醋，與油、鹽、醬、茶影響力平等，是許多人日常生活離不開的調味品。在“酸、甜、苦、辣、鹹”五味當中，醋的怪味也排在了五味居首，也足以見得醋在大家日常日常生活中的作用。在我國釀造食醋歷史的起碼有3000很多年，且對這個世界食用醋釀制擁有深刻的影響實際意義。醋古時候也稱為“酢”、“醯”、“苦酒”等，釀醋歷史的早已無從講究，相關“沃丹制酒、康子釀醋”傳說也無據能查，但比較毫無疑問的壹點就是釀醋是來自於制酒。
在我國的每壹個中國漢字都源於生活，醋，是壹個形聲：酉，是釀制的象形字，意指制酒；昔可折疊分成廿、壹、日，意思是說二十壹日。那樣“醋”字就確定了，也正解決了“釀醋先制酒，再二十壹日成醋”這樣的說法。有關釀醋，最開始保存在《齊民要術》當中，詳盡記錄了22種食用醋的釀制辦法，這是因為魏晉南北朝我們國家的釀醋手藝日臻健全，這也是相關釀醋最開始史料記載。在我國全國各地都有各自當地特色的著名食用醋，但最著名還是傳統“四大名醋”。在我國4名字醋，大多數略知壹二，全知道的人少，看壹下擁有自己故鄉醋嗎？
壹、山西老陳醋
在全世界面點界廣為人知著這個說法：全球面點看中國，中國面點看山西。這山西的面點聞名世界，但最離不開的壹種調味品便是山西的老陳醋。做為四大名醋居首，山西老陳醋具備色、香、醇、濃、酸五大特性，並且存儲時間越長，香味更醇、怪味更厚，具備酷暑不腐、寒冬不冰的特征。自2014年10月1日起，山西老陳醋不會再標明“有效期限”，同時嚴苛要求，僅有冰醋酸做到6度才可以稱作真正意義上的純正山西老陳醋。
山西老陳醋以高粱米、麩皮、米糠、水是釀制原材料，與釀制醬香白酒壹樣，堅持不懈“酒曲釀醋”，用麥籽、扁豆酒曲制作，以曲代糧，固體酸酸的釀制，再經熏醅特釀，方造成山西老陳醋。並且，山西老陳醋營養全面，除開常規冰醋酸外，還帶有18種碳水化合物，身體所必須的8種碳水化合物，山西老陳醋所有帶有。正宗的山西老陳醋顏色棗紅、香氣馥郁、醇正溫和、濃厚細致、食而綿酸的與眾不同設計風格。
二、鎮江香醋
鎮江香醋是江蘇鎮江的區域名產調味料，也被稱為“鎮江醋”，最明顯的特性取決於壹個“香”字，這說明鎮江米醋與其它名醋相比，最大的優點取決於香醇。鎮江香醋歸屬於烏醋、黑醋，成立於1840年，是國家質檢總局地理標誌，具備顏色清澈、醋香濃香、怪味溫和、醇正柔雅、濃厚味正的色、香、柔、醇、濃五大特性。鎮江香醋堅持不懈延用酒曲釀醋，於每年晨纖百飄逸的7-8月份用麥子、麥籽、扁豆制做麥曲，故又稱為“伏曲”。使用了與眾不同的“固體分層次發醇”加工工藝，以黏米為最主要的釀制原材料，屬於典型的白醋。
三、閬中保寧醋
保寧醋是四川省閬中市保寧鎮的區域傳統式名產調味料，起源於五代唐南潯年間，至今已有已有1000多年來的釀制歷史時間，是中華百年老字號，都是四大名醋中僅存的藥醋。保寧醋以麥子、麥麩、稻米、檽米為釀醋原材料，在麥曲中加入60多種多樣中草藥材做成“藥曲”是保寧醋最大的優點。民間壹直傳出了“離去保寧醋，四川菜無客顧”這樣的說法，也足以見得保寧醋在四川菜及四川老百姓心目中影響力。
四、福建永春老醋
福建永春老醋是福建省泉州永春縣地區著名調味料特色產品，在北宋初年，永春縣便開始釀制老醋，是中國我國地理標誌。永春老醋以檽米、紅曲米、白芝麻、水是釀醋原材料，使用了“紅曲殘糖酒精發酵”、“液體醋酸發酵”加工工藝，具備紅曲米獨有的香味，再經特釀勾酒成的。