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鱔魚除了紅燒外，還有哪些烹飪方式更受大眾喜愛？黃鱔對於很多人來說，真的是碰都不敢碰，生怕咬到自己的手，但是吃的時候又是壹個“真香”警告。不得不說鱔魚肉是真的好吃，肉質鮮嫩，在宰殺的時候只要將中間的骨頭去除，就基本沒有刺了，食用方便，深受大家的喜愛，它的烹調方法也非常的多：可用於紅燒，爆炒，油炸，水煮，煎，炒，涮等等。如：紅燒鱔魚，紅燒馬鞍橋，爆炒黃鱔，椒鹽鱔條，麻辣鱔絲等等。今天就和大家分享兩款鱔魚的做法，好吃入味，值得壹試。
爆炒黃鱔
*主要用到的材料有：黃鱔300克，青紅椒各10克，洋蔥10克，芹菜10克，香辣醬30克，老幹媽豆豉醬10克，鹽，雞精，味精，料酒各適量
*制作工藝：（1）首先將鱔魚弄暈，隨後將頭固定住，用小刀從背鰭切入，去除骨頭，隨後將頭尾棄之不用，留下鱔魚肉，切成段（2）青紅椒，洋蔥，芹菜，蒜子切成片，備用。（3）將鱔魚肉用料酒，姜蔥，鹽，味精腌制去腥。（4）將腌好的肉放入油鍋中，炸至斷生撈出，瀝幹油，備用。（5）鍋中留下少許底油，放入青紅椒，洋蔥，芹菜，蒜子煸炒出香味，此時調入香辣醬，老幹媽，加鱔魚肉翻炒均勻，調入鹽，味精，雞精調味，即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。
經典名菜——紅燒馬鞍橋
*主要用到的材料有：黃鱔500克，蒜子5克，蔥姜5克，五花肉100克，醋，鹽，雞精，濃縮雞汁，老抽，白糖，料酒各適量
*制作工藝：（1）首先將鱔魚去骨取肉，洗凈切成長的段，隨後將鱔魚倒入沸水中，煮制壹下，調入醋，鹽，撈出備用。加醋可以去除鱔魚表面的膜以及黏液。（2）鍋中倒入適量油，放入蒜子炸至表面金黃，隨後撈出金蒜子備用。接著鍋中倒入五花肉片，加蔥姜蒜炒制出香味，烹入料酒，炒制壹下，讓酒香揮發完。這裏需要註意料酒是去腥作用，沒有完全揮發完容易發苦發澀。此時註入清水，濃縮雞汁，雞精，老抽調色，以及適量鹽，燒制十分鐘。
（3）鍋中繼續加入黃鱔，白糖，幾滴醋燒制濃稠，即可關火。（4）取壹個鐵碗（酒店稱為馬都），取出黃鱔，皮朝碗底，均勻的平鋪整齊，隨後放上五花肉，再倒入湯汁，包上保鮮膜，放入高壓鍋中燒制半小時。（5）半小時後，取出碗，隨後撕開保鮮膜，倒出湯汁，再去壹個盤，將其倒扣在盤上。隨後將倒出的湯汁，倒入鍋中煮沸，調入適量水澱粉勾芡，淋在鱔魚肉上即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
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