麻花，壹種具有特色的面食，做好後的麻花形如壹股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閑時食用。麻花雖小，但在制作時並不簡單，需要註意各種細節，制作麻花時有的喜歡使用酵母，也就是發面制作；有的喜歡不用酵母，俗稱死面制作，那麽制作麻花到底用不用酵母呢？
麻花制作需要使用酵母粉嗎？
大家都知道在制作饅頭、包子的時候需要使用酵母，作用就是讓饅頭、包子變得蓬松，內部如蜂窩結構。如果使用酵母發面來制作麻花，炸制後的麻花內部蓬松，金黃酥脆，質地偏酥；如果直接使用死面制作麻花，炸制後的麻花也會變得金黃酥脆，只是質地偏硬壹點，硬中帶酥。因此，制作麻花時無論是否使用酵母發酵都是可以的，只是最後的口感稍有壹些不同，喜歡蓬松酥脆的，可以使用發面制作，這種比較適合孩子、老人食用；喜歡硬壹點的，可以使用死面制作，這種比較適合牙口好的成人食用。
下面，小瑞就為大家分享下麻花的制作方法：
自制麻花：金黃酥脆、奶香飄溢、簡單實用
食材：中筋面粉250g、牛奶50g、白糖15g、小蘇打2g、雞蛋2個、食用油、溫水適量；
▼美食步驟：
第壹步：和面。首先將牛奶加熱至40度左右，然後將牛奶、白糖、小蘇打、雞蛋、適量食用油壹起放入碗內攪拌均勻，等小蘇打、白糖完全融化後，壹起倒入面盆內，邊攪拌邊加入適量的溫水，將面粉攪拌成絮狀後，用手揉至面團光滑，最後蓋上保鮮膜，餳面30分
第二步：面團切劑。揭掉保鮮膜，將餳好的面團放置在案板上，用手搓成長條狀，之後用手掌按壓下，大約變為長方體形，然後用刀切成壹個個的小劑子，切好後，用手將其搓成小拇指粗細的長條，在搓下壹個劑子時，可將已搓好的長條用保鮮膜蓋起來，防止表皮變幹；
第三步：麻花搓形。將搓好的長條對折，左手食指放在對折處並按壓住，右手將兩頭按壓後，用手掌放在面條上朝壹個方向搓，使其卷起，然後再次對折，將按壓好的兩頭放入對折處，這樣麻花的形狀就出現了，將搓好後的麻花蓋上保鮮膜繼續餳面5分鐘左右；
第四步：油鍋炸制。鍋內放入適量的食用油，大火將油燒熱至四五成熱，轉小火，然後將麻花壹個個下入，炸制的過程用筷子翻下面，當麻花漂浮在油面且兩面金黃時，轉大火，繼續炸制2分鐘左右，關火，將麻花撈出即可。
自制麻花之“疑難解惑”
（1）和面的時候為什麽需要先將小蘇打、白糖融化？為何還需要加入牛奶、雞蛋？
答：①和面的時候加入小蘇打是為了將面團變得松軟，加入白糖可以調節口味，但兩者在和面之前都需要先用牛奶融化，這樣融化後在倒入面粉中，可以充分地與面粉融合，讓其變得松軟蓬松且糖分融化後的甜味分布均勻；相反，如果直接放入面粉內，將會導致面團餳制時間延長且質地較硬；
②制作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色壹方面來自炸制過程的上色，另壹方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養物質；牛奶加熱後可以增加麻花的香味，讓其散發出奶香味。
（2）炸制麻花的時候為什麽需要按大火→小火→大火的順序控制火候？
答：①鍋內倒入適量花生油後，先開大火的主要目的是為了快速提高油溫，減短加熱時間，這個過程需要將油溫提高到四五成熱；
②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火，這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊，因此，麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透並漂浮在油面；
③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂，最後轉大火，是為了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內部吸收的多余油脂，防止炸好後的麻花太過油膩。
（3）麻花搓好形後為什麽還要繼續餳面5分鐘左右？
答：和面的過程加入小蘇打是為了讓面團變得蓬松，但這個過程需要壹定的時間，第壹次餳面30分鐘，主要是讓小蘇打發揮作用，釋放二氧化碳氣體讓面團松軟；搓好形後的麻花繼續餳5分鐘左右，壹方面可以繼續讓面團變得松弛，另壹方面還可以利用這些時間去準備下壹步，提高油溫。