙餅肉夾饃？
wuli大四川還有壹種舒服的吃法
是酥脆的鍋盔夾著涼粉
熱與涼交織，酥與軟碰撞
其實要說起來，鍋盔是北方的風味兒小吃。省外人編成的順口溜“陜西十八怪”中，有壹怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。
管飽經餓，保質期喜人的幹鍋盔常常是關中地區人出遠門必備的幹糧。以前粗老爺們兒吃的幹糧，現在變成了小姑娘超愛的零嘴，這種變化，少不了這些手藝人的功勞。
尤其是在以美食著稱的四川，壹塊面餅不僅能演變成兩面金黃酥脆的軍屯鍋盔；壹撮芝麻兩片餅皮三夾涼粉，這種專屬南充地區的特色鍋盔夾涼粉更是把這種平民美食推上神壇。
鍋盔夾涼粉到底有好火？從這家小店就闊以窺見壹斑。酥香門弟雖地處美食打湧堂的春熙路附近，但這排隊的陣仗，也是太誇張了點兒！
壹個幾平米的小店，靠著口味和口碑躋身成都小吃排行榜NO·1，看似簡單風光，但其中的艱辛，外行人是絕對領悟不到滴。
雖然現在為了堵住悠悠眾口，鍋盔夾餡兒多到妳選擇困難癥復發。但是要說“頭牌”，還是鍋盔夾涼粉最地道。
而壹份兒好的鍋盔夾涼粉，筋道的純手工涼粉是點睛之筆。沒有晶瑩剔透的質感，乳白色的涼粉兒才是口感上乘的極品。
幹癟的麻豌豆，壹定要泡成粒粒飽滿的耙豌豆才能進行磨漿。10斤麻豌豆，出來的涼粉成品也不過只有20斤，1:2的比例較之市面上1:8的次品，口感自然是要筋道得多。
沈澱了壹晚上的豆漿，會濾出清水-豆油-澱粉三層，帶豆油的涼粉可以吃，但口感與只取澱粉的涼粉口感千差萬別。酥香門弟的老板作為壹個走南闖北的資深“吃貨”，讓他接受豆油的劣質口感，那是萬萬不能的！
取最底層澱粉搓勻，還要經2-3小時的人工攪拌，直至粉的韌度足夠，不會下掉，才能算是初出成品。
咬壹口從裏到外都飽含匠心的鍋盔涼粉，勁頭十足的麻辣新鮮，可不是流水線可比擬的。
小小的店面分成了打鍋盔和拌菜兩個區域！在外頭招呼壹聲“老板兒，來個鍋盔夾涼粉”，小哥哥小姐姐動作麻利地壹個烤鍋盔，壹個拌菜，都是現點現做！不壹時，便新鮮出爐了。
剛出爐的鍋盔帶著炭火的焦香，用手輕輕壹掰，能酥到掉渣。
壹玻璃面的口味兒，先選壹套趁熱吃，酥到掉渣的鍋盔+麻辣爽口的夾餡，好吃到抖腿！
南充血統最純的鍋盔，壹定要灌旋子涼粉。手工涼粉爽滑，酥皮爽脆，兩種不同的口感，絕對可以碰撞出讓妳欲罷不能的美味。
把鍋盔豁開個口子，壹整份兒涼粉倒進去，份量足得胃口小的萌妹紙都吃不完。在酥香門弟，不管是葷餡還是素餡，份量是絕對不會偷工減料的。