小時候是“吃餃子過大年”，碰到立冬，冬至這些重要的節氣裏，家裏也要熱熱鬧鬧的包上壹頓餃子。如今，餃子館各處都有，想吃餃子了，就去點上壹盤，這樣雖然解饞，但心裏總感覺缺點意思，於是閑暇時光自己在家包餃子，面皮裏塞上餃子餡，壹個個宛如耳朵的餃子在手中成型，那壹刻，心裏還頗有成就感。
冬天的時候，我對餃子總也吃不煩，特別是素三鮮的餃子尤為解饞，下面就為大家分享壹道我愛吃的素三鮮餡餃子之壹，雞蛋小白菜餃子，選用了雞蛋，小白菜，木耳，三種食材相互搭配，鮮香美味，百吃不厭，味道可不比肉餡餃子差，暖心驅寒，大家喜歡的可以嘗試下。
這道素三鮮餃子餡的優點在於三種食材的黃金搭配，營養豐富並且味道嫩美，有雞蛋的軟嫩，小白菜的清鮮，還有黑木耳的軟彈，拌成餃子餡後，壹並包在餃子皮裏，入鍋要煮上“兩開”就可以了，壹般我們煮肉餡餃子都是“三開”，而這個餃子餡的食材都比較易熟，只要把皮徹底煮熟，餃子餡也就熟了，煮好的餃子，夾起壹個在蘸碟裏走壹下，然後壹口咬下，熱乎乎的餃子外韌內嫩，清香鮮美，鮮嫩溜口，壹口壹個吃得特別過癮，再喝口原汁原味的餃子湯，瞬間感覺全身俱暖，太舒坦了！
食材：小白菜400克，雞蛋5個，黑木耳30克，大蔥15克，餃子皮適量。
用料：白胡椒粉3克，味極鮮醬油1克，香油2克，鹽和油各適量。
第壹步，小白菜擇散去掉老根清洗幹凈，瀝幹水分後切成碎末，放入大盆中加少量鹽抓勻，腌上20分鐘，倒掉腌出的水，用紗布包裹上，擰幹小白菜殘余水分。
第二步，黑木耳溫水快速泡發，掐掉根蒂用清水洗凈，用開水燙壹下撈出切碎末，大蔥切末，雞蛋打入碗裏攪成蛋液備用。
第三步，開大火燒熱油鍋，倒入適量油加熱，邊倒入蛋液邊用筷子順壹個方向快速攪拌，蛋液凝固成小塊，顏色金黃後關火，盛出放涼。
第四步，小白菜末，木耳末，炒好的雞蛋和蔥末壹起放入碗盆中，加白胡椒粉，味極鮮醬油，香油以及適量鹽調味，攪拌均勻做成餡料。
第五步，把做好的餡料放到餃子皮上，依次包成餃子，放在有面粉的砧板上防止粘連，燒開水後下入餃子，煮熟撈出，裝入盤裏即可。
1，冬天的時候黑木耳用溫水泡發比較快，泡發以後先不要急著切碎，用開水燙壹下，讓木耳變軟，也有助於殺菌，吃起來也比較軟彈。
2，小白菜先用鹽腌出水，再用紗布去擰幹剩余的水分，這樣做出的餡料水分少，不會沾餃子皮，方便操作的同時口感也好。
3，雞蛋最好炒的碎壹點，如果沒炒碎，盛出後用刀切成碎末也可以，但必須要放涼後才能和小白菜，木耳做餡料，剛出鍋的雞蛋溫度太高，避免小白菜再次捂出水。