牛排好吃，首先選材要好，牛排可以根據部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四種，如果肉買對了，好吃的牛排就離妳不遠了。
西冷也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛脊背壹帶最柔嫩的牛肉，壹般的西冷取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉，大理石油花均勻，肉質有嚼勁。西冷牛排因為肉質比較容易操作，也是入門級烹客的心頭好。推薦火候：四至六分熟。
眼肉取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。眼肉中間有壹條比較明顯的油筋，油花豐富不幹澀，肉質多汁也帶有些嚼勁。推薦火候：四至六分熟。丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，壹邊是菲力，壹邊是紐約客，肉質細嫩到粗獷，壹份中有兩種不同的口感。推薦火候：五至八分熟。
菲力也稱嫩牛柳，牛裏脊，取自於牛的裏肌肉（即腰內肉），因為很少能夠運動到，因此肉質纖維細、瘦肉多、脂肪少。口感好但略顯沒有什麽嚼頭，並且烹熟過頭就顯得老澀。推薦火候：三分熟。
美洲牛？澳洲牛？還是日本牛？全球可能最有名的牛排就產於這三個地區了，美洲牛主要是谷物飼養的牛，用玉米等飼料餵養起來的“谷飼牛”，牛增肥快、品質容易掌握，因為口感也更為細嫩多汁。澳洲有著大片的農場和曠野，對於牛的飼養也有著非常嚴格的管理制度。
除了傳統的谷飼牛外，那裏也有“草飼牛”，並且澳洲的天然環境以及無添加的養殖方式，讓谷飼牛和草飼牛鬥顯得品質上佳。日本和牛則是壹種不太適合制作牛排的牛肉品種，因其熔點較低，油脂分解較快，烹飪好無法立刻享用的話，反而容易產生不好的滋味和口感。
對於操作熟練的人來說，只要有壹只平底鍋就可以做出好吃的牛排。可是入門級的同學就要重視壹下煎牛排的鍋子了，好鍋子也能幫妳完成吃牛排的心願。
鑄鐵條紋烤盤 X 帶骨牛排。做法：1、帶骨牛排放入冷藏室解凍，之後撒上鹽、黑胡椒碎和油。2、 鑄鐵條紋烤盤大火加熱3分鐘，待烤盤發燙冒煙之後放入牛排，大火煎1分鐘之後再轉方向煎1分鐘，之後翻面煎40秒。3、因為牛排肉質較厚，因此需要再放入烤箱烤熟其內部。4、烤箱上下火180度，預熱10分鐘，之後將牛排放入烤7分鐘左右即可。
煎牛排新手的小貼士：1、牛排好吃，首先是肉質要選對，其次便是鍋子要選好，對於新手來說，壹個平底鑄鐵鍋，或者厚實壹點的平底鍋都可以煎出出色的牛排。2、煎牛排時壹定不要提前將肉腌制出來，撒上鹽和黑胡椒碎、油即可放入鍋中煎制。3、煎的時候不要來回翻動牛排，也不要壹會看壹下地步是否成熟壹會又翻壹下，要耐心等待時候夠了，再轉向反面。
老是聽人家吃牛排的時候說：澆汁？底汁？對了，這是牛排高手要追求的方向之壹，牛排底汁做得好才能說自己是牛排老饕啊。
做法：1、油（20ml）放鍋中，六成熱之後將牛骨放入其中，中火炒，不停翻拌，直到牛骨外面變焦黃為止。2、鍋中坐水，將炒好的牛骨放入水中，中火加熱燉煮。3、砂鍋中再次放入油（50ml），洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切成大塊，之後放入鍋中翻炒，直到炒到蔬菜變軟爛。4、之後加入番茄醬，不斷炒拌，炒出紅油。5、加入香草再不斷翻炒，炒出香氣，倒入面粉，此時火力要略微調小，翻炒不能停，否則非常容易變糊鍋。
6、將面粉炒熟後，轉中火，倒入紅酒，酒香出來後，將炒好的物料倒入燉煮牛骨的鍋中，燉煮的過程中要不斷地翻拌，否則容易糊鍋，適當收汁後過濾出汁即可成為牛排底汁。7、做好的牛排底汁可以裝入密封罐、放入冰箱保存半個月左右，用到的時候可以加入黑胡椒、淡奶油或者紅酒，再次加熱濃縮後變成風味各異的調汁。