每座城市都有專屬它的味道，那麽專屬於天水的味道，必定是面皮和呱呱。這二者將天水的 美食 江山壹分為二，各居其壹。天水的街頭巷尾，最不缺賣面皮的小攤、小店。這種涼吃的食品，在夏天尤其受歡迎。天水的小吃有不少，最受當地人歡迎的，應屬面皮。
天水的面皮比西安的厚實，比甘肅的釀皮透明，可以說天水的面皮是介於這二者之間的。天水的面皮是放了堿的，色澤偏黃。做的時候是先將面粉用涼水和成硬團面。之後加清水反復揉搓，過濾出面筋剩下的，就是蒸面皮的食材。
拌面皮的醬料是馬虎不得的，香濃鮮辣的味道全靠這幾勺料。手工的油熗辣椒是最贊的。天水面皮用的辣椒料多為甘谷辣椒，做出來的辣椒油有很多籽粒。濃稠的芝麻醬也是必不可少的，隨同鮮紅的辣椒油纏裹在米黃色的面皮上，入口醇厚，吃完留有濃郁的麻醬香。
醬料有了、面皮有了，還缺什麽？配菜。黃瓜絲幾乎是所有賣面皮的必備配菜，有的店家也會提供豆芽、菠菜和胡蘿蔔。
天水當地人吃面皮，還有另壹種方法：面皮夾饃。起初壹周君對這種“面粉與面粉的組合”甚是奇怪，調面皮的汁水滲進饃裏，把原本就綿軟的饃浸得更軟。面皮的筋鬥口感依舊是不變的，這“壹軟壹硬”的組合，想著奇怪，吃起來還真壹點都不違和。
如今壹周君這壹個外地人都甚是懷念，所以離家的天水人，回家的第壹頓飯就點名要吃面皮。
給我記憶最深的天水 美食 ，那就只能是呱呱莫屬了。
第壹眼看到賣呱呱的時候，整個內心都是崩潰的。怎麽直接上手抓？我的天啊，這捏來捏去，抓來抓去怎麽吃？這是天水還是印度？這是秦州第壹 美食 ？
直到真的吃到嘴裏，又香又辣又綿又軟，火辣辣，香噴噴，配個豬油盒子，來碗油茶，什麽寒風凜冽都能吃出汗來。
我曾問過老板幾個問題：第壹，為啥用手抓。第二，幹嘛搞那麽辣？第三，這不是蕎麥做的嗎？為什麽能那麽軟？
老板是這樣回答我的，第壹，手抓入味，拿個勺子挖不好吃，妳個娃不想吃躲遠點。第二，這個辣椒是甘谷辣椒，就是要辣，辣的妳跳，才能驅散嚴寒。第三，做呱呱可不簡單，要先泡，然後磨碎取其澱粉，在下鍋慢慢的燒煮，最後才能成呱呱，不夠火候，沒那層鍋巴。過了火候，又焦了……
我說，那妳不能帶個壹次性手套……
或許，這就是天水人的矜持吧。
天水真是個奇怪的城市，說不出的味道，也許呱呱就是這種說不出感覺的味道吧。
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念念不忘的要數卷子雞、雞肉燜卷子、排骨燜餃子啦，非常好吃
天水 美食 很多，呱呱、然然、涼粉、甜醅、搟面皮、瓤皮子、粽子、漿水面，無論哪壹種吃上壹次，都會讓妳念念不忘。當然，最讓我難忘的，應該是天水的漿水面。
說起漿水面，平時沒少吃，在蘭州漿水有熱的有涼的，但是並不熗炒，只有天水、永登、榆中部分地方會用韭菜、青椒等進行熗炒，別有風味。
天水的漿水面就是熗炒出來的，相對的蘭州的漿水，這樣炒過的漿水更入味，味道更醇香，酸味更佳、菜更多。
妻子吃慣了天水漿水，結婚後我自己學著去做，妻子吃過壹口突然哽咽，說是想家鄉的父母了。相隔幾百公裏的兩個人，在蘭州用壹碗漿水面將味覺連接，味覺連著思念，順著高鐵壹路到天水，那是妻子對家鄉的眷戀。
天水漿水是夏天的解暑神器，將漿水放韭菜炒好之後，在冰箱冷藏，隨時拿出來喝上壹口，比任何飲料都過癮。漿水面上桌，壹大碗漿水，面條寥寥數根，這個量恰到好處，漿水是熱的，在桌上放置幾分鐘，逐漸變涼，三兩口下肚，酸味在整個口腔彌漫開來，鼻尖冒出細密的汗珠，整個人都清爽了許多，連日的疲乏也壹掃而光，胃口也變好了。
天水是妻子的故鄉，漿水面就是她的鄉愁，這碗面，對我也有著非凡的意義。壹碗面，連接了我和妻子。
搟面皮！！！天天吃吃不膩！！！！
呱呱隔天吃，吃不膩！！！
漿水面在家自己做經常吃
我去天水最喜歡吃的就是天水的扁食，天水的扁食其實就是壹種大餛飩，扁食用料非常講究，韭菜，豆腐，蝦皮，雞蛋伴餡。口味香醇。
說起天水 美食 ，本人作為天水人只是零星的對身邊的天水 美食 有了解。
天水 美食 中最有名氣的當屬是老祖宗留下來的八大碗，還有其它的比如蕎面涼粉、面皮、搟面皮、呱呱、然然、鍋盔、油圈圈、甜醅、天水涼碟、天水雜燴、天水麻菜、天水燴菜、天水漿水酸菜、鍋鯫、饊飯、攪團、手搟雜面根根、手搟粉、手搟臊子面、打鹵面、扁食、炒煎餅、卷煎餅、面皮夾餅、菜夾餅、麻腐盒子、豬油盒子等。
誰家要是有重要事情需宴請賓客，如紅白喜事當屬八大碗，再添上天水酒碟、天水雜燴、天水涼皮還有時令蔬肉，醪糟湯等。要是在自己家裏招待賓客，壹般還會準備漿水面、雜醬面、打鹵面等。
漿水面，炒面，瓤皮
小時去天水的舅舅家，兩個舅舅家和三個姨姨家，挨著去住。吃食最難忘的是土豆絲炒粉條，用豬油炒，我壹日三餐都吃不厭。漿水菜和漿水面，放些腌蒜杏仁，吃得我恨碗小。羊油和面烙的薄餅，太香了，吃時舍不得大口啃，用牙齒很小的咬壹點點慢慢品嘗，香得永生難忘！看著大人們用火燒小砂壺煮著的罐罐茶，用小酒盅喝茶，嘗了壹小口，苦啊，惹得長輩們大笑不止…。白銅的水煙鬥裝著煙絲，大人用柳木絲點火邊抽邊咕嚕咕嚕的響…
天水酒碟色澤艷麗、微酸適口，是酒桌上不可或缺的涼菜。我就喜歡喝著小酒就著天水的酒碟，那感覺就是壹個字“爽”。這道涼菜是以天水本地產的胡蘿蔔、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。和涼拌三絲有點類似，但個人感覺天水酒碟口感更好。