海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山 市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。
海南粉有兩種：壹種是粗粉，壹種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉 中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。
制作要領：
將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的幹漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質， 加入少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝幹，即成粉條。
食用時，抓適量凈粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸 花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進 食。
風味特色：
多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加壹點辣椒醬則 更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進壹小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿 口噴香，回味無窮。
抱羅粉
海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱 羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
制作要領：
1、粉條：用大米酌量淘凈，清水浸泡， 細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放 清水中浸泡，然後將粉團抖出，加入食油、香 油和清水調勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多 孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成 線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻， 置竹籮中瀝去水分即成
2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時 把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味精增鮮即成。
3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉於 絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
4、調配：ヒ話遜厶酰ㄖ卦?50克）於碗中，逐壹加入適量佐料，打壹勺滾燙 靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加壹點辣椒則更起味。
風味特色：
粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣， 誘人食欲。
瓊南伊府面
海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱 羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
制作要領：
1、粉條：用大米酌量淘凈，清水浸泡， 細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放 清水中浸泡，然後將粉團抖出，加入食油、香 油和清水調勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多 孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成 線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻， 置竹籮中瀝去水分即成
2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時 把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味精增鮮即成。
3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉於 絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
4、調配：抓壹把粉條（重約150克）於碗中，逐壹加入適量佐料，打壹勺滾燙 靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加壹點辣椒則更起味。
風味特色：
粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣， 誘人食欲。
海南煎棕
海南地方風味小吃，流行於海（口）府（城）地區，與普通粽子不同之處在 於：壹是不用粽葉包裹；二是先蒸熱糯米後入配料調勾而煎之故不受節令限制， 可長年制作與食用。
用料：
糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，幹 蝦米25克、幹貝25克、叉燒50克、熟豬油50 克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100 克、鴨蛋液適量。
制作：
1、將糯米掏洗幹凈，上籠蒸熟待用； 將蓮子煮熟透，脫皮、除心；冬菇浸透洗 凈，滾水燙過後切粒，幹蝦米、幹貝洗凈蒸 過，叉燒解成粒狀。
2、將以上各料和精豬油、味精、白糖，精鹽等壹起放入糯米飯中拌勻，掐成 10個大小相同的飯團。
3、熱鍋下生油，將糯米團均勻醮上鴨蛋液，放進熱油鍋中慢火煎炸，不斷翻 轉使之均勻受熱，煎成金黃色即可。
特點：
色澤金黃，外焦內嫩，香滑可口，耐人尋味。
海南煎餅
又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發展起來的壹種兼有海南特 色，北方風味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬寧縣東 山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負盛名。
用料：
精面粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
制作：
1、精面粉和發酵粉拌勻，開窩，加入 雞蛋液，用30℃溫水調開，反復揉搓成面團， 用於凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓壹次，然 後壓簿，用長搟面杖半成簿 片（越簿越好， 要均勻），然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉壹起 拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸 摻和壹起，均勻地撒上壹層，接著，將面片由 外往裏卷成圓長條，按25厘米長度切段，每段 揉成圓團壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉， 使兩面均勻受熱，起金黃色時撈起，擠出油分，按輻射狀均等饑塊，裝盤便成。
特點：
片簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食欲。
海南雞飯
雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用的"文昌雞"。由於"文昌雞"供不應求，壹般雞飯攤檔選用本地雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1。5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。
米飯的制法：壹是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。這種米飯，油潤軟滑，香濃味爽。在街頭店攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。
海南早茶
海南的大賓館、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上海南各市縣大街小巷的賓館、飯店、茶坊、酒肆、擠擠挨挨坐滿了茶客，或細喝慢飲，或洽談生意，或應答酬謝，或情侶約會，大家在互斟互讓之中傳遞感情，交流信息。 有人總結海南早茶為"窮茶富點"。茶無名茶點，點則花樣繁多，有小、中、大點和頂點、特點之分。暈菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾、羊肉什為原料，還有海鮮及飛禽燉品，與廣東早茶相似；素有糯米椰絲糕、肉粽（內有雞肉、感蛋黃之類）、炒粉、瓊脂冷盤等，頗見海南特色。
海南粽
北方的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內裝糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗。海地的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有感蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開食者胃口。
海南火鍋
俗稱"打邊爐"，在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，復有豆腐、粉條燙食，後有西洋菜、 生菜、空心菜、小白菜等時蔬燙食，最後連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗（建省前打邊爐，人們常吃得"三流"：流汗、流眼淚、流鼻涕--後"二流"皆因當時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省後打邊滬的燃料普遍改進，采用液化石油氣或固體無煙燃料，後"二流"便沒有了，但在偏僻鄉鎮或可體驗得到），氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，人們照樣吃得轟轟烈烈。
那大狗肉
那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因為傳統認為"狗肉不上席"，故"那大狗肉"沒能擠進"名菜"之列。 那大膽狗肉產於儋州市那大鎮，此處狗 肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法壹般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝訂等補藥和南國獨特調料10數種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味自出。 遊客如不到儋州，則可在海口市東湖邊循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃壹頓狗肉火鍋。據店主人稱，此處狗彩購於儋州，因而可視為"那大狗肉"。
椰絲糯米粑
是海南常見的風味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑 ，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風味獨具。
海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿蔔絲為主料， 其它輔料可隨意變換，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。
用料：
粘米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、 五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、幹凈蔥粒等適量。
制法：
1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鐘 後磨成米漿。
2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿蔔絲炒 勻，加蓋燜熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟 勻，成為蘿蔔糕漿。
3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裏，找平，再均勻地灑上蝦米粒 和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝 麻碎及蔥粒，重新加溫即可。
特點：
糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿蔔味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
文昌按粑
海南地方風味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉、椰鄉文昌市壹帶民 間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮 熟，然後沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
用料：
糯米粉1千克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。
制法：
1、將幹糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量 清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使這柔 韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用 手掌將其按壓成扁圓狀塊件（胚體）待用。
2、把椰子剝去外衣，破開硬殼，用特制椰子 刨將椰肉刨出細粒椰茸；花生米和白芝麻分 別爆炒熟香，碾成粉未狀。放入鮮椰茸、紅 糖壹起攪混和勻，便成餡料。
3、熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個放“餡料”中沾上滿 滿壹層， 隨後便可進食或擺盤上席。
特點：
香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。
黎家竹筒飯
海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多於山區野外制作或在家裏用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。
用料：
山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。
制法：
1、山蘭米洗後，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼後，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹（節距較長為好），每節鋸開壹端，洗凈晾幹，用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒裏，入適量清水（每簡約250克），然後，用幹凈布條捆紮封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中鋦幹。
4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若幹小段（每段長6厘米），擺放盤中上席。
特點：
竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲壹口黎家“山蘭酒”，咬壹小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然。
苗家三色飯
海南中部山區苗族人民的傳統小吃。具有節令性，在“三月三”（黎、苗族人 民傳統喜慶節日）期間普遍制作和食用通什旅遊山莊制作有售。
用料：
山蘭糯米1.5千克、桑葉500克、紅藍藤葉500克、黃姜1.5千克、椰漿1 罐、白糖適量、小山棕葉若幹片。
制法：
1、桑葉、紅藍藤葉分別用水浸煮1.5小 時，至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣，色水 待用，黃姜搗爛，擠液漿，加入溫水500克， 浸出黃色。
2、山蘭米淘凈濾於水分，分成3等份， 分別放過3種不同顏色的色液中，浸泡8小時， 染上顏色為止，將米撈出濾幹水分。
3、三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸 （米中不再加水），約1.5小時至熟選取出，趁熱將椰漿分成3等份，加入3種飯中 控勻。
4、取小山棕葉1片平鍵盤中，取3種米飯各50克，分3面捏成金字塔（三角） 形，飯中加入適量白糖，將棕葉順勢卷起，包住三色飯便成。
特點：
極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣，有藥味甘香， 飯團甜滑，形態美觀。